第118章 黑心的总厨（晚上还有一章）（2 / 2）
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“这道小孩菜可以。”汪总点了点头。
山药烙是典型的“小孩菜”，油炸，甜，无刺无骨。
但凡只要涉及到家庭聚会的酒楼都会有几道“小孩菜”，比如拔丝山药、雪绵豆沙、蛋黄南瓜、黄金虾球、雪花鸡柳之类的。
这些菜和一桌子高级菜餚格格不入，但为了照顾小孩又必须得有，怎么把小孩菜做高端，融合到一桌子高档菜也是个学问。
隨后又是一道牛乳虾球，加了芝士的牛奶成型更好看，“这道菜还是在敦煌酒楼学的，上菜的时候撒点金箔在上面，卖198。”
十个斑节虾成本大概在50块钱左右，198这个价格还算合理。
他再次把油锅倒回去，这次是炸汤圆。
油温升高，冻好的汤圆下锅之后他的手迅速抖动，同时直接把火开到最小。
“入锅不能让汤圆沉底，不然会有黑点。靚仔，这道菜交给你了，好好学。”
说的是他边上的炒菜炉台，也不知道叫什么名字，直接喊靚仔肯定是没错的。
“收到！”
“高油温下锅定型再小火，等油温降到五成再开中火。”陈芝虎膝盖一顶，火苗又起来了。
“鹏飞，拿做金箔菜的脸盆过来。”这个盆是专门做金箔菜的，扫剩下的金箔会沉积在盆里，这些沉积的金箔碎也能卖钱。
“收到。”
“汤圆炸成金黄色等40秒，隱隱有白色裂缝飘上来的时候直接捞。”说话的功夫他把汤圆倒入漏勺，里面已经有不少暴口的了。
“时间千万不要长，长了里面的冻豆沙化掉就废了，会形成焦黑。”
不过此时汤圆里面还是冻的，就算暴口也没炸。
看到金箔盆来了他直接把汤圆到里面，然后迅速晃了两下。
汤圆一个个“笑口”沾染上金箔的，如同开心果一样。
“大家尝尝，剩下一半装盘就行。”他自己也捡了一个。
金黄色的汤圆进入嘴中外面是滚烫的酥皮，里面確实冰冷的豆沙馅，冰火两重天。
一瞬间的口感让人惊喜不已。
“这个厉害，我还是第一次知道汤圆能油炸。”汪总捡了四个放在他碗里，这玩意第一次吃是真上头。
“一袋做两份，卖128就行。”利润120估计是有的。
金箔两块钱一张，冻汤圆五块五一袋，黑的连汪总都有点於心不忍。
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