第一百八十六章 备宴（1 / 2）
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杏娘已经三天没在午市之前出过门了。
后厨的灶台上摆了三排碗，每排四只，碗里盛着不同配比的汤底。
她站在一排碗前面，拿筷子一只一只地尝。
第一只太咸，第二只缺酸，第三只刚好，第四只花椒放多了，麻得舌头木。
她把第三只碗推到前面，其余的往后挪。
又尝了一遍。
第三只的味道她记住了：咸淡适中，酸味在后半段出来，不抢，但一直在。花椒只放了一点点，提香，不麻嘴。
“小圆。”
“在！“小圆从门口跑进来，手里还拿着擦桌子的布。
“去把阿菱叫来。试面。”
小圆转身跑了。杏娘从案板上拿了一团面，开始擀。面是提前和好的，醒了一个时辰，软硬适中。她擀开，切成宽条，一寸宽，郡主要的就是这个。
擀面的功夫，她心里还在过那几碗汤底。
第一碗咸了，是因为骨头汤熬得浓，盐就不能按老方子放。
第二碗缺酸，是醋加早了，酸味被熬跑了。
汤底这东西，差一步，味道就偏了。她上辈子做餐饮的时候，最烦的就是“差不多就行“，没有差不多。差一点，客人尝不出来，她自己知道。
锅里的水开了。面下锅，翻了两个滚，捞出来。
她从柜子里拿出一个小布包。打开，里面是一撮花椒，几根葱。
花椒是空间里摘的，颜色比普通花椒深，红里带一点紫。
葱也是空间的，比外面的细，但切开来汁水多，味道冲。
油烧热。花椒扔进去，滋啦一声。
杏娘把花椒油泼在面上，又切了两片卤肉码上去，浇了一勺第三只碗里的汤底。
“尝尝。”
小圆接过筷子，挑了一筷子面，吸溜进去。嚼了两下，停了。
“比平时的香。”
“花椒好。“杏娘说。
小圆又吃了一口，应了一声，没追问。他认识杏娘两年了，知道她说“花椒好“的时候，意思就是“别问了“。
阿菱从后厨进来，两手在围裙上蹭了蹭。杏娘把碗推过去。阿菱尝了一口，嚼了嚼，咽下去。
“花椒比上次买的香。”
“嗯。”
阿菱没有再说话，转身回去切菜了。刀落在案板上，笃笃笃，节奏没变。
杏娘把碗收了，洗了。试验面的味道她心里有数了：汤底第三只，花椒油泼，宽面。寿宴上就用这个。
杏娘翻开账本，在菜单边上记了一行：“花椒油泼面：汤底#3，花椒加倍，宽面一寸。”
下午杏娘去了西市。
寿宴的食材府里备，但她自己要带一部分：鸡、鱼、排骨，她得亲眼挑。
府上备的她不放心，不是怕不好，是怕不对。
鸡要老母鸡，不要嫩鸡，嫩鸡炖出来的汤薄。
鱼要活鱼，不要冰鲜的，冰鲜的肉散。排骨要肋排，不要脊骨，脊骨汤浑。
西市里转了大半个时辰。鸡挑了两只，老母鸡，脚上的鳞粗，是养了一年以上的。
鱼挑了一条三斤的，活鱼，在木桶里还在甩尾巴，溅了她一裙子水。
排骨让肉铺老板切了两斤肋排，不要脊骨。
老板认识她，多给了一根骨头。“杏娘，最近生意好啊。”
“还行。“杏娘把骨头接过来。“谢了。”
杏娘又去调料铺子买了一包干姜、一小袋虾皮、半斤芝麻。
芝麻要白的，不要黑的，白的烙饼香。铺子里的芝麻不够白，她挑了两遍，老板在旁边看着，没有不耐烦。“杏娘你挑吧，挑完了给我说。”
她挑完了，称了，付了钱。东西装进篮子里，沉得胳膊酸。
路过酱菜摊的时候，她的步子慢下来。摊子上摆着一排坛子，酱瓜、糖蒜、萝卜干，腌得油亮。杏娘看了一会儿，没有买。
寿宴是面席，酱菜不上桌。她带的东西，一样是一样，不能多带，也不能少带。多一样，陈管事要问；少一样，到时候抓瞎。
终究没买，走过去了。
杏娘提着东西往回走。路过茶摊的时候，孙老丈正在收摊。竹竿上的幌子已经卷起来了，炉子还温着，壶里剩了半壶茶。
“杏娘。“孙老丈看见她，招了招手。“最近忙得脚不沾地啊。”
杏娘走过去，把东西放在地上。孙老丈倒了一碗凉茶递过来。茶是粗茶，颜色深，喝进去苦了一下，然后回甘。
“忙完这阵就好了。“杏娘喝了一口。
“那我来吃面的时候，你可别嫌我烦。“孙老丈笑了，脸上的褶子挤在一起。
杏娘弯了弯嘴角。“您来，我高兴。”
孙老丈摆了摆手。“行了行了，不耽误你了。去吧去吧。”
杏娘提起东西，继续走。走了两步，孙老丈在后面又喊了一声：“杏娘！”
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