第190章 三店四店开业（1 / 2）
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九月初一，黄道吉日。
钱志明的两家加盟店，临江店和安平店，同一天开业。苏念念天没亮就起来了，顾承远帮她把今天要穿的那件藏青色外套熨得平平整整，叠放在床头。
去吧，我送你。顾承远在厨房煮面条，头也没抬。
苏念念站在卧室门口看着他：你不用去部队？
下午再去。顾承远把面条捞进碗里，浇上一勺红油辣子，推到她面前，先吃早饭。
苏念念坐下来，挑起一筷子面条送进嘴里。面条筋道爽滑，红油的香气裹着花椒的麻在舌尖散开，胃里一下子就暖了。
吃完早饭，顾承远开着吉普车先送她去临江。
临江市离省城两百多公里，走省道得四个小时。苏念念坐在副驾驶上，怀里抱着两个红布包裹——一面写着念念食堂四个大字的招牌，还有一串开业用的鞭炮。
钱志明提前一天就到了临江，把铺面收拾得焕然一新。两层的楼房，门脸刷成跟总店一样的米黄色，门口两侧摆着两盆大叶绿植，红绸布从二楼窗户垂下来，风一吹呼啦啦地响。
上午九点，鞭炮响了。
噼里啪啦的声音在临江的主街上炸开来，路过的人全停下脚步往这边看。苏念念站在门口，剪刀咔嚓一剪，红绸落地，念念食堂临江店的招牌露了出来。
人群里响起掌声。钱志明站在苏念念旁边，笑得合不拢嘴，拱手向来宾致意。
开业第一天，苏念念亲自下厨做了一道招牌菜——啤酒鸭。
这道菜是她跟总店的老厨师学了两年才拿手的。鸭子的选择有讲究，必须是生长期在三个月以上的麻鸭，太嫩的鸭子肉薄没嚼头，太老的鸭子肉质发柴。钱志明提前一周就开始找鸭子，跑遍了临江周边的几个公社，总算凑了二十只。
苏念念把鸭子处理干净，斩成麻将块大小的块。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开。水面上浮起一层灰白色的血沫，她用勺子撇干净，把鸭块捞出来用温水冲了一遍。
焯水这一步不能省，她边做边给旁边观摩的厨师讲解，鸭子腥气重，焯水能把血水和腥味去干净。水开了就捞，不能煮太久，不然鲜味全丢了。
铁锅上灶，中火烧热，倒一勺菜籽油。油温上来后，把鸭块倒进锅里煸炒。鸭皮里的油脂在高温下慢慢渗出来，锅里的油越炒越多，鸭块的表面从粉红变成金黄，边缘微微焦脆。
煸炒是关键，苏念念铲了几下，让鸭块受热均匀，要炒到鸭皮出油、表面微焦，这样炖出来的鸭肉才香。不煸直接炖，鸭子发腥，吃起来腻嘴。
锅里的鸭块炒到四面金黄，苏念念把多余的油盛出来，加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。再舀两勺豆瓣酱进去，炒到红油冒出来，整口锅弥漫着一股浓烈的酱香。
最后，重头戏来了。
苏念念拧开一瓶临江本地产的啤酒，金黄色的酒液咕嘟咕嘟倒进锅里，刚好没过鸭块。啤酒碰到滚烫的锅底，瞬间沸腾起来，细密的泡沫涌上来，裹着麦芽的甜香和鸭肉的酱香，两种味道在蒸气里纠缠融合。
啤酒代替水来炖鸭，苏念念盖上锅盖，转小火，啤酒里的麦芽糖能给鸭肉上色，碳酸能让肉质更松软，麦香渗进肉里，去腥增鲜。比用水炖出来的味道强三倍。
小火慢炖一个小时。期间苏念念掀了两次锅盖，把鸭块翻了翻面，让汤汁均匀裹住每一块肉。锅里的汤汁慢慢变少、变浓，颜色从浅棕变成深红亮，挂在鸭块上像一层琥珀色的釉。
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