第498章 小吃起源2（1 / 2）
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【接下来要的这两种吃，可谓是街头烧烤的“双璧”——烤面筋与烤鸡架。】
【烤面筋，顾名思义，是以面筋为主料。】
【面筋本是一种素食，从麦面粉中洗去淀粉后剩余的蛋白质部分，经揉制、蒸煮后成型，再串上竹签，刷上秘制酱料，在炭火上烤制而成。】
【口感筋道有嚼劲，香气浓郁，价格低廉，是无数夜市食客的必点之物。】
画面中，一根根面筋串在炭火上不断翻转，酱料在高温下滋滋作响，辣椒粉与孜然粉的香气几乎要透过天幕飘散出来。
古人们再次不淡定了。
“面筋？不就是做面条剩下的东西吗，那玩意儿也能吃？”
“看着倒是挺香的，但到底不就是素串嘛！”
“哎，这你就不懂了，荤的有荤的滋味，素的有素的风情，何况那面筋看着确实劲道！”
宋朝
苏轼恰好正在喝酒，看到烤面筋的画面，顿时酒都醒了三分。
“好！好！好！”
他连三个好字，拍案而起：“这烤面筋虽无荤腥，却胜在质朴，若配上老夫的东坡肉一同上桌，一荤一素，岂不妙哉！”
旁边的黄庭坚哭笑不得：“子瞻兄，你连那面筋是什么味道都没尝过，就开始想着配东坡肉了？”
“无妨无妨，想象而已，想象而已！”
【而烤鸡架，则是另一种风味的极致体现。】
【整鸡被拆分为鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位售卖后，剩下的骨架部分便被单独用来烤制。】
【别看骨多肉少，但正是骨架之间那些贴骨肉，经过炭火炙烤、酱料浸润后，呈现出无与伦比的鲜美，是真正懂吃之人才会懂得的美味。】
画面中，一副副完整的鸡架被铺在铁丝网上，在炭火上方烤得焦香四溢。
食客们直接上手撕扯，将骨缝中的碎肉啃得干干净净，末了还要把骨头嗦上一遍，才恋恋不舍地放下。
“这、这......”
一位农家老妇看着画面，心疼得直拍大腿：“那鸡架子上能有几两肉啊！后世人也太浪费了，好好的鸡架子不拿去炖汤，居然拿火烤！”
“婆婆有所不知。”旁边一个年轻后生道：“听天幕的意思，那整鸡是被拆开来卖的，鸡腿鸡翅都卖出去了，剩个架子不烤也是浪费。”！
【到街头吃，有一道美食不得不提，那就是——煎饼果子。】
【关于煎饼果子，后世有着一场旷日持久的论战，论战的焦点在于：正宗的煎饼果子究竟应该是什么样的？】
【而这场论战又分为两大流派，分别以两座城市为核心，这便是所谓“煎饼果子的两种”。】
画面一转，一座北方城市的清晨，街角的煎饼摊前排着长长的队伍。
摊主手法娴熟，舀起一勺绿豆面糊倒在烧热的铁板上，竹刮子飞快旋转，一张薄如蝉翼的圆饼便摊成了。
紧接着打入一颗鸡蛋，用刮子搅散，均匀地铺满整张饼面，撒上葱花、芝麻，待鸡蛋微微凝固，手腕一翻，煎饼便在空中翻了个面。
随即，摊主舀起一勺甜面酱，一勺酱豆腐汁，用刷子均匀刷开，再放上两片焦脆的馃篦儿，卷起、对折、装袋，整个过程行云流水，不超过两分钟。
食客接过煎饼果子，迫不及待地咬上一口，先是煎饼的软韧，然后是馃篦儿的酥脆，酱料的咸香与蛋香完美融合，那人满足地眯起眼睛，仿佛整个世界都美好了。
“这手法，绝了！”
秦朝，一名卖饼的摊贩看得目瞪口呆：“那张饼摊得如此之薄，力道稍有不对就会破掉，这人定是练了许多年！”
“何止是薄啊！你看看他翻饼的那一下，跟变戏法似的！”
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