第152章 创新融合（2 / 2）
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陈芝虎见状微微点头，隨即在黑板上写上各个菜系的名字。
除了八大菜系以外，他还把额外的谭家菜、秦菜、豫菜、鄂菜、辽菜等等二十多个菜名全部写上。
隨后他花了十分钟时间把这二十多个菜系简单讲了一下，包括优缺点、当地特色食材、特色烹飪手法。
后排的老师傅们越听越沉默，黄永华都干不会了。
他也是通过中烹协的內部期刊了解其他菜系的，特么还没自己徒弟了解的多。
特別是陈芝虎还把几个菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通点，官府菜和江湖菜的矛盾之处，后排的师傅们听的比学生还认真，真能学到东西啊。
校长笔写字写的头上都冒汗，这种知识对大师傅来说或许只能用来涨见识，但在厨师教培这个领域，目前总结的人还是太少。
“目前来说我们南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。”
“白切鸡有大排档20块钱一份的，也有大酒楼两百块一份的，它们最多选材不同，但口味大体一样。”
“陈师傅，200块的白切鸡有什么不一样吗”立刻有人问道，大家也挺好奇，什么鸡能卖200块。
“实际上200块都不算天花板，比如白切鸡里面有一道葵花鸡，鸡是用葵花来餵养，皮黄骨脆，肉还特別嫩，卖300块我都见过。”
简单解答完学生的疑惑他继续说道：
“从点心到生鲜，哪怕价格贵了点，但我们老百姓总是有机会去消费，这就是官府菜和江湖菜的融合。”
“现在国家发展一天比一天快，我在鹏城呆了五年，感受比你们更明显。”
“老百姓慢慢有钱了，从事商业的老板们愿意花大钱去吃一份有面子的菜，而我们餐饮行业也要与时俱进，推出適合他们的菜餚。”
“琉璃咕咾肉大家都知道吧”
“这道菜算是经典的粤菜江湖菜用官府菜方式做出来，这道菜真吃起来其实还不如菠萝咕咾肉好吃，但它有一个优点，非常好看。”
“传统的咕咾肉是江湖菜，摆盘总给人一种乱糟糟的感觉，但给咕咾肉掛上琉璃甲，一个个单独摆放在龙口粉丝炸出来的『雪地』上，原本28块钱的菜就能卖128。”
“作为全国外来人口最多的省份，我觉得我们粤菜更要与时俱进，吸收其他菜系的精华。”
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