第356章 餐厅第三家（2 / 2）

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林枫抬头看了林晨一眼。小宇？他才来三个月。

三个月够不够，看他自己的表现。林晨看了一眼收银台后面小宇的背影，他今天说出来的东西，你三个月前说不出来。

林枫没有反驳。他想了一下，在笔记本上写了一行字：CBD店人力8人，店长候选人小宇。

但我不会现在就让他做店长。林晨补充了一句，先做副店长，跟着周小敏再学两个月。如果CBD的店能跑通，再提。

林枫嗯了一声，把黄瓜拿起来又啃了一口。

装修预算呢？林枫问。

CBD的装修不能跟科技园一样。林晨说，科技园是快餐逻辑，干净利落就行。CBD要有调性。不是搞高端装修，是让白领觉得坐在这里吃午饭不丢人。桌子用原木色，椅子用深灰色，灯用暖光。墙面留一面白墙，挂一两幅画。不花大钱，但有质感。

装修预算多少？

二十五万。林晨报了个数。比科技园第一家贵十万。地板、灯光、桌椅都要升级。厨房设备可以复用一部分，但CBD的灶要新的，三口灶加配套设备，十万左右。加上押金和周转金，总投入大概六十万。

林枫在笔记本上写完最后一行数字，把笔记本合上。他看了一眼窗外，科技园中区的午高峰已经过去了，路面上安静了不少。

六十万，月营收三十五到四十万，净利润十五到二十万。林枫把笔记本揣进口袋，回本三到四个月。比前两家快。

前提是翻台率能做到四点零，且人均五十以上。林晨把手机锁屏，任何一个参数掉下来，回本周期都会拉长。

两个人在店里坐了二十分钟，把CBD铺位的所有数据过了一遍。林枫的笔记本上新增了两页密密麻麻的数字，红色便利贴贴了四张，分别标着午市模型晚市模型轻食方案供应链调整。林晨在手机上的电子表格里加了三组参数，每一组对应一种营业场景，回本周期的数字从三个月到六个月不等。

装修方案我下周给你。林枫站起来，把黄瓜尾扔进垃圾桶。CBD的装修不能套科技园的模板，我得重新量。

嗯。下周五之前给我，我安排跟房东签约。

林枫点了一下头，走出店门。他的电动车停在路边，后备箱里塞着卷尺和笔记本。他骑上车，往CBD的方向去了。他要在晚高峰之前再去量一遍铺位，看看晚市的客流到底是什么样。

晚上八点，林晨在家里书房打开电脑。

投资系统的监控面板在屏幕右侧运行着，A股的数据跳着小幅波动的数字。他没有看，注意力全在左边打开的晨枫管理系统上。CBD新店的数据模型他建了三个版本：保守版日均营收一万，中性版日均一万二，乐观版日均一万五。三个版本的回本周期分别是五个月、四个月和三个月。

他在中性版的模型里调了几个参数。人均消费从五十五提到五十八，翻台率从四点零提到四点二，人力成本从八人减到七人半（店长兼前台）。净利润从十五万涨到了十七万五，回本周期从四个月缩短到三点五个月。

他盯着屏幕看了一会儿，把人均消费又改回了五十五。

不能太乐观。CBD的客群虽然消费力高，但选择也多。同一条街上有三家快餐店、两家日料店、一家轻食店、一家星巴克。晨枫快餐进去，要跟七家店抢同一批客人。靠什么抢？靠味道、靠速度、靠性价比。五十到六十的价位，在CBD能吃到回锅肉级别的现炒菜，还能在三五分钟出餐，这个组合是晨枫的护城河。

他把模型保存了，关掉电脑，走出书房。

客厅里苏婉在看电视，乐乐已经睡了。林晨在沙发上坐下来，接过苏婉递来的水杯。

CBD的店能做吗？苏婉问。她听林晨提过CBD的事。

能做。但不像科技园那么简单。林晨靠在沙发背上。科技园是快餐逻辑，翻台率是命脉。CBD是中端逻辑，客单价是命脉。两个模型的参数不一样，运营方式也不一样。

你让小宇去做？

先做副店长。林晨停了一下，他今天提了一个三时段的运营方案。午市套餐、下午茶轻食、晚市单点。他说出来的时候我在想，这小子三个月前还在厨房里看林浩切菜。

苏婉笑了一下。你当时不也是这样吗？被裁了三个月就学了AI。有些人就是需要被推一把。

林晨没有接话。他想起了自己被裁的那个下午，在地铁上攥着离职协议，手心出了汗。那是三年前的事了。三年前他什么都没有，只有三十万存款和一份离职协议。现在他有两家店、一个投资系统、一个部门总监的职位，还有一个站在收银台后面看数据的侄子。

