第376章 团队搭建（1 / 2）
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林晨在晨枫·雅开业前两个月开始搭建团队。
快餐店的团队好找——厨师有林浩带出来的徒弟，前厅有周小敏培训的服务员，采购有林枫对接供应商。但高端餐厅不一样。高端餐厅需要一个完全不同的团队配置：一个能做精致摆盘的副主厨，一个懂酒的侍酒师，一个能控场的前厅经理，还有几个手脚利落的服务员。
这些人在快餐店的体系里找不到。
林晨在周六的上午开了一个会。参加的人只有四个：林晨、林枫、林浩和周小敏。地点是晨枫·雅的工地，装修已经完成了七成，地面上铺了一层防尘膜，墙面的木饰面刚做完最后一遍清漆。
高端餐厅的团队配置我列了一个清单。林晨从口袋里掏出一张折了两折的纸，展开铺在临时搭的桌子上。
纸上写着：
副主厨×1：有高端餐饮经验，能独立完成精致摆盘和出餐把控
侍酒师×1：有WSET二级以上证书，能搭配菜品推荐酒水
前厅经理×1：有高端餐厅管理经验，能处理VIP客户和投诉
服务员×4：形象气质佳，有高端餐饮经验优先
副主厨从哪里找？林枫问。
猎头。林晨说，我跟深圳几个猎头聊过了，他们手里有五星酒店的厨师资源。薪资预算是一万二到一万五，看经验。
林浩在旁边听了一句话没说。他知道自己做不了副主厨的活——他的强项是味道和火候，不是摆盘。高端餐厅的摆盘不是把菜装盘就行，是构图、配色、留白，跟画画一样。他在五星酒店的后厨看过大厨摆盘，那双手比他的稳，比他的快。
侍酒师呢？周小敏问。
侍酒师要自己培养。林晨说，深圳有侍酒师证书的人不多，薪资开到两万也未必挖得到。我打算先招一个有基础的，然后送他去考WSET。学费公司出。
前厅经理呢？
这个最难。林晨说，前厅经理不仅要有经验，还得跟我们的文化匹配。不能是那种见了有钱人就跪、见了普通人就傲的。
周小敏想了一下。我认识一个人。
所有人都看向她。
之前在瑞吉酒店做前厅副经理，叫杨帆。三十二岁，在深圳做了六年高端酒店。上个月离职了，原因是跟新来的经理合不来。
你为什么认识她？
她来我们南区店吃过三次饭。周小敏说，每次都坐在靠窗的位子，点一份鱼香肉丝和一碗米饭，吃完就走。我跟她聊过两次，思路很清楚，人也实在。
林晨看了周小敏一眼。你能联系到她吗？
能。我下午就约她。
杨帆是三天后来到晨枫·雅的。
她比林晨想象的要年轻，圆脸，短头发，穿了一件深蓝色的衬衫，脚上踩着一双平底皮鞋。没有化妆，指甲剪得整齐干净。她走进还没完全装修好的大厅，看了一眼墙面的木饰面和地上的防尘膜，没有皱眉。
装修什么时候能完？她问的第一句话。
三周。林晨说。
开业呢？
六周。
杨帆点了一下头。她在厅里走了一圈，看了一眼出餐口的大小、吧台的位置、洗手间的动线。走到吧台的位置，她停下来，用手指量了一下吧台到墙面的距离。
一米二。她说，够两个人同时调酒。但如果你要放酒柜的话，吧台要再加宽三十公分，否则调酒师转身的时候会撞到后面的人。
林晨看了一眼林枫。林枫在笔记本上记了一行。
你对高端餐厅的前厅有什么想法？林晨问。
杨帆想了一下。不要跪式服务。跪式服务是对客人的不尊重，也是对服务员的物化。高端不是低人一等，是平等地提供好的体验。
她停了一下。推荐菜品和酒水的时候，不要说我建议您点这个，要说这道菜跟您刚才点的那个搭配起来味道更好。推荐是自上而下的，搭配是平行的。
还有买单。客人买单的时候不要抢着收，让客人自己决定什么时候结束这顿饭。高端不是催人走，是让人想多待一会儿。
林晨听完，没有立刻说话。他想了十秒钟。
你期望的薪资是多少？
一万五。瑞吉给的是一万三，但我值一万五。
试用期三个月，薪资一万四。转正之后一万六。
杨帆的嘴角动了一下。可以。
她没有问五险一金，没有问年假，没有问加班费。她在高端酒店做了六年，这些东西她比林晨清楚。
林晨站起来，伸出手。欢迎加入晨枫。
杨帆握了一下他的手，力度适中，不软不硬。
副主厨招了更久。
猎头推了三个人。第一个是从柏悦酒店出来的，摆盘不错，但试菜的时候林浩发现他对火候的判断不准——慢了三十秒。第二个是从私人会所出来的，味道可以，但摆盘太花哨，碟子上的酱汁画了三道弧线，像在画画，不像在出菜。第三个是从上海一家日料店回来的，刀工极好，但做中菜的调味偏淡。
林浩对林晨说：三个都不行。
为什么？
第一个火候不准，三十秒在高端菜里是生和熟的差别。第二个摆盘太花，客人花三百块吃的是菜，不是看画。第三个调味偏淡，他习惯了日料的减法，但中菜讲究加法。
林晨想了一下。那你觉得应该找什么样的人？
林浩沉默了一会儿。不找外面的人了。从阿伟和小陈里选一个。
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