第172章 德顺楼的挑战（2 / 2）
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清蒸鲈鱼也不错。鱼是活鱼现杀现蒸，火候刚好——肉刚离骨还带着弹性。豉油调得鲜甜，葱姜丝垫底，热油一泼，香气扑鼻。
葱烧海参——这道菜苏念念多看了两眼。海参发得好，软糯弹牙，大葱烧到金黄微焦，甜味浸到海参里去了。酱汁浓稠，裹在海参表面，亮晶晶的。这道菜的手艺不是一般厨子能做出来的，钱志明要么自己亲自下了厨，要么专门从外地请了高人。
蟹粉狮子头是最见功力的。肉圆子不是绞肉做的，是细切粗斩——肥肉瘦肉分开切，切成石榴籽大小的粒，加蟹粉、荸荠末、葱姜汁搅打上劲。下锅微火炖了两三个钟头。端上来的时候汤清如茶，狮子头颤巍巍地在汤里微微晃动。咬一口，肉粒分明yet入口即化，蟹粉的鲜、荸荠的脆，层次丰富得很。
苏念念一道一道地吃，一道一道地记。德顺楼的底子确实厚，不是她在新城市对付的那些野路子馆子能比的。
吃到最后一道蟹粉狮子头，她放下筷子，把汤喝了个干净。
旁边桌的客人正聊天，声音不大不小传过来。
听说了没？钱少爷要搞什么厨艺比拼，跟那个念念餐饮。
知道知道，我还听说钱少爷要上新派菜呢，啥子奶油汤、法式煎排，都是洋玩意儿。
洋玩意儿好吃不？
那还用说？人家留过洋的人，见过的世面跟咱们不一样。
苏念念默默听完了，站起来结了账。
出了德顺楼，她在街上走了一段。路过一个报摊，顺手买了份晚报。头版没什么新鲜的，翻到第三版——钱志明又登了一则消息，这回更具体了。
他说：厨艺比拼当天，他将亲自制作三道新派中餐，其中一道是奶油蘑菇浓汤配手工法棍面包。
苏念念看着这几个字，站在报摊前头好一会儿没动。
奶油蘑菇浓汤。法式面包。
她在后世的记忆里见过这些东西——九十年代以后，西餐厅在省城遍地开花，奶油蘑菇汤是再常见不过的开胃汤。可在一九七八年的省城，这些东西对绝大多数人来说，闻所未闻。
钱志明打的什么算盘，她看明白了。
他不是在比厨艺。他是在比。一九七八年，改革开放的春风刚刚吹起来，人们开始对外面的世界好奇了。钱志明留过洋，见过世面，他卖的不只是菜，是，是，是。
而她的优势是什么？
苏念念捏着报纸站在街边，脑子里飞快地过。
她的手艺。她的食材。她对味道的理解。她——还有一个谁都不知道的秘密：随身空间里的灵泉和食材。灵泉熬汤，鲜味能提升一个层次。空间里种的蔬菜，比市面上能买到的更嫩更甜。这些东西她不能拿出来显摆，但可以融进菜里。
传统中餐，讲究的是锅气、火候、调味。这些东西是西餐永远替代不了的。奶油蘑菇汤再香，也替代不了一碗用老母鸡和猪骨吊了八个小时的清汤。法棍面包再酥脆，也比不上一个刚出锅的白面馒头让人踏实。
苏念念把报纸叠起来塞进口袋，大步往回走。
晚上，她坐在西厢房的试验厨房里，面前摊着笔记本，上头写满了菜名。灶台上摆着白天从菜市场买回来的各种食材——老母鸡、猪棒骨、干贝、火腿、冬笋、香菇。
小翠在旁边剥蒜，剥完了看苏念念写东西，不敢打扰。
苏念念写了划，划了写。写了满满两页纸，又撕掉一页。最后剩下的那页纸上，只写了三道菜的名字：
第一道：开水白菜。
第二道：蟹黄汤包。
第三道：红烧狮子头。
三道菜，都是传统中餐里最考验功夫的。开水白菜看着清淡如水，实则要用老母鸡、老母鸭、火腿、干贝吊汤，再用鸡脯肉茸扫汤，把汤扫得清澈见底却滋味醇厚——这是川菜大师的看家本领。蟹黄汤包要皮薄如纸、汤满一包、提起来像灯笼、放下去像菊花，一筷子下去汤汁能溅一脸。红烧狮子头更是基本功的试金石——细切粗斩、肥三瘦七、慢火细炖，做出来的肉圆子要酥而不散、嫩而不碎。
小翠凑过来看了一眼：嫂子，这三道菜能行不？人家可是要上洋菜的。
苏念念把笔记本合上，站起来活动了一下酸痛的肩膀。
小翠，你知道我在新城市开第一家店的时候，对面也来了个对手不？
知道，就是那个卖凉皮的李寡妇。
她那凉皮调得确实好，酸辣爽口，夏天卖得比我家的面食还火。苏念念倒了杯水喝，后来呢？天一凉，凉皮卖不动了，我的一碗热汤面就把人全拉过来了。
小翠想了想，点头。
菜也是一样。不管他上什么洋玩意儿，省城人吃了半辈子的中餐，骨子里就认这个味儿。洋汤再稀罕，喝两口就腻了。我这三道菜，每一道都是把功夫下在看不见的地方——看着朴素，吃到嘴里才知道什么叫真本事。
苏念念把灯关了，把食材该泡的泡上、该发的发上。明天一早，她要把开水白菜的汤底吊上。这道菜的汤要吊足八个小时，马虎不得。
走出厨房的时候，她回头看了一眼。月光透过窗户照在灶台上，照在那排码得整整齐齐的调料罐上。
四月十六，还有七天。
她要把这三道菜做到极致。
不是要赢钱志明——虽然一定会赢。她要用这三道菜告诉省城的人：中餐的功夫，不是一个留过洋就能学会的。
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