第375章 新菜品研发（2 / 2）
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所以需要什么？
需要中央厨房的支持。林浩说，半成品在中央厨房做好，门店只需要最后一步的烹饪和摆盘。这样出餐速度能控制在十二到十五分钟以内。
林晨想了一下。中央厨房的产能够吗？
够。现在中央厨房只做五家快餐店的半成品，产能还有余量。
好。你先做出试吃的版本，下周安排内部品鉴。
内部品鉴安排在周三下午。
来的人不多。林晨、林枫、苏婉、周小敏、小宇，加上林浩的两个徒弟阿伟和小陈。一共七个人，坐在晨枫·雅还没开放的大厅里。桌子是临时拼的，上面铺了一块白桌布，摆了七副碗筷。
林浩一道一道地上菜。每道菜上来之后，他先介绍食材和做法，然后让大家尝。七个人吃完一道给一个分，满分十分。
第一道，花椒和牛肋条。
苏婉先尝了一口。她放下筷子，闭了一下眼睛，然后睁开。花椒味不冲，是从肉里面出来的。
林浩说，花椒油是最后收汁的时候才下的，不是一开始就放。一开始放的话，花椒味会盖住肉的油脂香。
周小敏也尝了一口，她的反应跟苏婉不一样——她先皱了一下眉，然后眉心松开。入口的时候没有感觉，嚼到后面麻味才出来。她看了一眼林浩，你是故意的？
林浩点了一下头，麻味后置，让客人先吃到肉的香味，再感受到花椒。不是一上来就麻得嘴木。
林枫吃了一口，给了八分。肉够烂，但花椒味还可以再突出一点。
小宇给了一个评价：这道菜的视觉冲击不够。摆盘太素了。
林晨没有说话。他吃完了整块肉，把骨头放在碟子边上，又用筷子拨了一下盘底的酱汁，看了看酱汁的浓稠度。然后他说：七分。肉的味道对了，但摆盘需要改。
一道一道地尝，七个菜品鉴完用了两个小时。中间林浩每上一道菜，都会先介绍这道菜的思路——为什么选这种食材，为什么用这种技法，想让客人吃到什么。他说话的时候不怎么看人，眼睛盯着桌上的菜，像是在替菜做翻译。苏婉有时候会追问一两句，林浩回答的时候语速会快一点，手也会跟着比划，像是切菜的动作刻进了骨子里，连说话的时候都甩不掉。
最终分数记在笔记本上，最高的八分半，最低的六分——那道麻酱帝王蟹腿，小宇给了四分，说蟹腿冷了之后芝麻酱的口感会变稠，影响层次感。林浩没有反驳，在旁边写了一个括号：上桌两分钟内吃完。
品鉴结束之后，林浩坐在厨房里整理笔记。林晨走进来，在他旁边坐下来。
松露回锅肉和冰粉鹅肝的分最高。林晨说。
嗯。这两道的对比感最强。
对比感？
一道菜要有记忆点，靠的不是味道好，是对比。麻酱帝王蟹腿，冰的蟹腿和浓稠的芝麻酱是温度的对比。松露回锅肉，家常的做法和高端的食材是身份的对比。冰粉鹅肝，清凉和油腻是口感的对比。没有对比的菜，吃完就忘了。
林晨想了一下。你的意思是，菜单上不需要每一道菜都好，需要有几道让人记住的。
对。七道菜里，有两道让人记住就够了。其他五道是用来填的。填的菜不需要惊艳，只需要不出错。就像一桌酒席，你不会记得每一道菜，但你一定记得最好吃的那一道和最难吃的那一道。只要没有最难吃的，这桌菜就及格了。
林晨站起来，拍了拍林浩的肩膀。下周安排第二轮品鉴。摆盘你跟林枫商量，他的审美比你好。
我知道。林浩把笔记本合上。我摆盘不行。我只会切。
林晨走出厨房的时候回头看了一眼。林浩坐在备料台旁边，面前是七个空盘子，旁边是一摞写满了字的笔记本。厨房的灯很亮，照在他脸上的阴影很重。他低头翻笔记的时候，额头上的汗还没干。
林晨走出晨枫·雅的大门，站在深圳湾的商业体外面。傍晚的风从海面上吹过来，带着一点咸味。天快黑了，商业体的灯一盏一盏亮起来，远处有人在跑步，近处几个年轻人坐在路边的长椅上喝奶茶，笑闹声飘过来。他掏出手机，给林枫发了一条消息：菜品研发第一轮过了。下周第二轮。你帮忙看看摆盘。
林枫回了一个字：
林晨收起手机，走向停车场。手机又震了一下，是小宇发来的数据报告：CBD店午市饮品吧台营收占比百分之十五，会员复购率百分之七十一，比上周高了三个点。
他看了两秒，回了一个。
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