第377章 软开业（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
出菜间隔我会在后厨跟林浩对一下节奏，争取压缩到四分钟。甜品菜单我明天重新安排位置，放在点菜单的背面，客人点主菜的时候就能同时看到甜品。
林晨点了一下头。还有呢？
还有一件事。杨帆停了一下，用抹布擦了一下桌角的水渍，今天来的客人里，有两桌是冲着你的书来的。他们知道你是写《35岁程序员的AI逆袭》的那个林晨。她说这话的时候语气很平淡，像是在汇报一个数据，但林晨听出了她没有说出来的后半句——这两桌客人不是来吃饭的，是来验证的。
林晨没有接话。
他们不是来找你签名的。他们是来验证的。验证一个写书说AI的人，开的餐厅到底是什么水平。杨帆说这话的时候，手里还在擦桌角，语气很平常，像是在说今天的食材有一批不太新鲜一样。
结果呢？
七号桌的那对情侣，走的时候跟前台说了一句话：花椒和牛肋条比书好。
林晨愣了一下，然后笑了一下。这是他今天第一次笑。
那天晚上回家，苏婉在客厅等他。客厅的灯只开了一盏落地灯，乐乐已经睡了，父母房间的门关着，里面没有声音。
怎么样？苏婉问。她盘腿坐在沙发上，手里翻着一本杂志，但那本杂志从林晨进门到现在一页都没动过。
六桌客人，平均客单价八百三，营收五千。
第一个晚上五千块，不少也不多。苏婉说。
林晨坐在沙发上，把笔记本放在茶几上，翻开的那一页写满了数字。周三能做到五千，周五周六能做到两万以上就够。
苏婉去厨房倒了两杯水，递给他一杯。她在旁边坐下来，看了一眼笔记本上的数据。
你在算什么？
盈亏平衡点。林晨指着笔记本上的数字。月固定成本四十五万，加上食材成本和浮动成本，月营收做到七十万就能打平。今天客单价八百三，如果稳住这个数，每天只需要二十九个客人。
那第一个月的预估呢？
五十万营收。亏十五万。
苏婉没有说话。她知道林晨算账从来不会少算，只会多算。他说亏十五万，可能实际亏二十万。
没事。林晨说，晨枫快餐五家店的月利润八十万，够贴高端餐厅的亏损。等口碑稳定了，三个月之内能打平。
苏婉喝了一口水。你有没有想过，如果三个月打不平呢？
那就六个月。
如果六个月也打不平呢？
林晨看了她一眼。那就关了。开餐厅不是开慈善，亏钱就关，没什么丢人的。
苏婉把水杯放下。你今天是不是很紧张？
林晨想了一下。是在观察。看每个环节的衔接。出菜、上菜、收桌、翻台，每个环节之间有没有断档。今天有两个断档，一个在出菜间隔上，一个在甜品菜单的位置上。明天的目标是不出现第三个断档。
苏婉看着他。你在T厂的时候也是这样看数据吗？
差不多。林晨说，数据不会骗人。你盯什么，什么就会变好。
苏婉没有再问。她站起来去关灯，走到卧室门口的时候回头说了一句：花椒和牛肋条我明天想去尝一下。
客厅的灯暗了。林晨坐在沙发上又看了两分钟的数据，笔记本上的字迹很小，密密麻麻，有些数字旁边打了勾，有些画了圈，有些划了线。客单价八百三，上座率百分之二十，出菜间隔四分半——这些数字他白天看了三遍，但晚上再看的时候还是能看到新的东西。比如二号桌的那对中年夫妻，他们点了一瓶勃艮第，客单价一千四，是今天最高的。他们走的时候没有拍照，没有发朋友圈，只是在前台留了一句很好，下次再来。这种客人不会给你写好评，但他们会在自己想吃什么的时候第一个想到你的店。他把笔记本合上，关了iPad，走进卧室。路过乐乐的房间，他轻轻推开门看了一眼——乐乐侧躺着，被子踢到腰上，一只手搂着枕头，睡得很沉。林晨帮他把被子拉到肩膀，关上门。
↑返回顶部↑