第380章 美食评论家（1 / 2）
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周一中午，杨帆给林晨发了一条消息：有一个叫赵维的人预约了周三晚上的位子。他留了一个手机号，但没有留备注。我搜了一下号码，发现他是《食尚》杂志的专栏作家。
林晨看到这条消息的时候正在中央厨房看快餐店的数据。他放下手机，想了一下，然后回了一条：正常接待，不搞特殊。
杨帆回了一个。
他之所以说不搞特殊，是因为他知道一个道理——美食评论家最讨厌的就是被特殊对待。你给他加菜、打折、换最好的位子，他吃出来的味道就不是普通客人吃出来的味道了。他写出来的文章就会变成被优待的体验，而不是真实的体验。而林晨要的恰恰是真实的体验。
周三晚上七点，赵维准时到了。
他比杨帆描述的还要普通。五十出头，头发灰白，穿了一件深蓝色的亚麻衬衫，脚上一双棕色乐福鞋。没有背包，没有相机，手里只拿了一部手机。他走进餐厅的时候，没有四处打量，直接走到前台，报了预约名字。
杨帆迎了他，引到一个靠角落的位子。这个位子不靠窗也不靠门，灯光偏暗，不容易被其他客人注意到。杨帆选这个位子是有原因的——美食评论家通常不喜欢坐在显眼的位置，因为他们不想被认出来。
您想先看点菜单还是酒单？杨帆问。
酒单。赵维说。
这是行家。先选酒再选菜，说明他心里已经有了搭配的逻辑。
徐鹏走过来递酒单。赵维翻开看了一遍，没有超过三十秒。他指了一款勃艮第的霞多丽。
这款酒配酸汤东星斑合适吗？他问徐鹏。
徐鹏想了一下。配酸汤东星斑稍重了一些。如果您点了酸汤东星斑，我建议配一款阿尔萨斯的雷司令，酸度更搭。霞多丽更配花椒和牛肋条。
赵维看了徐鹏一眼。那我就点霞多丽。但酸汤东星斑我也要点。你再给我推荐一款配酸汤的。
阿尔萨斯的雷司令，珍藏级，酸度更高，能托住酸汤的味道。
两瓶。
徐鹏点了一下头，转身去取酒。
赵维点了四道菜——花椒和牛肋条、酸汤东星斑、松露回锅肉、冰粉鹅肝。正好是晨枫·雅菜单上评价最高的四道。杨帆在后台看到这个点单，心里想：他做过功课。
第一道菜上来的时候，赵维没有立刻动筷子。他先看摆盘，看了大约十秒。然后拿起手机，拍了一张照片。拍完之后，他把手机翻过来扣在桌上。
这个动作让杨帆注意到了。一般人拍照是为了发朋友圈，拍完会立刻看效果、修图、发出去。但赵维拍完之后把手机扣在桌上，说明他拍照不是为了发社交媒体，是为了记录。记录和分享是两件事。
赵维夹起一块花椒和牛肋条，放进嘴里。他嚼了五下，停下来，又嚼了三下，然后咽下去。
他没有说话。拿起酒杯，喝了一口霞多丽。
然后他拿起手机，在备忘录里打了几个字。杨帆站在远处，看不清他写了什么。
第二道菜，酸汤东星斑。赵维吃了两口，停下来。他端起汤碗闻了一下，然后又喝了一口。这个动作不是普通客人的动作——普通客人不会端起汤碗闻。他在辨别汤底的成分。
杨帆在后台跟林晨说：他在闻汤。
林晨回了一条：让他闻。
第三道菜，松露回锅肉。赵维吃这道菜的时候放慢了速度。他先夹了一片回锅肉，没有蘸酱，原味吃了一口。然后夹了第二片，蘸了一点底下的酱汁，又吃了一口。最后他把黑松露片单独挑出来，放在舌头上，闭了一下眼。
杨帆看到他闭眼，想起上周那位陈建明也是这样——吃到真正满意的东西才会闭眼。但赵维的闭眼跟陈建明不一样。陈建明的闭眼是享受，赵维的闭眼是在品评。享受是放松的，品评是专注的。
第四道菜，冰粉鹅肝。赵维吃了一口鹅肝，停了两秒，然后吃了一口冰粉。他放下叉子，拿起酒杯，把雷司林的最后一口喝完。
然后他叫杨帆过来。
你们的冰粉是手搓的？他问。
是的。杨帆说。
用什么籽？
假酸浆籽。
赵维点了一下头。我吃出来了。假酸浆籽搓出来的冰粉气泡更细，口感更滑。市面上大部分冰粉用的是薛荔籽，气泡粗，口感偏硬。你们用的是假酸浆籽，成本高了两三倍，但口感好了不止两三倍。
杨帆没有接话。她知道赵维不是在等她回应，他是在确认一个细节。
赵维掏出手机，在备忘录上又打了几个字。然后把手机放进口袋，站起来。
买单。他说。
赵维走了之后，杨帆给林晨发了一条长消息：
赵维来了。点了四道菜两瓶酒，吃了两个小时。每道菜都拍照记录，在手机备忘录上打了字。他问了冰粉的原料，能分辨假酸浆籽和薛荔籽的区别。吃法专业，品评专注，不是普通食客。预计会写文章。
林晨回了一条：正常等。
他说的正常等，意思是不要主动去联系赵维，不要问他会怎么写，不要给他发消息问反馈。文章出来之后再看。
等了五天。
第六天的下午，杨帆在手机上刷到了赵维的文章。发在《食尚》杂志的微信公众号上，标题是：
《深圳湾的餐厅——评晨枫·雅》
杨帆把文章转发给了林晨。
林晨在办公室里，花了十五分钟把这篇文章读了两遍。
文章的开头写的是深圳。
深圳是一座快的城市。快到什么程度？你站在深圳湾万象城的门口，看往来的人流，十个人里有八个在走，两个在小跑。他们跑着去上班，跑着去开会，跑着去吃饭。吃饭也是快的——从坐下到吃完，三十分钟以内。吃完跑着去下一个地方。
但深圳湾最近开了一家餐厅。不是名字叫，是它让你慢下来。
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