第116章 推测与期待（2 / 2）
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她把手套摘下来，手心有点湿。不是热的。
“想见你。”
他平时不这么说。就算想见她，也会绕个弯，比如说“有空吗”或者“要不要出来走走”。
“想见你”她不知道自己为什么在意这三个字，但她就是没法不在意。
她深吸一口气，打开手机浏览器。
下午悠真尝每一盘时的表情她都记得。第一盘嚼了两下停住，说黄油没有完全回温。第二盘说奶油打发过了。第三盘说蜜桃品种不对。第四盘嚼了很久，说百分之九十五，差一样东西。说不出来，某个步骤上的差别。
她在搜索栏里打了几个字。
蜜桃塔桃肉软润。
她记得悠真说过店里的桃肉不生涩，软润均匀，她的桃肉切得再薄也带一点生脆感。
搜出来的结果里有一条提到糖渍——蜜桃切片后拌少量细砂糖和柠檬汁，静置半小时，让桃肉析出多余水分，烤出来更软糯，甜味也更均匀。
她抬起头看着料理台上那筐白桃，悠真走后她特意让妈妈顺路去超市买的。
挑了两颗，开始削皮。
削到第二颗的时候，她想起他刚才说“或许能让你高兴高兴”。她不知道自己现在算不算高兴——手心是湿的，心跳比平时快，削皮刀握在手里有点滑。但这应该不是不高兴。
半小时后她把糖渍好的桃片铺进塔底，送进烤箱。
定时器响了之后她端出来，用刀切了一小块。桃肉确实比下午那几盘更软润了，生脆感完全消失。但塔底还是不够酥。
她继续搜。塔底酥脆分层。悠真说过店里的塔底咬开有咔嚓声，分层的酥脆感，她的塔底虽然烤到位了，但口感偏扎实。
搜出来的结果里反复出现一个词——盲烤。塔皮整形后先铺油纸压重石，空烤十分钟，拿掉重石再烤五分钟，然后才填馅。她下午没有做这一步，直接铺了桃肉和奶油就进了烤箱。
她翻出橱柜里一袋干豆子，倒进碗里当重石用。重新揉了一份塔皮，铺进模具，用叉子在底部戳了几排小孔，铺上油纸，把豆子倒上去。
第一次盲烤的时候时间设长了，拿出来边缘有点焦，她盯着那圈焦色看了几秒，把烤盘放回去，重新揉了一份塔皮。
第二次才刚好——塔底微微膨胀，边缘金黄，拿掉油纸时底部是干燥的，用手指敲上去有轻微的脆响。她添上糖渍好的桃片和奶油，再次送进烤箱。
然后是奶油。她搜奶油绵密配方，在几个烘焙论坛里翻了半天。
有人说加玉米淀粉，有人说加吉利丁，最后一条回复提到马斯卡彭——淡奶油里混合少量马斯卡彭奶酪，质地更厚重绵密，奶香味也更有层次。
她打开冰箱，冷藏室最里面有一盒没开封的马斯卡彭，上次为了做提拉米苏买的，一直没用完。
她挖了一勺加进淡奶油里，打发之后用手指蘸了一点放进嘴里——绵密感确实不一样了，奶味醇厚不寡淡，挂在指尖上也不会马上化掉。
她想起他下午说“奶油里的香草籽不是香草精”。她用的是香草籽，配方对了，只是少了马斯卡彭。现在加上去，味道对了。
然后是镜面果胶。
她搜蜜桃塔光泽，看到有人提到烤好冷却后在水果表面刷一层加热融化的杏桃果胶，锁住水分，增加光泽感。
她在橱柜深处翻了半天，在最里面找到一小瓶之前买来没用过的果胶。打开盖子闻了闻，没什么特别的味道。
她把果胶加热融化，用刷子在桃片表面轻轻刷了一层。蜜桃的颜色立刻亮了一度，在灯光下泛着薄薄的光。
然后是最后一点。她做完第五盘之后，把它放进冰箱，想等凉透了再切。
二十分钟后拿出来，切了一块放进嘴里。嚼了两下，停住了。塔底酥脆分层，咬下去有咔嚓声。
奶油绵密不腻，奶香味在嘴里慢慢散开。桃肉软润不生涩，甜味和塔底的酥香融合在一起。不是各是各的味道，是一口咬下去所有味道同时散开。
她站在料理台前，看着那盘蜜桃塔。原来差的是冷藏时间。
刚烤好的蜜桃塔各部分味道是散的，冷藏之后塔皮的酥、奶油的凉、桃肉的润完全融合，风味沉淀在一起。
她看了一眼时间。六点四十。来得及。
她把蜜桃塔放进冰箱，关上冰箱门的时候，手指在门把上停了一下。他刚才说“或许能让你高兴高兴”。
他不知道她现在就在做能让她自己高兴的事。
她拿起手机想给他发消息，打了几个字又删掉。算了，晚上见。
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