第173章 厨艺比拼（上）（1 / 2）
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比赛这天，省城最大的饭店——红旗饭店的大厅被收拾得干干净净。
马志远提前三天就打了招呼，把整个一楼宴会厅腾了出来。两排灶台面对面摆开，中间隔着一条宽宽的过道，两边各站着一溜看热闹的人。
苏念念早上五点就起来了。
她先去了趟空间，把灵泉水兑了一盆用来洗菜的水，又把食材库里存了两年多的陈年花雕酒拿了一坛出来。这坛酒是她在空间里用糯米和酒曲自己酿的，存了一年才开封，酒香浓郁，比普通的花雕酒不知道好了多少倍。
顾承远开车把她送到红旗饭店门口，车后座上放着苏念念的刀具、调料和几个坛坛罐罐。
紧张不？顾承远帮她把东西往车里搬。
苏念念把围裙系好，系了个死扣：有什么好紧张的。该紧张的是他。
顾承远嘴角动了动，没说话，伸手帮她把碎发别到耳后。
饭店门口已经围了不少人。这年头省城难得有这么热闹的事看，报纸上登了挑战的消息，消息传得满城都知道。军区大院的家属们结伴来看，张嫂子、王嫂子、李嫂子，呼啦啦来了十几号人，手里还拿着写好的小旗子。
念念！张嫂子挤过来，我们给你加油来了！
苏念念笑着道谢：嫂子们先进去坐，待会儿看热闹。
钱志明比他预定的时间晚了十分钟才到。
他穿了件白色厨师服，头上戴着高高的厨师帽，后面跟着两个帮厨，推着两辆推车进来。推车上盖着白布，看不清里面是什么。
他走过苏念念的灶台时，停了一下。
苏同志，久仰。他伸出手来。
苏念念跟他握了一下，手一触就缩回来。这人手心全是汗。
钱同志，请吧。苏念念指了指对面的灶台。
评委席设在正中间，摆了五把椅子。
马志远亲自出来介绍：各位，今天我们请到的评委，分别是省城饮食公司的赵经理、省报记者老孙、军区后勤部的刘参谋长、迎宾招待所的老厨师孙师傅，还有——德顺楼的老师傅钱德茂老先生。
钱德茂是钱志明的亲叔叔，德顺楼的老掌柜。让他来当评委，苏念念挑了挑眉，没说什么。
为了保证公正，马志远继续说，钱老先生只参与评分，不参与对自己侄子的评价，他会在评分前离席。
钱德茂板着脸坐在最边上，一声不吭。
马志远拍了拍手：第一轮，各自做一道拿手菜。食材自备，时间一个半小时。现在开始！
苏念念深吸一口气，先把自己带来的坛坛罐罐打开，把东西一样一样摆好。
她今天要做的，是东坡肉。
这道菜她从空间食材库里取了上好的黑猪五花肉——这肉是她上个月放进去的，用的是灵泉水养大的土猪，肉质紧实，肥瘦相间，光看那个纹路就知道不一般。
她把整块五花肉放在案板上，先用刀把猪皮上的毛刮干净，然后切成四寸见方的大块。每一块都方方正正，肥瘦层次分明——一层皮、一层肥、一层瘦、一层肥、一层瘦，五层叠得整整齐齐。
锅里烧水，水开了把肉块放进去焯。焯水的功夫她把葱切成寸段，姜切大片。
肉焯到变色捞出来，用厨房布把水分吸干。这一步不能马虎，皮上有水的话后面煎的时候会炸油。
另起一锅，锅底刷了一层薄油，把五花肉皮朝下放进去。小火慢煎，煎到猪皮变成金黄色，微微起泡。整个大厅里弥漫开一股肉香，看热闹的人群里有人咽了口口水。
煎好皮之后，她把肉翻过来，在锅底铺上一层葱姜垫底，把肉块皮朝上码好。然后倒入她带来的那坛陈年花雕酒，酒液没过肉块三分之一。再加老抽、冰糖、八角。
大火烧开，转最小火，盖上盖子，开始慢炖。
一个半小时的时间，东坡肉要炖到酥烂才算成功。苏念念心里有数，她这道菜的关键在于火候——大火出味，小火出形，中间不能翻动，不能开盖。
她这边把肉炖上了，开始做其他的准备工作。
对面的钱志明也没闲着。
他从推车上取下几块鹅肝，放在冷水里泡着去血水。然后拿出一瓶白兰地，几块黄油，一盒奶油，还有一罐黑胡椒粒。
他做的是法式煎鹅肝。
苏念念瞄了一眼他的操作，心里有数了。这人确实留过洋，手法很地道。鹅肝泡好之后用厨房纸吸干水分，两面撒上盐和黑胡椒，用刀背轻轻拍打让调料渗进去。
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