第340章 复制模式（1 / 2）
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十二月初的一个工作日，林晨到店的时间比平时晚了四十分钟。
公司年底有个系统优化项目要收尾，他连着加了三天班，代码写到凌晨两点才合上电脑。早上闹钟响的时候他关了又赖了五分钟，最后还是起来了。出门的时候外面刚下过一场小雨，人行道上还有积水，他踩着积水走了十分钟到地铁站。推开晨枫快餐玻璃门的时候，一股热气扑面而来，厨房里传来一阵锅铲碰撞的声音，还有阿伟压低嗓门喊的声音。
林晨在门口站了一会儿，没有往里走。他从口袋里掏出手机，打开一个电子表格，找到标注了阿伟训练进度的工作表。表格里列着几列数据：菜名、训练天数、稳定性评分、出品时间、备注。
阿伟的独立出菜训练进入了第二个月。
第一个月的成果写在表格里：回锅肉稳定性评分九分，宫保鸡丁稳定性评分七分半。回锅肉是阿伟的强项，五花肉煸油的火候他掌握得很准，林浩只教了两遍他就能独立出品了。出品的时候肉皮微卷、边缘带焦，跟林浩做的几乎看不出区别。宫保鸡丁稍微难一些，花生米的出锅时机他拿捏了三次才找到感觉。第一次花生米炸过了，表面发黑；第二次出锅太早，咬起来有生味；第三次的时候林浩尝了一口，点了一下头，没说话。
第二个月要学的是鱼香肉丝和麻婆豆腐。这两道菜是晨枫快餐点单率最高的，技术难度也是最大的。鱼香肉丝的调味比例要求精确，一勺酱油配半勺醋，糖的量多一撮少一撮味道就不对。麻婆豆腐的手法更复杂，豆腐下锅后要推不能搅，力道稍大豆腐就碎成渣，力道太轻又入不了味。
林浩教阿伟的方式很简洁。先做一遍给阿伟看，动作不快但每一步都很清楚，翻锅、下料、调味、出锅，每个环节之间停顿半秒，让阿伟看清楚手势。做完把盘子往台面上一推，让阿伟自己做。阿伟做完端过来，林浩尝一口，指出问题，然后阿伟再做一遍。
林浩不会像罗师傅那样解释你看这个火候。他只会说再来一遍，或者在阿伟做错的时候说一两个字：糖多了翻炒快了。阿伟一开始被这种教法搞得有点紧张，每次端菜过去的时候手都有点僵，但练了两个星期之后他发现这种干脆的方式反而让他学得更快。不用记一堆道理，只要记住哪个动作错了、怎么改就行了。
十二月中旬的一个傍晚，林晨在店里看着阿伟出了三份鱼香肉丝。
第一份，味道跟林浩做的有一点点差距，调味汁收得稍微过了，肉丝的边缘有点发干。阿伟自己尝了一口，皱了下眉头。第二份，好了一些，调味汁的比例接近了，但出锅时间晚了五秒，肉丝表面少了那层亮光。第三份，阿伟在出锅前尝了一下汤汁，皱了皱眉头，然后往锅里加了半勺水，翻了一下，才装盘。这一份的味道和品相都接近了林浩的水平。
林晨在电子表格上给鱼香肉丝打了八分。
麻婆豆腐还在练。阿伟推豆腐的时候手腕不够稳，用了指尖的力量而不是手腕，导致豆腐碎了两次。第一次碎了之后他把碎豆腐拨到一边，重新切了一块；第二次碎了之后他停了两秒钟，深呼吸了一下，然后拿起第三块豆腐。林浩看了之后没有骂他，只是说了一句：推的时候手腕用力，不要用指尖。
阿伟点了一下头，回到灶台前面继续练。他在备料台上摆了一排嫩豆腐，一块一块地推，用腕力而不是指力。推到第三块的时候豆腐终于没有碎，表面完整地滑过锅底，裹上了一层红油。他松了口气，拿毛巾擦了一下额头上的汗。
林晨在一边观察了阿伟的出菜过程。电子表格上的数据一行一行地更新：鱼香肉丝稳定性评分八分，回锅肉九分，宫保鸡丁七分半，麻婆豆腐暂不评分。他在备注栏里写了一句：阿伟手腕力量需加强，豆腐推法有进步。
阿伟能在两个月内稳定出六道菜，第二家店就有主厨了。林晨跟林浩说。
林浩在灶台旁边站着，手里拿着一把锅铲，铲面上还沾着一点油星。他看了一眼阿伟的方向，想了一下。六道菜不够。他说。
为什么？
第二家店十道菜都要有。林浩把锅铲放回架子上，阿伟出六道，还要一个副手。
小刘可以吗？
小刘能做出餐台的活和备菜。林浩停了一下，上灶炒菜还早。
林晨在电子表格上调出了第二家店的模型。他一边看一边想，然后说：方案调整一下。阿伟主厨出六道菜，剩下四道由新招的副厨负责，你在两家店之间督导。
林浩没有立刻回答。他在灶台前面站了一会儿，目光落在备料台上的那排豆腐上。阿伟正在用铲子把碎掉的豆腐渣拨到垃圾桶里，动作有点用力。林浩看了一会儿，然后说：菜单不用十道全一样。
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