第189章 人才培训（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
一声响，肉丝入锅的瞬间，表面迅速凝固变白。小翠拿着锅铲快速拨散，十几秒就把肉丝炒到七成熟，盛出来放在一边。
肉丝不能炒老，七成熟就得起锅。等配菜炒好了再倒回来翻匀，利用余温把肉丝焖到刚好熟透。
锅底留着油，她把泡椒碎和豆瓣酱倒进去，小火慢炒。酱料在锅里咕嘟咕嘟冒泡，红油慢慢渗出来，满屋子都是那种咸鲜微辣、带着微微甜香的酱香味。
闻到没有？小翠铲了几下，就是这个味。炒到油变红，酱香完全出来，下配菜。
木耳和笋丝倒进锅里，大火翻炒了十几下，笋丝的边缘开始变得微微透明。小翠把肉丝倒回锅里，沿着锅边淋上调好的鱼香汁。
汁液碰到滚烫的锅壁，发出的一声响，蒸气裹着酸甜咸辣的复合香气冲上来。小翠快速翻炒，让每一根肉丝、每一朵木耳、每一根笋丝都均匀挂上酱汁。
出锅装盘。肉丝嫩滑，裹着一层亮晶晶的酱汁，红亮诱人；木耳黑亮，笋丝嫩黄，三色相间。
小翠夹了一筷子递给前排的学员：尝尝。
那个学员接过去放进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了：肉嫩得很，又滑又鲜，那个酱汁——甜里头带酸，酸里头带辣，辣完了还有一层鲜，太好吃了。
其他人纷纷围上来尝，你一筷子我一筷子，一盘鱼香肉丝转眼见了底。
苏念念站在教室后面，看着这一幕，嘴角微微翘起。
培训进入第三天，苏念念注意到一个姑娘。
那姑娘叫李秀英，十七岁，安平镇人，是培训班里年纪最小的。她话不多，干活利索，切菜的时候安安静静，眼神专注得像入了定。
小翠教完鱼香肉丝，让学员自己上手练。大多数人切出来的肉丝粗的粗、细的细，上浆不是太厚就是太薄。李秀英切出来的肉丝，跟小翠示范的几乎一模一样。
你以前学过厨？小翠走到她身边问。
李秀英摇摇头：没有。我爹在公社食堂掌勺，我从小看他做菜，看了十几年了。
小翠没说话，递给她一块肉。李秀英接过来，拍散、切片、切丝，一气呵成。上浆的时候，她的手指在碗里翻动的节奏跟小翠教的一模一样，连搅拌的方向都没错。
小翠转身去找苏念念。
师父，你看看那个李秀英。
苏念念走过去的时候，李秀英正在练颠锅。一口铁锅在她手里翻上翻下，锅里的沙子——小翠让学员先用沙子练习——稳稳地落在锅中央，没有一粒飞出去。
苏念念看了整整五分钟，转身对小翠说：这个姑娘，重点培养。
当天晚上，苏念念在培训班的小本子上记下：李秀英，安平镇，十七岁。刀工扎实，手感好，领悟力强。建议列入储备店长人选。
她在储备店长四个字
窗外传来秋虫的叫声，培训班第一天的灯还亮着。
↑返回顶部↑