第一百八十五章 规矩（2 / 2）
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她把单子写完，从头看了一遍。字不多，每一项都写得明白。带什么、带多少、干什么用，清清楚楚。
规矩是让人家安心。她要让郡主府安心，也得让自己安心：那几样东西，报的是“自家酱料“，藏的是空间里的东西。
府上验看的是单子，她心里过的是另一个数。
杏娘把单子折好，压在账本底下。
杏娘把菜单抄了一遍，贴在灶台边上的墙上。八道菜，四道面，两道汤，两道点心。她看了一遍，拿起笔，把第四道面划掉了。
那道是清汤手擀面。府上的方子。
她在旁边写了自己的：花椒油泼面。宽面，热油泼花椒，滋啦一声，香气能窜三条街。
用他的食材，做我的面。
杏娘把笔放下，看着墙上那张纸。
规矩是人家定的。但面是她做的。规矩里头，得有自己的东西。
她转身进了后厨，开始试花椒油的量。
锅烧热，油倒进去，等油面起了细纹，抓一把花椒扔进去。
油锅里滋啦一响，花椒在油里翻了个身，颜色从红变深，香味一下子炸开了。
整个后厨都是麻香，呛得她眯了一下眼。
杏娘拿筷子蘸了一点油，尝了尝。
麻。香。但不够。
她又加了一小撮。这次花椒在油里多待了十息，颜色更深了，香味里多了一点苦。
过了。
她把油倒出来，洗了锅，重新来。这次少放一撮，多等五息。
麻、香、不苦、刚好。
杏娘在账本上记了一行：“花椒油：一撮半，油温七成，十息。”
她试了三遍，定了量。寿宴上就用这个。
窗外的天暗下来了。杏娘把灶台擦了一遍，洗了手。
小圆从门口探进头来。“杏娘姐，晚市的面还没擀呢。”
“来了。”
杏娘走到面盆前面，掀开湿布，把面团拿出来。面团醒好了，表面鼓着，按一个坑，慢慢弹回去。
她开始擀面。擀面杖推过去，面皮薄了。她擀得很匀，从中间往四周推。
小圆在门口擦桌子。阿菱在后厨热汤。铺子里一切照旧。
杏娘擀完面，把面皮叠起来，切成均匀的条。刀起刀落，面条码在案板上，粗细一致。
阿菱在灶前热汤，回头看了一眼案板上的面。“今晚的面条，比平时细。”
“给郡主府那桌试的。“杏娘说。“宽面是郡主定的，但宽面配什么汤、什么浇头，得自己试出来。寿宴上那碗，不能照搬府上的方子。”
阿菱没再问，转回去看汤。
杏娘把面条下了锅。水滚了两滚，面浮起来，她用笊篱捞出来，过了一遍凉水，又回锅烫了一下。捞起来，抖两下，装进碗里。
浇头是现调的：花椒油打底，加一点酱油、一点醋、一点蒜末。
小圆凑过来闻了一下。“好香。”
“尝尝。“杏娘把碗推过去。
小圆夹了一筷子，吸溜进去，嚼了两下，眼睛亮了。“这个面——比咱们店里卖的好吃。”
“宽面的口感不一样。“杏娘说。“郡主要的是这个。”
“那咱们店里也卖宽面呗。“小圆又夹了一筷子。
“不卖。“杏娘说。“这是给郡主府做的。常乐坊的客人吃细面吃惯了，换宽面，不是那个味道。”
小圆哦了一声，把碗放下了。
杏娘把剩下几碗面都试了。花椒油的量、蒜末的多少、醋的比例，一碗一碗调。每调一次，记一笔。试到第四碗，她停下来，把味道在嘴里过了一遍。
麻、香、酸、辣，一样不缺，谁也不抢谁的。
她把试面剩下的料都收了，灶台擦干净。
她立在灶台前，把下午那句话又在心里过了一遍：郡主的规矩她照着做，陈管事的规矩她也照着做。
但她自己的面，得按自己的方子来。花椒的麻，葱的香，醋的酸，盐的咸，哪一味多一分，哪一味少一分，得她说了算。
这才是她进郡主府的本钱。不是听话，是面。
窗外的天彻底黑了。杏娘把围裙解下来，搭在椅背上。
明天还要试汤底。还有酸汤的配比，点心的馅料，都要试。
寿宴前三天。她还有三天。
她关了灯，躺下来。月光从窗纸缝里漏进来，落在墙上那张菜单上。
杏娘看了一眼。
四道面，两道汤，两道点心。每一道后面都注了她自己改过的地方。
够了。
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