第171章 念念餐饮省城首店（1 / 2）
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三月底，省城解放路。
苏念念站在一间门面前，手里攥着马志远给她的钥匙。这门面在解放路中段，挨着百货大楼，前头是双开木门，推开进去约莫八十平，后头带个三十平的厨房。月租三十块，比新城市的店面贵了整整三倍。
这位置好，人流量大。苏念念在屋里转了一圈，拿脚量了量厨房的尺寸。灶台得重新砌，排烟道的位置也不对，但格局是好的——前头大厅摆八张桌子不成问题。
马志远站在门口，穿着件灰色夹克，手里拎着个公文包。他今年四十一岁，国字脸，说话慢条斯理，做事却雷厉风行。
苏同志，你看看还有啥要改的，我找人弄。
苏念念蹲下来敲了敲地面砖：地砖得换，现在这坑坑洼洼的不像话。墙刷白，挂几幅字。还有这灶台，我画个图纸你找人砌，回头我给你看。
马志远点头，从公文包里掏出一沓纸：营业执照、卫生许可证，我都跑下来了。合营协议你也过过目，咱俩各占五成，利润季度分。
苏念念接过来翻了一遍。协议写得清楚明白——马志远出店面和前期投入，苏念念出技术、管理和品牌，利润五五分。她之前在新城市攒的八百块本钱全投进来买了设备原料和头三个月的周转资金。
成，就按这个来。
接下来半个月，苏念念几乎住在了店里。
她亲自画的灶台图纸——双灶眼并排，一个炖汤一个炒菜，后头连着烟囱直通屋顶。操作台用青石板铺面，好切好洗不藏污。碗碟架子分三层，最下头沥水盘用竹篾编的，透风。
小翠从新城市跟过来，人瘦了一圈但精神头十足，天天跟着苏念念跑市场、选食材、背菜名。省城菜市场跟新城市不是一个量级——光调料就有十几种她在新城市见都没见过的。
四月初八，宜开张。
念念餐饮省城第一家店，正式开业。
门口挂了两挂一千响的鞭炮，噼里啪啦炸了足足五分钟。红纸屑落了满地，空气里弥漫着硝烟味。苏念念站在门口，穿了一件干净的白衬衫，头发用黑皮筋扎得利落。门楣上挂着她自己写的匾——念念餐饮四个大字，白底黑字，边上画了一圈缠枝纹。
军区大院的家属们来得最早。
顾承远升了副师长，大院里谁不知道？他媳妇开了饭馆，消息早传遍了。早上八点钟，院子里就三三两两往解放路走。
哎哟，这就是顾副师长媳妇的店？真气派！
我瞅这招牌写得好，字儿写得漂亮。
听说菜做得好得很，在新城市就开了两家呢。
苏念念笑着一个个招呼，端出提前备好的茶水和花生。宝蛋在门口帮忙发传单——其实就是一张红纸，上头印着开业优惠：全场八折，前三十名顾客送一碗鸡蛋醪糟。
妮妮穿着新衣裳，站在柜台后头帮小翠摆碗筷。七岁的丫头嘴巴甜得很，见人就喊阿姨好叔叔里面坐，把几个家属哄得眉开眼笑。
十点钟，店里已经坐满了。
后厨的灶火烧得旺旺的。苏念念系着围裙站在灶台前，小翠在旁边打下手。今天的主打菜她琢磨了半个月——酸菜白肉血肠。
这道菜是东北风味。省城地处西北，本地人口味偏重，酸、辣、咸都喜欢，但这道东北菜她做了改良，既保留了东北的豪放劲儿，又照顾了本地人的口味。
五花肉是头天晚上就下锅煮的。整块带皮五花冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮两个钟头。捞出来晾凉了切成薄片——每片都要带着皮、带着肥、带着瘦，三层分明，厚度跟铜钱差不多。
酸菜是苏念念自己腌的。大白菜去根去老帮子，一层白菜一层粗盐码进大缸里，压上石头，浇凉开水，封缸腌了整整一个月。打开缸的时候那股子酸香能把人勾到厨房来。切酸菜要切得细，越细越好，细丝儿才入味。
血肠是今天的重头戏。新鲜猪血加盐、加葱姜水、加一点点花椒面搅匀，灌进洗得干干净净的猪肠衣里，两头拿棉线扎紧。灌的时候有讲究——不能灌太满，灌个七八分就成，不然煮的时候会胀破。灌好的血肠下温水锅，小火慢煮二十分钟，煮的时候拿针在肠衣上扎几个小眼放气。煮好了捞出来，切成一寸长的段儿，每一段都是完整的圆环形，血肠嫩得颤巍巍的，颜色紫红发亮。
锅里放猪油烧热，下葱姜蒜爆香，把酸菜丝倒进去翻炒。酸菜要先炒后炖——炒到微软，再浇上煮五花肉的汤，大火烧开转小火炖一刻钟。炖到酸菜酥烂、汤汁收得差不多，把切好的白肉片铺在上头，再码上血肠段，盖盖焖三分钟就行。
出锅的时候，苏念念拿大铁勺连汤带菜舀进粗瓷大盆里。酸菜垫底，白肉铺中层，血肠码最上头。汤汁浓白微黄，酸菜丝吸饱了肉汤泛着油光，白肉片肥而不腻、瘦而不柴，血肠滑嫩得筷子一夹就打滑。
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