第398章 米其林评审（2 / 2）
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杨帆走过来递水。两位想好点什么了吗？
再等等。高个子说。
林晨在角落里看着这一幕。他没有走过去，也没有做任何额外的动作。他只是站在那里，像他每天晚上做的一样——看前厅的节奏，听厨房的声音，感受整个餐厅的呼吸。
两位客人点了五道菜。
花椒和牛肋条、松露回锅肉、冰粉鹅肝、酸汤东星斑、甜品杨枝甘露。杨帆记下菜单，送进厨房。
林浩看到菜单的时候，深吸了一口气。
五道菜里，有三道是他最拿手的。花椒和牛肋条是晨枫·雅的招牌，从开业到现在没有改过配方。松露回锅肉是融合菜的代表，川菜底子加西式食材，考验的是厨师对两种味道体系的理解。冰粉鹅肝是他最得意的一道——鹅肝的肥润和冰粉的清凉在嘴里对撞，像在舌尖上打了一场架，最后和解。
酸汤东星斑是菜单上点单率最低的主菜，但也是最难做的一道。东星斑的肉嫩，蒸的时间不能多也不能少，差三十秒口感就变了。酸汤的底要用三种辣椒调制——二荆条、小米辣、泡椒，比例稍有偏差就会失衡。
杨枝甘露是甜品的代表，是周小敏的拿手。但今晚周小敏不在后厨——她的规矩是婚宴之后才出手，平时不做甜品。今晚的杨枝甘露是阿伟做的，林浩提前检查过，味道和周小敏做的差不超过百分之五。
出菜顺序。林浩对阿伟说，第一道花椒和牛肋条，四分钟后出。第二道松露回锅肉，第一道出完两分钟后出。第三道酸汤东星斑，第二道出完三分钟后出。第四道冰粉鹅肝，第三道出完五分钟后出。最后一道杨枝甘露，间隔十分钟。
阿伟点了一下头。
林浩没有站在灶台前面。他站在出菜口旁边，看每一道菜从灶台到出菜口，从出菜口到前厅。他不碰菜，不调味，不摆盘。他只是看。
第一道花椒和牛肋条，阿伟做的。和牛肋条煎到五分熟，表面焦香，内部粉红，花椒油从肉的纹理里渗出来，铺在一片薄脆的土豆片上。林浩看了一眼摆盘，点了一下头。
第二道松露回锅肉，林浩自己做的。他站在灶台前，左手颠锅，右手拿铲，动作干净利落。回锅肉的油温到了才下锅，翻炒三次，出锅，淋上松露油，撒上切得极细的葱花。整个过程一气呵成，没有一丝犹豫。
第三道酸汤东星斑，阿伟做的。鱼从蒸柜里取出来的时候，林浩看了一眼鱼眼——微微凸出，说明火候正好。酸汤浇上去的时候，蒸汽升起来，带着三种辣椒混合的酸香。林浩闻了一下，用筷子按了一下鱼背，肉弹性刚好，点了一下头。
第四道冰粉鹅肝，小杨做的。鹅肝是提前一天用低温慢煮法处理的，切片之后放在冰粉上面，再淋上一勺青梅酱。冰粉是当天上午做的，口感Q弹，没有气泡。林浩看了一眼鹅肝的切片——薄厚均匀，没有碎边。
第五道杨枝甘露，阿伟做的。芒果的甜和柚子的酸搭在一起，西米Q弹，椰浆浓郁。林浩尝了一口，酸度比周小敏做的低了半个调，但甜度刚好。
五道菜，每一道都在正常水平。没有超常发挥，也没有任何一道低于标准。
两位客人吃了将近两个小时。
他们吃得很慢。每一道菜上来之后，他们不是马上动筷，而是先看。看摆盘、看颜色、看食材的分布。然后才夹起一小块，放进嘴里，慢慢嚼。
高个子在吃酸汤东星斑的时候，停了一下。他放下筷子，闭上眼睛，像是在分辨嘴里的味道。然后他睁开眼睛，又夹了一块鱼肉。这次他嚼得更慢，像是在数鱼有几层口感。
矮个子在吃冰粉鹅肝的时候，用勺子舀了一小口冰粉，含在嘴里，等冰粉化开，然后再嚼鹅肝。这种吃法很专业——先冰后油，让冰粉的清凉冲淡鹅肝的肥腻，再让鹅肝的油润填充冰粉留下的空位。
最后一道杨枝甘露上来的时候，高个子看了一眼甜品的摆盘，用勺子搅了一下，看芒果和西米的比例，然后舀了一勺放进嘴里。
他们吃完之后，杨帆走过去问要不要买单。高个子点了一下头，扫了桌角的码。两个人站起来，穿上外套，朝门口走。
走到门口的时候，高个子停了一下，回头看了一眼餐厅。他的目光扫过灯光、桌椅、花卉，最后落在后厨的方向。那里看不到任何东西——后厨的门是关着的，只能听到轻微的抽油烟机声。
他转回头，跟着矮个子走出了门。
林晨站在角落里，看着他们的背影消失在门外。他没有跟上去，也没有让杨帆追出去问。评审走了就走了，该做的已经做了。
他走进后厨，看到林浩站在出菜口旁边，手插在围裙口袋里，看着空空的出菜台。
怎么样？林晨问。
林浩想了一下。每一道都在正常水平。
那就够了。
够不够，我说了不算。林浩说。
菜说了算。林晨说。
林浩点了一下头。他解下围裙，挂在挂钩上，开始收档。抽油烟机关了，灶台擦了，刀具归位，调料盖好，地面拖了三遍。每一个步骤都跟平时一样，不多也不少。
收完档，林浩坐在备料台旁边，喝了一口白水。
他说。
如果评不上，也没关系。
林晨看了他一眼。
我做的菜，是给来吃饭的人吃的。不是给评审吃的。林浩说，他们来了，我就正常做。他们走了，我也正常做。评得上，我高兴。评不上，我还是每天五点半起来备料。
林晨没有说话。他走过去，在林浩旁边坐下来，拿起备料台上的一支笔，在明天的备料清单上添了一行。
明天和牛到货吗？
两个人坐在空荡荡的厨房里，听着冷柜的嗡嗡声。外面深圳湾的夜色很安静，灯光映在水面上，碎成一片一片的金色。
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