手机响了一下。是林浩发来的消息。

哥，CBD的菜单我想好了。先出十二道，保留科技园的六道，加六道新菜。新菜我明天试做，你周末来吃。

林晨看了一眼消息，回了一个字：

然后他又打开系统看了一眼今天的数据。第一家店营收七千二，第二家店营收五千八，合计一万三千。比上周同期涨了百分之四。翻台率两家店都在四点零以上，出餐速度稳定在五分钟以内。

他把手机锁了屏，放在茶几上。

苏婉去厨房倒了一杯水回来，看了一眼林晨的神情。

你在想什么？

在想CBD的店开起来之后，三家店合计月营收能到多少。林晨说。科技园两家店现在月营收二十八万，CBD如果做到三十五万，三家店合计六十三万。净利润二十五到三十万。

苏婉没有接数字的话。她靠在沙发上，看了一眼客厅窗外的夜景。远处鹏城湾的水面映着灯光，几栋写字楼的灯火还在亮着。

你有没有想过，开第三家店的时候，你就不只是开一家快餐店了。苏婉说。

什么意思？

你第一家店是快餐，第二家店也是快餐。但第三家店是CBD的中端定位。从快餐到中端，不是多开一家店的事，是在做品牌升级。你不再是那个只卖三十块钱快餐的人了。

林晨想了一下。苏婉说得对。三家店，三个定位，三个模型。科技园南区是快餐模型，科技园中区是快餐模型，CBD是中端模型。如果CBD的店跑通了，以后还会有第四家、第五家，每一家都可能是不一样的模型。他不是在复制快餐店，他是在建一套能跑不同模型的系统。

品牌的事等CBD的店跑通再说。林晨说。先把数据跑出来。

苏婉没有再说什么。她端起水杯喝了一口，继续看电视。

林晨靠在沙发上，脑子里的数字还在跳。六十万的总投入，三到四个月的回本周期，七个人的人力配置，十五道菜的菜单，三时段的运营方案。这些数字在他脑子里排着队，像代码里的函数调用一样，一个接一个地执行。

他的手机又响了一下。这次是林枫发来的，只有一行字：

刚从CBD回来。晚市的人流比我想的多。这个铺位可以拿。

林晨看完之后把手机翻过来扣在沙发上。

三家店了。

他闭上眼睛，脑子里浮现出两年多前第一次走进科技园中区那间空铺位的画面。那时候铺位里满是灰尘，排烟管道锈迹斑斑，林枫拿着卷尺在量面积，他站在门口数人流量，阳光照在他的墨镜上。

现在他站在CBD的路口数人流量，林枫拿着卷尺量面积，小宇站在收银台后面看数据。人多了，铺位大了，租金贵了，定位变了。但做事的方式没有变——数人流量，量面积，算模型，做决定。

他睁开眼，从沙发上站起来。

我去书房把CBD的模型再调一遍。他说。

苏婉嗯了一声，目光没有离开电视。

林晨走进书房，关上门，打开电脑。屏幕上晨枫管理系统的界面亮了起来，三家店的模型参数在表格里排成三列。第一列是科技园中区，第二列是科技园南区，第三列是CBD。第三列的数字还是空白的，等着他一个一个填进去。

他开始填。

租金、面积、人力、翻台率、人均消费、食材成本、毛利率、净利润、回本周期。每一个数字都是他在铺位门口站着数出来的，在电子表格上算出来的，在脑子里推演过三遍的。

填到最后，回本周期的数字跳了一下：3.7个月。

他盯着这个数字看了两秒，然后在旁边加了一行字：保守估计4.5个月。

做决策的时候永远看保守版。这是他写代码的时候学到的——永远假设最坏的情况，然后在最坏的情况下还能跑得通，那这个决策就是对的。

他保存了模型，关掉电脑。书房里安静下来，只有窗外远处传来的车流声。

明天他要去见房东，谈租金和租期。林枫会带着装修方案过来。小宇会继续在收银台后面看数据。林浩会继续在灶台前面出菜。每个人都有自己的位置，每个人都在做自己的事。

三家店。第三个模型。第三个开始。