第265章 丰盛晚宴 （2）（1 / 2）
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厨房之内，烟火袅袅，热气翻腾，今晚的重头戏杀猪菜已然进入最后的炖煮阶段。
叶家自家腌制的酸白菜是开春时亲手腌下的，历经数月封存发酵，褪去了生涩的菜青味，只余下纯粹清爽的酸香，色泽金黄透亮、质地脆嫩爽口，最是解腻开胃，是乡下秋冬春夏最百搭的家常美味。
方才处理猎物时规整取出的猪心肺、肥肠、猪肝等内脏，早已被奶奶和二伯母反复搓洗、焯水去腥，打理得干干净净，无半点腥秽杂质。
新鲜分割出来的野猪五花肉肥瘦相间、层次分明，油脂饱满紧致，肉质细嫩紧实，比家养猪肉多了一层醇厚山野鲜香，肥而不腻、瘦而不柴。
灶台边，葱姜切配整齐，葱段青白相间，姜片辛辣入味，简简单单的家常佐料，不抢主味，只用来中和野味的少许腥气、提鲜增香，最大程度保留食材本身的原汁原味。
大铁锅烧得滚烫，倒入少许自家炼制的猪油，高温下油脂快速融化，泛起清亮油花。
下入姜片葱段爆香，瞬间一股浓郁的葱姜香气铺满整个灶台。
随后将沥干水分的酸白菜倒入锅中，快速翻炒，金黄的酸菜在热油中翻滚，清脆的酸香层层迸发，愈发浓郁。
待酸菜炒出汁水、酸香彻底激发，再依次倒入切好的野猪内脏与肥瘦肉块，转大火持续翻炒。
肉块遇热快速收紧，逼出内里多余油脂，肉香混合着酸菜的清爽、葱姜的醇香，三重香气交织融合，愈发醇厚诱人。
充分翻炒入味后，锅中冲入滚烫的开水，沸水瞬间淹没所有食材。
乡下炖菜讲究沸水入锅，既能锁住肉质紧实口感，又能让汤色慢慢熬煮得奶白醇厚，不浑不浊、鲜香浓郁。
大火持续猛烧，锅内汤水快速翻滚沸腾，气泡咕嘟作响，热气腾腾、白雾缭绕。待肉汤彻底熬出浓白底色，叶天提前处理干净、色泽红亮通透的野猪血被均匀切块，轻轻下入锅中。
猪血质地紧实嫩滑，入锅后不碎不烂，静静浮沉于奶白色的肉汤之中。经过高温慢煮，猪血充分吸纳肉汤的鲜香与酸菜的微酸，内外入味，嫩滑多汁。
随着火候渐进，一股极致浓郁的鲜香顺着铁锅缝隙、厨房门窗源源不断飘散出去。
清甜的酸香、醇厚的肉香、纯粹的血香交织缠绕，漫出厨房，萦绕在整个院落上空，顺着晚风飘向院外，勾得外头刚刚收拾完猎物、收拾好桌椅的村民们个个鼻尖微动、喉间滚动，人人食指大动，满心期待着今晚的热乎晚宴。
院子内，叶自明、叶大发带着几位村民早已将所有野味处理妥当，收尾工作做得干净利落、妥妥帖帖。
偌大的院子屋檐下，各类野味分门别类、规整摆放在木板上，条理清晰、一目了然。
大块的野猪肉、马鹿肉整齐码放，肥瘦分区、骨肉分离；切割下来的兽油单独归置，可熬炼储存、慢慢食用；规整的内脏、蹄筋、干货单独摆放，无一浪费，满满当当铺满了半面屋檐。
白天还空旷整洁的院落，此刻被满满的丰收野味填满，视觉冲击力十足，浓郁的肉香萦绕不散，看着就让人心生踏实、满心欢喜。
灶台前，一锅地道正宗、鲜香扑鼻的酸菜猪血炖野猪肉即将出锅。
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