第191章 供应链危机（1 / 2）
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电话铃响了三遍，苏念念才从后厨走出来。
喂，我是苏念念。
苏总，临江店今天又断了鸭子，钱志明打了四个电话过来催了，说客人点了招牌酱板鸭没有，闹得很大。电话那头是小翠焦急的声音，省城一店也差不多，卤鸭翅下午就卖光了，我让厨房拿鸡脖子顶上，客人不干了，说这是以次充好。
苏念念攥着话筒的手指关节发白。
三店四店同时开业的头三天，流水直接破了她的预期。临江店一天卖出去一百二十只鸭子，安平店更多——钱志明把德顺楼的熟客全拉过来了，开业当天就卖了二百只。
可鸭子从哪来？
全省六个城市的供货渠道她都摸过，省城的农贸市场每天能供四十只，临江市本地的屠宰场一天出六十只，安平县是个小地方，连正规的鸭子批发点都没有。
小翠，你先跟临江店的厨师长说，招牌酱板鸭限量供应，每天只做八十只，卖完就停。苏念念压着声音说，再跟钱志明那边解释，不是我们卡他，是真供不上。
苏总，还有一件事——小翠犹豫了一下，张大姐说，安平那边的调料也不够了。她昨天去市场买八角，涨了三成价。
苏念念挂了电话，靠在办公室的墙壁上闭了闭眼。
门外传来脚步声，马志远端着一杯茶走进来：苏总，我听到了。供应链的事，我也在想办法。
马总，这事我一个人扛不住。苏念念接过茶杯，抿了一口，临江市的鸭子我来解决，安平那边，你帮忙联系周边的农户。
农户？马志远摇头，安平县周围的村子我打听过，养鸭子的都是散户，一家养个十几二十只，凑不够数。
苏念念没说话，把茶杯搁在桌上，起身拿起搭在椅背上的外套。
我得回一趟老家。
马志远愣了一下：老家？
老家有一批养殖的人，前世——她顿了一下，改了口，我之前听说过，村里有人在搞规模化养殖，鸡鸭鹅都有。我回去谈谈。
什么时候走？
今天下午。
苏念念到家的时候，周翠花正在厨房蒸馒头。宝蛋趴在桌上写作业，妮妮骑在她哥背上咯咯笑。
妈，我回来了。苏念念放下行李，蹲下身把妮妮抱起来亲了一口。
哟，回来了？周翠花掀开锅盖看了一眼馒头，吃了没？锅里给你留了粥。
不吃，我得赶时间。苏念念走到里屋，从柜子最里面翻出一个铁皮盒子。
盒子里装着十几个玻璃罐子，都是她之前做好的牛肉干。
她拧开一个罐子，麻辣味直冲鼻子。
顾承远从外面走进来，一眼看见她手里的罐子：又要出远门？
嗯，回老家。苏念念从罐子里拈出一根牛肉干递给他，你先尝尝。
顾承远接过来，棕红色的肉干表面裹着一层细碎的辣椒面和芝麻，放到嘴里咬了一口，肉质紧实，先是一股咸鲜味在舌尖化开，紧接着是花椒的麻和干辣椒的辣，三层味道一层叠一层，嚼到后面越嚼越香，肉纤维里渗出来的牛油味把麻辣感包裹住，吞下去之后嘴里还留着回味。
这牛肉干啥时候做的？他问。
前天晚上。苏念念也拈了一根塞进嘴里，边嚼边说，我多做了一些，路上当干粮。
她做这牛肉干的工序不复杂，但每一步都讲究。
选的是牛后腿肉，这个部位的肉筋膜少，纤维长，做出来的牛肉干嚼劲最好。买回来的鲜肉先放进冰箱冻两个小时——她有随身空间，这个倒是方便，取出来微微解冻，顺着纹理切成筷子粗细的条状，每条大概三指长。
切好的牛肉条放进大盆里，加盐、料酒、生抽、一小勺白糖、拍碎的姜块和葱段，再来一大把现磨的花椒粉和粗辣椒面。她用的辣椒面是自己种的二荆条晒干后舂的，香味比买的成品浓得多。
用手把调料和肉条抓拌均匀，每一根肉条都要裹上调料。然后蒙上保鲜膜，放进随身空间里腌六个小时——空间里的时间流速和外面不一样，放进去的时候还是白天，拿出来就腌透了。
腌好的肉条捞出来，一根一根挂在竹竿上。苏念念把竹竿架在院子里通风的屋檐下，秋天的风干燥凉爽，吹了一天一夜，肉条表面变得干爽紧实，颜色从鲜红变成了暗红色。
风干之后还有两道工序。
大锅里倒油，烧到五成热，把风干的牛肉条分批下进去炸。油温不能太高，高了外面焦了里面还是硬的；也不能太低，太低肉条会吸油。中火炸到牛肉条表面起了一层细密的小泡，颜色变成深棕红色，用筷子夹起来感觉表皮已经变脆了，就捞出来控油。
炸好的牛肉干倒进一个干净的大盆里，趁热撒上一层现炒的白芝麻、辣椒面、少许花椒粉和一点点味精，再淋一小勺香油，用手翻拌均匀。
最后一遍拌匀之后，牛肉干表面亮晶晶的，芝麻粘在肉条上，闻起来又香又辣。
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