第378章 新店口碑传播（2 / 2）
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他是从柏悦出来的，但不是主厨。现在是我们的主厨。
客人点了一下头。他没有再问，掏出手机扫了桌角的码——不是付款码，是晨枫·雅的预约码。他扫完之后，在手机上操作了一会儿，然后站起来，留了一句：下周三，八点。
杨帆看着他走出门，然后去收桌。桌上的盘子几乎全空了，只有花椒和牛肋条的盘底留着一点花椒油。白葡萄酒的杯子也空了。
她掏出手机，给林晨发了一条消息：刚才那个客人，下周三又来了。我猜他是做餐饮的，或者跟餐饮有关系的人。他的吃法太专业了。
林晨回了一个字：
那个客人叫陈建明。杨帆后来在朋友圈里搜到了他——深圳一家美食公众号的主编，号叫味觉地图，有十二万粉丝。
他不是来踩点的美食博主。林晨没有请他，也没有给他免单。他是自己来的，花了六百八十块钱，吃了三道菜，喝了一杯白葡萄酒。然后他走了，约了下一周再来。
三天后，味觉地图发了一篇文章。标题是：《深圳湾新开了一家餐厅，我去吃了两次》。
文章不长，一千五百字左右。没有华丽的形容词，没有夸张的感叹号。只是平实地写了三件事——食材的新鲜程度、味道的层次感、服务的分寸感。
其中有一段这样写：
花椒和牛肋条这道菜，我在深圳吃过至少十个版本。大多是花椒味浮在表面，一口麻一口腻。但晨枫·雅的版本不同，花椒味是从肉里面出来的，像是从油脂里渗出来的，不是淋上去的。吃第一口的时候我差点忽略了花椒的存在，吃到第二口，麻感才从舌根慢慢升起来。这种层次感，在人均三百的餐厅里不多见。
还有一段写服务：
这家店的服务让我想起一句话——好的服务是看不见的。从进门到点菜到上菜到结账，没有一个环节让我觉得被了。服务员不跪，不弯腰，不抢话，不推销。他们只是在那里，在你需要的时候出现，在你不需要的时候消失。这种服务分寸感，不是培训能教出来的，是管理者对这个词的理解。
文章最后写了一句：
我给这家店打四分（满分五分）。扣的一分是因为——他们还没有甜品菜单的独立版面。如果甜品也能做到主菜的水平，我愿意给五分。
林晨看完这篇文章，坐在办公室里沉默了三十秒。
然后他给杨帆发了一条消息：甜品菜单的独立版面，这周之内做出来。
杨帆回了一个。
他又给林浩发了一条消息：陈建明又约了周三。你准备一下。
林浩没有回文字，回了一个点头的小表情。
文章发出去之后的三天里，晨枫·雅的预约电话暴增。
周一到周三，每天接到的预约电话从七八个涨到了二十多个。杨帆的本子上记满了来源——有的是看了味觉地图的文章来的，有的是朋友推荐来的，有的是在深圳湾万象城逛街路过看到的招牌进来的。
但最多的一种来源，是朋友圈看到有人发了花椒和牛肋条的照片。
林晨看到这个数据的时候，愣了一下。
他们怎么拍的照片？他问杨帆。我们菜单上没有写欢迎拍照，也没有禁止拍照。
他们自己拍的。杨帆说，用手机拍，加了滤镜，发了朋友圈。有几个人还配了一段文字，大概意思是深圳终于有一家值得慢慢吃的餐厅了
林晨想了一下。不加滤镜的版本呢？
什么？
以后出菜的时候，摆盘要做到不加滤镜也好看。林晨说，让客人拍了就能发，不需要修图。这才是真的好看。
杨帆看了他一眼。你是在说菜品，还是在说做人？
林晨没有回答。
第二周结束的时候，林晨算了一下数据。
七天的营收：周一四千三，周二四千八，周三五千一，周五六千五，周六七千二，周日六千八。平均客单价八百七十。比第一周高了四十块。
预约第三周的客人已经排到了周三。按照目前的增长速度，第三周可能做到满座。
但林晨没有高兴。他在笔记本上写了几行字：
客单价上升四十块，说明高端客人的比例在增加。但需要确认是不是因为酒水占比提高了——如果是酒水提高了，菜品本身的价值感没有提升。
出菜间隔从四分半压缩到了四分钟。但第三道菜到第四道菜之间的间隔有时会拉长到五分钟，需要再调。
酸汤东星斑的点单率从第一周的百分之三十提高到了百分之四十五，说明陈建明的文章带动了这道菜的关注度。但点单率还是低于松露回锅肉和冰粉鹅肝，记忆点仍然不够。
口碑传播的速度超出了预期。如果第三周满座，需要提前考虑翻台和备菜的压力。
他把笔记本合上，看了一眼窗外。深圳湾的海面在夜色里看不见了，只有远处的灯光像碎金子一样散落在水面上。
口碑来了。但不能让它跑得太快。跑得太快的口碑，会把一个还没准备好的餐厅推到风口上。
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