第379章 米其林目标（2 / 2）
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他看了一圈所有人的脸。快餐为什么稳定？因为快餐不依赖某一个人。林浩不在，阿伟也能出菜。阿伟不在，小志也能出菜。标准写好了，流程跑通了，谁来都一样。高端也要做到这样。林浩的菜不能只在林浩手上好，必须在阿伟和小陈手上也好。这就需要更细的标准和更多的训练。
林浩点了一下头。我懂。
从这周开始，林晨说，每一道菜都要做标准化手册。不是快餐那种一页纸的流程图，是每一步都有照片、参数和检验标准的完整手册。林浩负责写，阿伟和小陈负责试做。试做出来的菜和林浩做出来的菜之间的差别，要控制在百分之五以内。
百分之五以内？林浩皱了一下眉。这很难。
我知道很难。林晨说。但米其林的标准就是很难。如果容易，深圳就不只有一家米其林餐厅了。
会开完之后，林晨和林浩单独留了下来。
林晨把笔记本翻到一页，上面画了一个时间线。时间线的起点是现在，终点写着米其林评审。
你知道深圳有几家米其林餐厅吗？林晨问。
三家。林浩说。一家一星，两家必比登。必比登不算星。
对。只有一家一星。深圳不是上海，不是北京，米其林对深圳的评价一直比较严格。但这也是我们的机会——深圳的高端餐饮市场还没有被教育成熟，谁能先拿到星，谁就是这个市场的标杆。
你想什么时候拿？
两年。林晨说。两年之内，拿到米其林一星。
林浩看着他。两年够吗？
够不够不重要。林晨说。重要的是目标在那。没有目标，每天就是在转圈。有了目标，每天都是在往那个方向走。走一步算一步，走一步就离目标近一步。
林浩想了几秒。那这两年里，我需要什么？
你需要三样东西。林晨说。第一，最好的食材。我已经联系了三个高端食材供应商，下周开始送样品。第二，最好的设备。厨房里的灶和烤箱需要升级，我已经让林枫去看了。第三，最严格的标准。每一道菜、每一个步骤、每一个参数都要写下来、拍照、存档。以后不管谁来评审，我们拿出来的东西都是同一个水平。
还有一个。林浩说。
什么？
时间。林浩说。我需要时间。研发新菜的时间，试菜的时间，培训阿伟和小陈的时间。现在每天晚市结束已经十一点了，第二天中午又要开始备料。我每天只有上午八点到十一点这段时间可以用来做研发。三个小时不够。
林晨想了一下。上午的时间给你。从八点到十二点，四个小时。晚市的备料交给阿伟和小陈，你只负责出餐口最后把关。
那快餐那边呢？
快餐的出品由五个徒弟管，你每周巡店一次，只调味道不碰灶。中央厨房的半成品标准由小宇监控数据，有问题再找你。
林浩沉默了一会儿。你把我的时间全部给了高端，快餐那边不会出事吗？
不会。林晨说。因为快餐的体系已经跑通了。体系跑通了之后，人就不需要天天盯了。你以前每天跑五家店，是因为体系还没跑通。现在跑通了，你只需要每周看一次数据就行了。
万一数据掉了呢？
掉了你就回去调一次。但你不能再像以前那样每天五家店来回跑了，那样你的时间全部花在快餐上，高端永远起不来。
林浩低头看了一眼自己的手。虎口上的烫伤疤已经结了痂，颜色从红色变成了暗粉色。食指侧面的疤也在恢复中。
他说。两年。
两年。林晨伸出手。
林浩握了一下。力度比平时重了一点。
当天晚上，林晨回到家，苏婉在客厅里看书。
你今天看起来不一样。苏婉说。
哪里不一样？
比平时更安静。苏婉合上书。平时你回来会先看手机上的数据，今天你把手机放在口袋里没有掏出来。
林晨在沙发上坐下来。我今天跟林浩说了一个目标。
什么目标？
米其林一星。两年之内。
苏婉看着他，没有说话。她看了大概十秒，然后开口。
你知道深圳只有一家米其林一星餐厅吗？
知道。
你知道全中国有多少家米其林一星餐厅吗？
七十多家。
你知道多少家餐厅在争这个星吗？
不知道。林晨说。但我不在乎有多少家在争。我只在乎我们够不够格。够格了，星自然会来。不够格，争也没用。
苏婉想了一下。你觉得你们现在够格吗？
不够。林晨说。还差很远。但方向是对的。
什么方向？
从快餐到高端，从高端到米其林，从米其林到品牌制高点。林晨看着天花板。这是一条很长的路。快餐走了三年，高端走了三周，米其林要走两年。但每一步都是上一步的延伸，不是跳过去。
苏婉点了一下头。她没有说支持，也没有说反对。她只是站起来，去厨房倒了一杯水递给他。
两年。她说。两年之后呢？
两年之后再说。林晨接过水杯。先把这两年的路走完。
苏婉没有再问。她坐回沙发上，重新翻开书。林晨喝完水，把杯子放在茶几上，掏出手机开始看数据。
手机屏幕的光照在他的脸上，他看到今天的数据：六桌客人，平均客单价一千三，回头客占比百分之三十五。
他合上手机，闭上眼睛。米其林。一颗星。两年。
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