第287章 入职酒店（2 / 2）
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十一点，午餐高峰期开始。
变化是突然的。前厅的订单系统接入了厨房——墙上的大屏幕亮起来，一排排菜名往上刷。炒菜档的四口灶同时开火，排烟罩的抽风机全功率运转，轰隆声填满了整个厨房。几个炒锅师傅开始喊单——鱼香肉丝三号桌！麻婆豆腐加急！宫保虾球两份！
林浩在案板台前切备料。订单一条一条刷上来，每个炒锅师傅喊出来的菜名都意味着他需要立刻把对应的备料送过去。他的手速已经不慢了——厨师学校三个月的刀工训练不是白练的。但酒店的节奏和学校完全不同。学校实训的时候是做完一道再做下一道，这里是四口灶同时出菜，八个菜同时在锅里，每一道菜的备料都要在他这里排队。
十二点二十分，他切到第三十多份备料的时候手开始发麻。右手食指和中指因为长时间握刀已经僵成了弯曲的形状，放下刀的时候手指半天伸不开。他用左手把右手的手指一根一根掰直，揉了揉指关节，然后重新拿起刀。
一点半，高峰期过去。灶台上一口接一口地熄了火。炒锅师傅们开始收档——清洗灶台、整理调料、清点余料。林浩站在案板台前，面前堆着十几盒已经切好但没用完的备料。
罗师傅走过来。他看了一眼那堆备料，拿起其中一盒，揭开保鲜膜看了一眼又盖上。
今天备多了。蒜苗多了两份的量，虾仁多了一份。多出来的到明天就不能用了——浪费。
林浩张了张嘴。备料单上写着预约客量对应的量——但实际下单比预约多了几张——
所以你备料的时候要多算还是少算？
林浩想了想。往多了备一点。但不要多太多。
多多少？
……不知道。
看前厅的预约单——散客预约跟团餐预约的比例。罗师傅拿起案板台上的一支笔在备料单的空白处写了几个字——散客多备一成，团餐按量。写完把笔放回去，走了。
下午三点厨房全面收档。林浩负责清洗案板台和砧板。他把四块砧板搬到清洗池，用指定品牌的清洁剂刷了三遍——每块砧板刷完翻面再刷，连边缘和底面都不放过。他记得罗师傅说用错了砧板就是交叉污染，那清洁不到位也一定出事。
他在刷红色砧板的时候发现底部边缘有一条细缝——砧板用久了表面会起毛刺，毛刺里可能藏着肉末。他蹲下来把那条细缝用刷子头仔细抠了几遍，确认干净了才放下。
员工食堂在厨房隔壁，六张长桌，菜是自助取的。林浩端着餐盘找了个角落坐下。他刚拿起筷子，罗师傅端着自己的盘子坐到了对面。
罗师傅吃饭很安静，嚼东西的时候嘴不动声。林浩低着头扒饭，不知道该不该说话。
今天中午你切了多少份备料？
林浩咽下一口饭。没数。几十份吧。
几十？
可能……三十多？
四十二。罗师傅用筷子点了点他面前的桌面，你备的料，你自己心里要有数。多少份、用了多少、剩了多少。剩了多少就是浪费了多少。
林浩放下筷子。
还有——罗师傅把一块西兰花夹起来看了看，你备的料被送进炒锅之后，出来的菜你看过没有？
没有。
以后要看。罗师傅把西兰花放进嘴里嚼了两下，你切的大小不均匀，炒锅师傅再厉害也炒不出标准的菜。案板是第一道关。你手里出来的东西不标准，后面全乱。
他吃完最后一口饭，站起来端着盘子走了。走到餐盘回收处的时候头都没回。
林浩坐在那里，面前还有半盘饭没吃完。他慢慢嚼着，脑子里把罗师傅的话过了一遍。大小不均匀——备多了浪费——备的料出来什么结果得自己看。三件事。他拿出手机想记一下，想了想又放回去了。员工食堂不让用手机。
晚上回到员工宿舍——四人间，上下铺，他睡下铺靠窗的位置。同屋的三个一个是冷菜间的、两个是初加工区的，都比他来得早，已经洗完澡在各自铺上刷手机。林浩洗完澡坐到床上，从枕头底下翻出那本卷了边的调味记录本。他翻到空白页，把今天罗师傅说的三件事写了下来。
写完之后他翻到前面看了一眼——鱼香肉丝酸突出，泡椒味被压制，那是进校第三天的事。四十八页的错误和修正。他合上本子，又打开，翻到背面第一页。
他在那页上写了两个字：备料。
然后他翻开墙上HACCP规范表的照片——白天用手机拍的——开始背。第一条：食材验收温度。冷藏品四度以下，冷冻品零下十八度以下。
他把手机亮度调到最低，一行一行地看着那张密密麻麻的规范表。看到第三条的时候，隔壁铺位的呼噜声响了。
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