第121章 油温的概念（2 / 2）
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扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。
陈芝虎眉头一拧，“倒掉，重新炒。”
每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。
隨后他自己上去示范了一下，先把味道调好，然后烧油，油烧到冒烟之后倒入，猛火爆炒十二三秒出锅。
“前两铲子不要顛锅，这个时候火最容易入锅，用勺子翻就行。”
“第三铲子再开始顛锅。”
“炒到八九成熟就行，因为上菜的过程还要捂。”
“听懂了没”
“收到！”5
“收到个鸡毛，放在心上。”
陈芝虎就这样，先让你干，干不好喷，回头再教，这样学的最快。
隨后他去把咸肉烧黄豆的火关了，又开始让他们炒西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋这个菜还是蛮神奇的，顶级大厨烧出来不会多好吃，厨房小白烧出来也不会多难吃。
他主要盯著的是蛋炒成型，西红柿炒出汁。
一番操作下来，又是挨了一遍骂，此时其他师傅也上工了，看到五人被骂的狗血淋头有的偷笑，也有的羡慕。
学徒的时候有个下班时间跟著骂的师父，这个含金量只有老师傅才懂，关键是这个人还是月薪好几万的陈厨。
“师父，我能问个问题吗”李鹏飞弱弱的说道。
“你们是学徒，该问就问。”他正在炉灶上面收汁。
每天四点半吃饭，这会儿烧好就能分锅了。
“八成油温是什么意思啊”
“.......”
看到李鹏飞一脸訕訕的样子，陈芝虎没有发怒，扭过头看向阿生：“你知道什么叫八成油温吗”
“啊”阿生脸上一愣，琢磨了一下缓缓开口：“大概就是油烧的非常热吧类似於炸香（蒸鱼的淋油炸葱）的温度。”
“老廖，你说说。”
刚上班的廖师傅也有点懵，一时半会不晓得该怎么讲。
油温这个东西他们老师傅都是靠经验判断的，反正火候到了肯定能悟出来。
“算了，我给你们系统讲讲吧，有想听的也能过来。”看了下锅里的汤汁已经收的差不多了，他把火开到最小。
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