第345章 月利润20万（1 / 2）
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月底最后一天，林枫在第一家店的办公室里等打印。
针式打印机嗡嗡响着，吐出两张A4纸，上面是两家店这个月的完整运营数据。他拿起报表看了一眼，从抽屉里摸出红笔，在几个关键数字手扯下来，跟前面两张摞在一起。
林晨推门进来的时候，林枫正把两张报表并排摆在桌面上。第一家店的报表在左，第二家店的在右，两张纸之间的距离刚好是一个拳头的宽度。林枫站在桌边没坐，左手拿着红笔，右手端着半杯凉掉的美式咖啡。咖啡是早上八点泡的，现在下午三点了，杯子摸上去已经完全凉了。
林枫下巴朝对面的椅子点了点。
林晨拉开椅子坐下，目光先落在左边那张表上。第一家店，月营收十六万八千，净利润九万七千。日均出菜四百八十份，翻台率四点二，会员充值新增两万八千。这些数字他昨晚在手机推送的日报里已经看过了，但报表上的数字排在一起，视觉冲击不一样。九万七的净利润，比第一个完整月又涨了一万出头。
第二家店呢？林晨的目光移到右边。
你看。林枫用红笔在第二家店的营收数字
第二家店才开满一个月，月营收十一万二千，净利润五万八千。日均出菜三百二十份，翻台率三点五，会员充值新增一万四千。加上第一家店的净利润九万七千，两家店合计净利润十五万五千。但林枫的预测是，第二家店下个月能稳定在七万以上，两家店合计月利润有望冲到二十万。林枫在翻台率旁边标了个向上的箭头，又在日均出菜旁边写了个字。
第二家店第二周日均过了四千五，第三周稳定在五千以上。林枫放下红笔，把咖啡杯推到一边，我之前预估第二家店首月营收十万左右，实际跑了十一万二，超了一万二。南区那边的客群比中区散，午市时间长，但晚市比中区多两成。下个月如果第二家店净利润能稳在七万以上，两家店加起来月利润就二十万了。
林晨在手机上打开电子表格，开始输入数据。两家店合计月营收二十八万，净利润十五万五千。加上会员充值余额新增的四万二（预收款，不算营收），总流水三十二万出头。他在表格里加了几个公式，投资回报预测的列自动算出了结果：两家店总投资九十万，回本周期五到六个月。如果第二家店下个月营收再涨一成，净利润冲到二十万，回本能提前到五个月以内。
五个月回本。林晨把手机转过来给林枫看。
林枫扫了一眼屏幕上的数字，点了点头。他拿起红笔，在报表空白处写了几个字：翻台率三点五→四点零。写完他抬头看林晨。
第二家店的翻台率如果从三点五提到四点零，净利润还能再多一万。下个月目标，两家店合计月营收三十万，净利润十八万以上。林枫说。
翻台率怎么提？林晨问。
午市缩短出菜时间，从八分钟压到六分钟。翻台快了，同样的时段能多跑一轮。林枫说完，从文件夹里抽出一张手写的排班调整表，第二家店午市加两个人，出菜口加一个打包位。人力成本每月多四千，但多跑一轮能多出八千到一万营收。
林晨看了几秒钟排班表，没有提异议。投入产出比算得过来，加两个人换一轮翻台，值。
食材锁价呢？林晨问。
猪肉今天十九块三，比上周涨了五毛。我打算先锁两周的量，看看下个月初能不能降。蔬菜走日采，锁不住。大米和食用油已经跟供应商谈了季度价，锁到三月底。林枫翻出微信聊天记录给林晨看，鸡蛋的价格有点波动，年后可能涨，我盯着。
食用油锁了多少？林晨问。
大豆油锁了三个月的量，每桶比市场价低两块二。菜籽油只锁了一个月，供应商说年后可能调整价格。林枫翻了翻手机上的记录，调料走的是月度协议，酱油醋味精都在合同价里，波动不大。
林晨点了下头。锁价这块林枫管得细，他不需要多问。
两个人又看了十几分钟报表。林枫把两家店的成本一项一项拆开来讲，人工和食材的占比最高，加起来超过六成，房租和水电紧随其后，会员折扣和平台抽成各占一截。每一项的占比都标在报表旁边，红笔画的圈和箭头密密麻麻。林晨在电子表格上把几个关键参数调了一下，回本周期的数字跳动了一下，从五点八个月变成了五点三个月。
人力成本那块还有压缩空间吗？林晨问。
第一家店目前六个人，第二家店目前五个人。林枫在报表上指了一下，下个月第二家店加两个人，人力成本涨四千，但翻台率提上来之后多出的营收能覆盖。第一家店暂时不加人，六个人跑得动。
林晨在表格上更新了人力成本的参数，回本周期还是五点三个月，没有变化。他看了林枫一眼，林枫点了下头，两个人对数据没有异议。
林浩推门进来的时候，两个人正在合计下个月的采购方案。林浩手里拿着一沓出库单和明天的备料计划，看到桌上摊开的两张运营报表，脚步顿了一下。
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