第176章 好滋味管理手册（2 / 2）
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“套餐内容必须写清。几荤几素，能不能加饭，堂食和外带有什么区别，全摆在客人看得见的位置。”
一名店长说道：“客人要是没看清，点完才争呢？”
“店员先解释。牌子确实写小了，门店承担一次；已经写清，对方还非要多拿，不能随便答应。”
“碰上堵在柜台不走的呢？”
“店长出面，别让收银员跟他来回争。能换菜就换菜，该退款就退款，三句话说不清就请到旁边谈，不能堵住后面的客人。”
张嫂看了她一眼。
“这条得写粗一点。店里忙起来，员工最容易跟客人顶上。两边越说声音越大，最后谁都下不来台。”
“那就写，普通投诉由当班员工说明一次，客人不接受，立即交店长处理。员工不能擅自承诺免单，也不能把人晾着。”
卫生要求讨论得最久。
桌面多久擦一次，抹布如何分开，生熟刀具怎么放，垃圾桶几点清理，连拖地该避开哪个时段都写了进去。
有店长看着密密麻麻的纸，忍不住问道：“连抹布颜色都要定？”
“要定。”张嫂拿起两块不同颜色的布，“擦桌子的和擦后厨的混在一起，洗得再干净，客人看见也恶心。”
“红色擦桌，蓝色擦柜台，灰色只在后厨用。坏了照颜色补，不能随手抓一块就擦。”
林嫚写到人员排班时，省城那名服务员连续迟到的事也成了标准。
“迟到一次提醒并按实际时间扣，第二次书面警告，第三次换人。一个月后重新计算，特殊情况由店长核实。”
一名店长问道：“家里人生病，临时晚到也算？”
“提前打电话请假，店长同意，按请假处理。开门以后人没到，电话也不打，才算迟到。”
“厨师切配速度跟不上呢？”
“给明确数量和时间，限期训练。能调岗就调岗，所有岗位都做不了，不能为了人老实一直留着。”
张嫂在旁边补道：“排班还得留替补。每家店至少有两个人能收银，两个人会基础切配。谁请假都不能让一个位置停掉。”
一周里，众人每天上午碰一次，把前一天写出的内容逐条念。哪句话落不到实际操作，就当场改掉。
第六天，二十八页纸终于按顺序装订起来。封面上只有一行字，《好滋味门店运营手册》。
林嫚翻到最后一页。
“开店检查、采购、备菜、出餐、卫生、排班、投诉、闭店，全在里面。你们还有没有漏的？”
张嫂说道：“闭店不能只查水电灶。当天剩余成品怎么处理，也要写清，免得有人舍不得扔，第二天继续卖。”
“员工餐能消耗的当天吃，不能留的直接报损。可以冷藏的原料密封标明日期，由次日后厨负责人检查。”
“遇到停水停电呢？”
“短时间能恢复，停止接单并向客人说明。恢复时间不确定，直接闭店，冷藏原料转到附近门店。谁也不许用不干净的水硬撑营业。”
几名店长逐页签字，确认手册里的要求能够执行。
林嫚当天把手册复印了十份，临川各店各领一份，原稿交给阿英带去省城。
她把剩下的一本放在陈锋面前。
“以后新店开业，店长先背这本手册。背不下来的，不配管店。”
陈锋翻完二十八页，抬头笑道：“你终于像个连锁品牌的老板了。”
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