第301章 试营业（1 / 2）
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四月二十号那天早上，林浩六点四十就到了店里。
他比平时早了二十分钟。厨房的灯他一盏一盏打开，灶台上方的排烟灯先亮了，嗡地响了一声才稳下来；备料台的日光灯管闪了两下，把不锈钢台面照得发白；冷柜的指示灯亮起来的时候，压缩机的声音跟着响了一下，他听了一下节奏，没问题，才把冷柜门打开。阿伟昨晚备好的肉丝和菜丝一盒一盒拿出来放在备料台上，按出餐顺序排好。最左边是鱼香肉丝的肉丝和木耳丝，中间是回锅肉的五花肉片和蒜苗，最右边是宫保鸡丁的鸡丁和花生米。汤锅架在煲汤灶上，骨头汤的底料昨天下午就煲上了，他揭开盖子看了一眼，汤色发白，面上浮着一层细密的油花，拿勺子搅了搅，又盖上了。
小刘七点到的，进门先去洗手，水龙头开大冲了三十秒，拿纸巾擦干。然后站在出餐台后面把米饭蒸上，六升米的量，够中午一百二十份左右。如果不够，第二锅十二点前能赶上。他把汤桶从冷柜搬出来，紫菜蛋花汤的底料是林浩提前调好的，小刘只需要加热、勾薄芡、撒紫菜和蛋花。他拿长柄勺在汤桶里搅了两圈，底料化开了，盖上盖子开火。火苗从灶眼冒出来的时候他调了一下阀门，火小了一档，煲汤不能大火滚，小火温着就行。
阿伟七点一刻到。他换上厨师服，洗手，系围裙，然后到备料台前开始最后的切配。有些蔬菜必须现切现用，提前切好会氧化或出水。他扫了一眼林浩排好的备料盒，没说话，拿起菜刀开始切。刀落案板的声音在厨房里有节奏地响着，林浩在旁边注意到了他切土豆丝的手法，手腕发力均匀，推切不压切，间距一致。他没说好也没说不好，转身去检查灶台的火。
小吴七点半到的，在收银台后面开机、测试打印机、核对面上的零钱。她把抽屉里的硬币和纸币数了一遍，一百二十块零钱，跟昨天留的数目对得上。菜单灯箱她又检查了一遍，所有菜名和价格都对得上。她抬头扫了一眼厨房的方向，灶上的火已经点起来了，排烟的声音嗡嗡地响着。
小芳最后到，七点四十，她把八张桌子又擦了一遍，纸巾盒和调料罐每桌摆正，椅子拉出来对齐桌沿。调料罐里酱油和醋的液位她检查过，不够的已经从后厨补充了。擦到靠窗那桌的时候她发现桌面上有一块昨晚没擦干净的油渍，去厨房拿洗洁精重新擦了一遍，擦完用手背摸了摸桌面，确认没有油腻感才放行。
林枫八点到。他站在门口扫了一眼店内，灯开着、排烟开着、人都在。他没走进去，而是站在外面看了看招牌。晨枫快餐四个字亮着白光，旁边的小字写着川菜·家常·快餐。他盯着那几个字看了几秒钟，然后推门进来，走到收银台旁边站定，翻了翻小吴整理好的零钱盒。
林晨是最后一个到的。他提着一台笔记本电脑，在角落那张桌子上坐下来。屏幕上打开了一个共享文档，上面是今天试营业的记录模板：时间、人数、菜品、出餐速度、客户反馈，每一个格子都留了空白等他填。
九点半，五个人全部到了。林晨站起来说了几句话。他没有准备讲稿，只拿笔记本翻了翻：试营业两天。第一天只请朋友和同事来，不对外营业。把从备料到出餐到收银到收盘到打扫的流程走通。有问题当场记下来，当天解决。
他停了一下，看着这五张脸。大家从不同地方来，之前做不同的事，但现在在一家店里。店里的事就是大家的事。厨房的事前厅也看得到，收银的问题厨房也听得到。谁发现谁说，别等。
说完他就坐回角落去了。小吴在收银台后面把菜单又看了一遍。林浩在厨房里把灶上的火开了一下又关了，确认火力。小刘在出餐台把汤碗码成两排。阿伟的刀一直在案板上没停。小芳站在用餐区中间，两只手握在一起，看着门口。
十点，林枫走到门口，把试营业的牌子挂出去了。
第一批人是林晨T厂的同事。陈铭中午十一点四十到了，带了三个技术组的同事。他进门扫了一眼店里，八张桌子坐了三张，还有五张空着。他走到收银台前面：四份，两份鱼香肉丝，一份回锅肉，一份宫保鸡丁，全部堂食。
小吴打单的速度已经练过了，四份单子打出来，她把其中一联从传单口递进厨房。传单口亮了一下，纸条滑出来。林浩接单，看了一眼，开了灶。四份菜，他算了一下时间：两份鱼香肉丝同时出，回锅肉和宫保鸡丁间隔一分半钟起锅。阿伟在旁边备料台上已经把四份菜的料配好了，每份一个小碟子，肉丝、配菜、调料分别装好，放在灶台右手边的台面上。林浩左手翻锅，右手拿铲，两口炒锅同时开火。
油温到了，肉丝下锅，刺啦一声，油烟从锅沿升起来，被排烟罩吸走。林浩颠了两次锅，手腕一抖，肉丝在空中翻了一圈落回锅里。调料汁顺着锅边淋下去，木耳丝和胡萝卜丝跟进去，翻炒几下，起锅装盘。三分钟后，第一份鱼香肉丝出锅。小刘在出餐台接盘，放托盘，端到二号桌。又过了一分钟，第二份鱼香肉丝、回锅肉和宫保鸡丁依次出锅。从下单到全部上齐，一共七分钟。
陈铭夹了一筷子鱼香肉丝，嚼了两下。肉丝的嫩度还行，木耳丝的口感脆，辣度压着甜度，收汁收得刚好。他旁边的技术组同事已经开始吃第二口了。四个人的筷子几乎同时伸向各自的盘子，没有人先说话。等鱼香肉丝吃到一半，陈铭才说了一句：辣度合适。
吃完之后他把碗推到一边，走到收银台前面掏手机。多少钱？
四份四菜，每份二十二，一共八十八。小吴报完数抬头看了他一眼，您是林总的同事吧？
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