第433章 中央厨房升级（1 / 2）
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标准化体系落地之后，林晨开始推进中央厨房的全面升级。
三千平的新厂房已经装修好了，设备也安装到位了。但林晨发现了一个问题——产能是够了，但效率不够。中央厨房每天处理两吨食材，需要二十个工人，从早上六点干到晚上六点。十二个小时，两吨食材。这个效率，跟林晨在T厂见过的自动化生产线比起来，差得太远了。
林浩那天路过，顺道进来看了一眼。他站在厂房门口，看着里面刚拆封的设备，感慨了一句——叔，你这地方，比雅的后厨还像后厨。林晨笑了笑。雅的后厨是给客人看的，这里是要喂一百家店的。林浩没听懂后半句，但他知道林晨说话向来算数。他没再多问，拍了拍林晨的肩膀，回去继续琢磨他的新菜了。
他决定用技术来改造中央厨房。
第一步——引入自动切菜机。以前切菜全靠人工。一个熟练的切菜工，一天能切一百斤土豆。一百斤土豆，大概够六家店用一天。但切菜工不好招——年轻人不愿意干，年纪大的干不动。林晨买了一台自动切菜机，八万块。一台机器，一天能切五百斤土豆，相当于五个切菜工的工作量。而且切出来的土豆丝，粗细均匀，比人工切的还标准。
第二步——引入真空包装机。以前半成品配送用的是普通塑料袋，封口不严，容易漏气。漏气了，食材就不新鲜了。林晨买了一台真空包装机，三万块。半成品切好之后，真空包装，冷藏配送。保质期从两天延长到五天，食材损耗率从百分之五降到了百分之一。
第三步——引入速冻隧道。以前中央厨房不做速冻——因为没有速冻设备。但林晨发现，有些食材——比如红烧肉、咖喱鸡——可以提前做好，速冻保存，需要的时候再加热。这样，中央厨房可以提前备货，不用每天现做。他买了一条速冻隧道，三十万。食材进去的时候是热的，出来的时候是零下十八度。全程只要十五分钟，不破坏食材的口感和营养。
三台设备，总投资四十一万。带来的效果——中央厨房的产能翻了一倍，人工减少了八个人，食材损耗率从百分之五降到了百分之一。一年算下来，节省的人工成本和食材成本，大概六十万。四十一万的投资，八个月回本。
设备到货那天，林晨亲自盯着安装工人调试。速冻隧道的传送带第一次转动的时候，他站在出料口，看着一盒盒红烧肉进去，又看着它们出来，表面结着一层白霜。旁边一个工人看傻了眼——林总，这肉进去还是热的，出来就冻成冰了？对。十五分钟。要是人手来做，得在零下的冷库里蹲半天。
设备升级完之后，林晨开始优化中央厨房的流程。
他站在厂房中央，看着整个流水线——食材从进货口进来，经过清洗区、切配区、烹饪区、包装区、速冻区，从出货口出去。全程两百米，U形布局。但他发现了一个问题——工人的动线不合理。
切配区的工人，要去仓库拿食材。仓库在厂房的另一头，来回走一趟要五分钟。一天走二十趟，就是一个多小时。林晨让一个工人腰上别了个计步器，走了一整天，数据出来吓了他一跳——切配工一天在车间里要走上两万多步，其中将近一半，都浪费在去仓库拿食材的路上了。这个时间，全部浪费在走路上了。
林晨重新设计了动线——把仓库搬到切配区旁边，食材按种类分区存放。蔬菜区、肉类区、调料区——每个区对应一个操作台。工人不需要走路，转身就能拿到食材。
动线优化之后，中央厨房的效率又提升了百分之二十。
林晨把优化后的流程画成了一张图——中央厨房动线图。图上标注了每一个区域的位置、每一条动线的走向、每一个操作台的功能。他让人把这张图印成大海报，挂在厂房入口处。每一个新来的工人，先看这张图，再进车间。
晚上回家，苏婉问他今天累不累。林晨把手机里拍的照片翻给她看——新厂房灯火通明，流水线转得飞快，工人有条不紊。苏婉看了一会儿，笑了。这不像餐厅。像你以前上班的机房。对啊。林晨也笑了。我以前写代码，让机器替人干活。现在管餐厅，还是让机器替人干活。干的活不一样，逻辑没变过。
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