第287章 入职酒店（1 / 2）
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九月最后一周周一早上七点四十五，林浩站在酒店员工通道门口。
铁门比他上次来试菜时看起来更窄了。门旁边贴着一张A4纸，上面写着员工通道，请刷卡入内。他掏出昨天领到的员工卡贴了一下，门禁了一声弹开。走进去是一条狭长的走廊，天花板很低，日光灯照得走廊里惨白。走廊尽头是更衣室——男女分开，铁皮柜排成两排，每个柜门上贴着编号。林浩找到自己的柜子，换上白色厨师服、黑色防滑鞋、一次性发网。裤子和鞋是酒店配发的，鞋底比他自己的厚，踩在地上有一种橡胶的弹性。
从更衣室出来走货梯到负一层。厨房的门是双开不锈钢门，上面有一个圆形的观察窗。他推门进去的时候，厨房里已经有人了——初加工区的两个阿姨在洗菜，冷菜间的师傅在切卤水拼盘。墙上的时钟指着八点整。
一个四十多岁的男人站在炒菜档的灶台前面，正在用干布擦灶台边角。他个子不高，肩膀很宽，光头，围裙上没有任何污渍。听到脚步声他转过头来，看了林浩一眼。
新来的？
是。我叫林浩，案板岗。
罗。炒菜档主管。他没伸手，指了指案板台的方向，你站那里。
林浩走到案板台前。台面是不锈钢的，比厨师学校的案板宽了将近一倍，上面整齐地摆着四块砧板——蓝、红、绿、白——和一排刀架，刀架里插着六把刀。墙上钉着一张塑封卡片，密密麻麻印着小字。
罗师傅擦完灶台走过来。他在案板台前站定，把六把刀从刀架里一把一把抽出来检查——刀刃、刀背、刀柄，看完一把放回去再抽下一把。检查完之后他抬起头看林浩。
规矩讲一遍。听好了——
他拿起蓝色砧板。海鲜。
红色砧板。生肉。
绿色砧板。蔬菜。
白色砧板。熟食。
他把四块砧板依次放下，动作不快但每一块放的位置都是一样的——间距精确到看起来像用尺子量过。
用错了砧板，交叉污染，整间厨房停业整改。你停，我也停。
林浩点了下头。
罗师傅指了指墙上那张塑封卡片。HACCP食品安全规范。入职一个月内背下来。
他没说有空看看。他说的是背下来。
林浩抬头瞄了一眼那张卡片——从食材验收温度到成品出餐温度到每一道工序的交叉污染防控措施，密密麻麻几十条。他没吭声。
还有——罗师傅走回灶台旁边，拉开一个抽屉取出一卷保鲜膜和一支记号笔，切完的料，半小时内盖好保鲜膜进冰箱。标注日期和品名。每一盒。漏一次，罚一次。
他把保鲜膜和记号笔放在案板台上。
今天中午跟着我看备料单。
说完他转身回了灶台。整个交代过程不超过三分钟。没寒暄，没欢迎词，连有不懂的随时问我这种客套话也没有。罗师傅说话的时候语速很平，像在念一份清单——念完了就是念完了。
林浩站案板台前，把四块砧板的位置记了一遍。蓝红绿白。海鲜、生肉、蔬菜、熟食。他默念了两遍，然后拿起备料单看当天的量。
厨房的上午相对平静。八点到十点是备料时间，各个区域的师傅按备料单准备中午要用的食材。初加工区的阿姨把整筐的蔬菜搬进来，林浩负责按单子切配——鱼香肉丝要多少克猪里脊丝、宫保虾球要多少只大虾、干煸四季豆要多少根。所有的量都精确到克。
他开始切第一筐猪里脊。顺纹切丝，粗细跟学校练的一样——火柴棍粗细。切了十几分钟之后罗师傅走过来了。他没说话，站在旁边看了一会儿。林浩余光瞟到他在，手里的刀没停但速度不自觉地快了一点。
慢了。罗师傅只说了两个字。
林浩不解，他觉得自己切得已经很快了。
罗师傅拿起他切好的几根肉丝看了看，放下。看你的刀——起刀的时候手腕偏了，最后两刀的丝粗了。
林浩低头看了看——最后几根确实粗了一点，不明显，但跟前面的丝放在一起就能看出来。
大小不均匀，炒锅师傅火候控制再好也出不了标准菜。罗师傅说完走了。
林浩重新调整了手腕的角度，从剩下的里脊肉开始切。这次他刻意放慢了速度，把注意力集中在每一刀的起刀角度上。切了半筐之后他停下来把肉丝摆成一排看了看——比刚才均匀了。
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