第378章 新店口碑传播（1 / 2）
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软开业第二周，晨枫·雅的预约电话开始多了起来。
杨帆在前台接电话的时候，本子上记下了每一个来电的来源。第一天七个电话，三个是杨帆在瑞吉酒店时候的老客户，两个是深圳湾附近写字楼的商务人士，还有两个——是上一周来过的客人推荐来的。
推荐来的客人，一定要问清楚是谁推荐的。林晨在晨会上跟杨帆说。
我一直在问。杨帆翻开本子，七号桌那对中年夫妻，姓陈，是上周三来的那对年轻情侣推荐的。那对年轻情侣上周走的时候留了一句话，说这里的花椒和牛肋条比书好。陈先生说他太太看到朋友圈里有人转了这句话，专门来试试。
林晨听到比书好三个字，没有笑。他脑子里在算一笔账——一个客人的好评能带来几个新客人？如果转化率是二到三，那一周八个客人就能带来十六到二十四个新客人。但前提是，好评必须是真实的，不能掺水。
不做广告。林晨在当天的运营会上说。
林枫看着他。开业不做广告？
不做。林晨说，一个字都不做。不投朋友圈广告，不买点评的流量包，不请美食博主来探店。
为什么？
高端餐厅的广告是减分项。林晨说。你见过米其林三星投广告吗？没有。高端客人的信任不是靠广告建立的，是靠口碑。广告一投，客人的期待就会被拉高。期待拉高了，体验就容易打折。
他停了一下。而且我们现在还没准备好。菜品稳定了吗？出菜间隔还在四分半，目标四分钟。甜品菜单的位置调了，但还没验证新位置有没有效。服务流程跑通了没有？杨帆刚来两周，跟服务员的磨合还不够。在这种状态下投广告，等于告诉全深圳我来了，然后让他们来挑毛病。
林枫想了一下。那你怎么让客人来？
让来的客人帮我们说。林晨说。口碑传播的原理很简单——一个客人觉得好，他会告诉三个人。这三个人觉得好，每个人再告诉三个人。三轮传播之后，就是二十七个人。但前提是，每一步传播的转化率不能低于百分之六十。低于百分之六十，口碑就断了。
转化率怎么保证？
靠产品。林晨看了林浩一眼。产品不好，口碑就是负的。产品好，口碑就是正的。广告可以买流量，但买不了口碑。
林浩没有说话。他知道林晨说的就是他手里的菜。菜好，口碑就好。菜不好，什么都没用。
第二周，林晨做了一件事。
他在餐厅入口的侧面放了一个小的展示架，架子上放了两样东西——一本《35岁程序员的AI逆袭》，和一张小卡片。卡片上印着晨枫·雅的地址和电话，没有二维码，没有公众号，没有折扣信息。
这是什么意思？杨帆问。
来的客人如果认出了我的书，说明他们对我有认知。他们看到书和餐厅放在一起，会产生一个联想——这个开餐厅的人，是写书的那个人。这个联想比任何广告都有用，因为它是客人自己产生的。
那卡片呢？
卡片是给觉得好的客人拿走的。他们拿走卡片，说明他们想再来，或者想把这家店推荐给别人。卡片上只有地址和电话，没有折扣，没有优惠。来的人不是为了打折来的，是为了味道来的。
杨帆想了一下。你是在筛选客人。
林晨说，高端餐厅不缺客人，缺的是对的客人。对的客人来了会回头，不对的客人来了会投诉。我们现在的接待能力是每天三十个位子，每个位子只能给对的客人。
那怎么判断对不对？
不用判断。觉得好的自然会回来，觉得不好的自然不来了。我们只管做好产品和服务，筛选是自然发生的。
口碑传播的转折点发生在第二周的周五。
那天来了一个客人，四十多岁，穿了一件深灰色的西装，没有打领带。他一个人来的，坐在靠窗的位子，点了一杯白葡萄酒和三道菜——花椒和牛肋条、松露回锅肉、冰粉鹅肝。
杨帆注意到他点菜的方式很特别。他先看了酒单，选了酒，然后才看菜单。选菜的速度很快，三道菜不到两分钟就点完了。这说明他知道自己想吃什么，不是来试试的，是有备而来的。
这个人不像随便进来的。杨帆在跟林晨的微信里说。
林晨回了一个字：
杨帆没有客人的习惯——高端餐厅的前厅经理不会盯着客人看。但她在客人用餐的过程中留意了几个细节。
第一，他吃花椒和牛肋条的时候，停下来看了盘子里的肉。不是看摆盘，是看肉的纹理。这说明他在意食材。
第二，他喝白葡萄酒的时候，闻了一下酒杯里的香气，然后小口喝的。这是懂酒的人才会有的动作。
第三，他吃完最后一道冰粉鹅肝之后，把勺子放下来，靠在椅背上，闭了一下眼睛。只有吃到真正满意的东西，人才会闭眼。
他吃完之后，叫杨帆过去。
你们的主厨是谁？他问。
林浩。杨帆说。
林浩。他重复了一遍。之前在哪家酒店？
之前在深圳柏悦酒店。
他想了一下。柏悦的中餐主厨不是他。
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