第1472章 令人叫绝的红烧牛肉面（2 / 2）
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把面端上餐桌，李保成和司机每人舀了一勺辣椒油，迫不及待大口大口秃噜起来。
“香，真香！”
“有阵子没吃到这一口了，真过瘾啊！”
“诶？二春，你怎么不吃啊？”李保成狂炫了几口，余光看到李春盯着大碗牛肉面发愣，很是好奇。
“哦，吃，吃。”
李春愣神是因为被这碗牛肉面浓郁厚重的味道震撼到了。
近距离观察这碗面，李春发现很多细节。
骨汤浓郁，光闻味道就知道已经将牛棒骨的精华完全炖出来了。
达到这种程度，必须要猛火炖煮四个时以上才能做到，显然这是大师傅头天准备出来的高汤。
骨汤中并没有添加太多复杂的香料，就是葱姜去腥，用八角，桂皮，肉蔻等几种简单香料吊出味道，有经验的厨师都能辨别出来。
骨汤虽然浓郁鲜香，实际上技术含量并不是很高，只要去腥步骤做好，掌握好炖煮的火候和时间，做出这个味道并不难，这碗牛肉面真正的精髓是红烧牛肉以及那一层浮油。
李春看出一些门道，经过李保成提示，夹起一块黑乎乎的牛肉块儿送到口中，轻轻咀嚼一下，李师傅的眼睛顿时明亮起来。
跟李春判断的一样，这并不是新鲜牛肉，而是把牛肉提前腌制，进行半风干处理之后再拿来炖煮的。
黑乎乎的颜色，是半风干后在食材本身颜色的基础上二次酱卤的颜色，很自然。
又经过长时间炖煮，半风干牛肉表面肉质不再发柴，而是一种劲道弹牙极为紧致的口感，相当奇妙。
而且牛肉特别入味儿，一点腥膻味道都没有，越嚼越香，简直绝了。
但是，那股浓香的真正源头并不是牛肉本身，也不是牛骨汤，而是最上边那一层浮油。
不仅有牛油的脂香，还有浓郁的骨香，好像还有一丝淡淡的辛香味道，这是牛油和牛骨髓共同熬制出来的厚重味道，能想到把骨髓和牛油一起熬制，这位曹师傅的确很有心意。
更让李春吃惊的是，牛油本身有很重的腥膻味道，即便用牛油炒板面底料和麻辣火锅底料，都要用大量香料和辣椒来压制牛油的腥膻味儿才行。
甚至有些人炒底料的时候还要添加高度白酒去腥，但是这碗牛肉面中的牛油没有辣椒和酒的味道，却完美的去除了牛油的腥膻味儿，太了不起了。
李春一边口品尝着，一边用筷子扒拉牛肉和骨汤，想要找到曹师傅给牛油去腥的秘诀，但是很遗憾一点线索都没有，李春不免有些失望。
这时候，李保成和司机已经把碗中的牛肉面和骨头汤消灭的干干净净。
李保成喝了口面汤，得意的道：“咋样，我没忽悠你们吧！”
李春竖起大拇指夸赞道：“确实好吃，我做不出这个味道。”
李保成笑了笑，声道：“这位曹师傅炒菜不行，唯独做牛肉面牛逼，这可是人家家传的手艺，这就叫一招鲜，吃遍天。要不是县局不放人，我都想把曹师傅调到市局去了。”
“对了，你们俩别客气哈，不够吃再让曹师傅给你们煮面，下次再吃这一口牛肉面都不知道要等到什么时候了。”
这一大碗份量十足的牛肉面外加一个大肉卷子，李春足够吃了，但是司机师傅却有些意犹未尽：“李科长，我还想再吃一碗。”
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