第118章 黑心的总厨（晚上还有一章）（1 / 2）
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“大猪，帮我拿根铁棍山药过来。”
“小刘，拿一袋子汤圆。”
“阿威，帮我炸十个虾球，等会我来搞个牛乳虾球。”
趁著有空陈芝虎决定搞点新菜出来，是时候加点新东西了。
汪总这会儿还没吃饱就端著碗站边上，现在想吃陈厨做的新菜可不容易，他这个月就蹲守到两次。
铁棍山药削皮，直接斜刀切厚片后放点盐醃製。
“用铁棍山药的原因是质地紧实，炸出来好看，菜山药太粗了，水分也大，一炸就缩水。”
一遍干著他还讲解了一下，主要是给几个徒弟听的。
切片之后加盐醃製，然后丟到一边开始烧油。
“这时候不要用水洗，粘液能增加山药之间的粘性，炸的时候能少放一点生粉。”
隨著油烧到七成熟，他又把油倒回去，开始给山药掛粉。
薄薄的拍一层粉，然后开始用手铺到锅底。
“你们做的时候不用这么麻烦，大致铺一下就行，我这是做展台才讲究的。”
一马兜山药铺平他还调整了一下，防止薄厚不均匀。
隨后才开始一勺勺把热油加回去。
山药被炸出来水分冒泡后开始往上飘，他用漏勺往下压了一下，炸到金黄色立刻捞出。
“炸的时间不要太长，会软的。”
铺到砧板上立刻趁热撒糖改刀，李鹏飞也把准备好的盘饰端了过来。
“陈厨，要不要加点甜丝之类的”蔡师傅疑惑的问道。
甜丝就是青红丝，用橘子皮和胡萝卜丝做出来的，甜甜的，一些糕点上面会用到。
“不加，做高档菜餚需要的是纯色加一点点缀，乱糟糟的配色没你们想像的那么好用。”他摇了摇头。
白色的山药烙被切成长方体，然后码放到盘子上，他又去捡了一个绿色的“草头”摆放在上面。
“就这样，上菜也按这个標准来。”他擦了擦手，对成品还算满意。
金黄色的山药烙，一点点绿色点缀，简洁明了，看著就给人一种高级感。
切下的边角料也多，大家捡了些尝了一下，此时的山药有著微微的沙口，带著甜味儿。
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