第432章 标准化体系（1 / 2）
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标准作业程序写完之后，林晨发现了一个新问题——店长们不执行。
不是故意不执行，是记不住。标准作业程序有八十多页，涵盖了从开店到关店的所有环节。店长们每天要管的事情太多了——排班、订货、库存、人员、客户投诉——根本没时间把八十多页的标准背下来。结果就是——培训的时候记住了，回到店里就忘了。一周之后，该怎么做还怎么做，跟没培训一样。
林晨意识到——标准不是越厚越好。标准越厚，执行越难。他需要把厚标准薄标准——让店长们不用背，也能按标准做。
他想到了一个办法——检查清单。
不是写怎么做，是写做完了没有。比如——开店流程，不写第一步打开电源，第二步检查设备，第三步准备食材。写一张清单——电源开了吗？设备正常吗？食材够吗？店长每天早上拿着清单，一项一项打勾。打完了，就说明开店流程做完了。
这个思路，来自林晨在T厂学到的经验。T厂的服务器运维团队，每次做系统升级的时候，都会用一张检查清单——每一步都列清楚，做完一项打一项勾。不是因为他们记不住步骤，是因为检查清单可以防止我以为我做了的错误。
林晨花了一周时间，把八十多页的标准作业程序，浓缩成了十张检查清单——
开店清单：电源、设备、食材、卫生、收银机。十五项。备餐清单：切配、调味、半成品、冷藏、解冻。二十项。出餐清单：温度、分量、摆盘、时间、核对。十五项。收银清单：现金、扫码、找零、发票、会员。十项。清洁清单：台面、地面、厨房、卫生间、垃圾。二十项。关店清单：设备关闭、食材封存、卫生检查、门窗锁好。十五项。周清清单：深度清洁、设备保养、库存盘点。十项。月检清单：消防检查、设备维护、员工考核。十项。
每一张清单，都印在A4纸上，塑封好，挂在店里对应的位置。开店清单挂在大门旁边，备餐清单挂在厨房，出餐清单挂在出餐口。店长每天按清单执行，做完一项打一项勾。
林晨把十张清单发给店长们的时候，店长们的反应跟上次完全不一样。
林总，这个好。一张纸，十几项，打勾就行了。不用背，不会忘。
林晨说。标准不是用来背的，是用来执行的。检查清单就是帮你执行标准的工具。
但林晨知道——光有清单还不够。清单只是工具，真正让标准落地的，是检查。
他建立了一个三级检查制度——
第一级——店长自查。每天关店之前，店长按关店清单逐项检查，打勾签字。发现问题当场整改。
第二级——区域经理抽查。每周一次，区域经理到店里突击检查，按标准打分。分数跟店长的绩效挂钩。
第三级——总部飞行检查。每月一次，林晨或林枫亲自到店里，不打招呼，直接检查。发现问题，店长和区域经理一起扣分。
三级检查制度推行之后，效果很明显。第一周，六家店的平均分只有六十五分——很多店长还不适应。第二周，平均分涨到了七十五分。一个月之后，平均分稳定在八十五分以上。
林晨最满意的是——顾客的反馈变好了。以前偶尔会有顾客投诉——菜凉了、味道淡了、出餐慢了。现在投诉率下降了百分之六十。大众点评的评分从四点二涨到了四点五。
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