第288章 酒店磨练（1 / 2）
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十月中旬，林浩在酒店厨房干满了三周。
三周的时间让他对这两个字有了全新的认识。在厨师学校，精确是老师嘴里的标准——肉丝火柴棍粗细，油温七成热，盐少许糖适量。在酒店厨房，精确是备料单上的克数、保鲜膜上的日期标签、冰柜里每盒半成品的摆放位置。罗师傅有句没明说的话林浩慢慢品出来了——厨师学校教你做菜，酒店厨房教你做不出错。
但不出错很难。
第一次犯错是入职第十一天。
那天下午三点多，午餐高峰刚过。林浩在案板台前切完最后一单备料——猪肉丝，红色砧板。他放下刀，把切好的肉丝装盒、盖保鲜膜、贴标签、放进冰柜。然后他拿了一块湿布擦案板台——擦到一半的时候冷菜间的师傅过来借一把削皮刀，他侧身去刀架上取。取完递过去，回身继续干活——他拿起一块绿色砧板，把一筐刚从初加工区送来的青笋摆上去开始切丝。
青笋切到第三根的时候，罗师傅从灶台那边走过来了。
他站在案板台旁边没说话。林浩余光看到他，手停了一下。
罗师傅伸手摸了一下红色砧板的表面。然后他看了一眼林浩手下的绿色砧板——青笋正在上面被切成丝。
红色砧板切完生肉，消毒了吗？
林浩的心一下子沉下去了。他刚才擦案板台的时候只擦了台面——红色砧板用完了他随手推到一边，没有消毒就直接把绿色砧板摆上去了。两块砧板挨着，绿色砧板的底面贴着红色砧板的边缘。
没消毒。我——
整块绿色砧板上的青笋全部扔掉。罗师傅的声音跟平时一样平，砧板底部可能接触了红色砧板表面的生肉残留。青笋是做凉菜的——不经高温杀菌。
林浩把那筐青笋端到垃圾桶旁边倒掉了。半筐青笋，三四斤重。他蹲下来把绿色砧板搬到清洗池，用消毒液泡了五分钟，刷了三遍，竖起来沥干。
回到案板台前的时候他发现罗师傅已经把那块红色砧板也搬走了。灶台到案板台之间不到三米的距离，罗师傅走过去又走回来，两块砧板，他一块都不会放过。
记下来。罗师傅经过他身边的时候说了两个字。
林浩从口袋里摸出那本调味记录本，翻到反面——他在入职第三天开始用反面记错误。他写了一行字：换砧板前必须消毒。红绿之间不能挨着放。
写完他又加了一句：生肉砧板用完立刻消毒，不要等。
第二次犯错更严重。
入职第十八天。那天预约客量比平时多了两桌——一个商务团加一个婚宴包间。备料单是头天晚上根据预约算好的，林浩照单备料。但中午高峰开始之后他发现牛肉丝的消耗速度比预想的快——鱼香肉丝和水煮牛肉两道菜同时被点了十几次，备料单上他只按标准量备了六份牛肉丝，到十二点半就用完了。
他在案板台前愣了几秒——订单还在刷，水煮牛肉的备料没了。他赶紧从冰柜里取了牛肉出来化冻，但牛肉冻得硬邦邦的，用微波炉解冻最快也要三分钟，再切丝又得五分钟。八分钟。高峰期八分钟断一道菜。
水煮牛肉断了九分钟。前厅经理冲到厨房门口的时候脸是白的——包间的客人在催菜，催了三次。
水煮牛肉呢？九分钟了！
罗师傅站在灶台前没回头。他看了林浩一眼——那一眼很短暂，林浩觉得比被骂更难受。
化冻的牛肉出来之后林浩用最快的速度切完了备料送过去。罗师傅接过来没说话，开灶做了。出品的时候一切如常——客人吃了没抱怨，前厅经理也没再追过来。
但那天下午收档之后，罗师傅把林浩叫到了灶台旁边。
备料量怎么算的？
按备料单。单子写六份我就备六份。
预约单上商务团和婚宴包间同时开餐——你看了没有？
看了。但备料单是头天晚上排的，我照着备——
备料单是死的，你人是活的。罗师傅从灶台八人桌，菜单里预点了水煮牛肉。婚宴包间十人桌，菜单里也预点了水煮牛肉。两桌同时开，你光算散客的点单量够吗？
林浩看着预约单上的两行字。他备料的时候只看了备料单——备料单是头天晚上按预约总客量算的标准量。但商务团和婚宴包间的菜单是提前定好的，这些预点菜的量他没有加进备料单里。
团餐和包间的预点菜单要单独加算。散客按标准量备，团餐按菜单加量。罗师傅把预约单放在案板台上，这个道理你下次记住了？
记住了。
记住了没用。写下来。
林浩掏出记录本，翻到反面。他写了两行字：团餐预点菜单要单独加算备料量。散客和团餐分开算。
写完他停了一下，又加了一行：备料单是参考，不是圣旨。动脑子。
罗师傅看了一眼他写的东西，没说话，转身继续擦灶台。
这两次犯错之后，林浩养成了一个习惯。每天晚上回到宿舍，他翻出那本调味记录本——正面是菜谱和调味比例，从厨师学校带到现在的四十八页。反面是错误日志，入职之后新写的。每一天下班之后他坐在下铺把当天犯的错误抄一遍——不只是在脑子里记，是用手一笔一笔写。写完第二天早上上班前再看一遍。正面四十多页菜谱和调味比例，反面十七页错误和纠正。他每天晚上写完一面翻到另一面。
错误日志写到第十七页的时候，罗师傅注意到了。
那天下午四点多，厨房没什么活。罗师傅坐在灶台旁边的铁凳子上喝茶——不锈钢保温杯，茶色浓得发黑。林浩在案板台前整理第二天的备料单，拿着前厅的预约单一桌一桌核对预点菜的量。
罗师傅喝了一口茶，放下杯子。他的目光扫过案板台上林浩摊开的那本记录本——正面朝上，能看到一页菜谱。罗师傅没说话，但目光停了两秒。
你那本子——
林浩把本子翻到反面给他看。错误日志。每天记一遍，第二天上班前看一遍。
罗师傅看了看反面的内容。一页一页翻——砧板消毒、备料量计算、标签漏贴、保鲜膜没盖紧……全是小错。有些错他抓过，有些他没抓到但林浩自己发现了。
他翻了三四页，合上本子还回去。没说好也没说不好。
然后他站起来，把茶杯放在灶台上，走到八号灶前面——那是四口主灶之外的一口备用灶，平时不开。
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