第166章 省城的大老板（1 / 2）
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展览会第二天的下午，苏念念和马志远在展馆后面的小会议室里坐了下来。
马志远让司机去买了两瓶汽水，一瓶放在苏念念面前，一瓶自己拧开灌了一口。
苏老板，我说话直，你别见怪。他把汽水搁在桌上，身子往后一靠，我在省城干了十几年的餐饮招待，从一个小饭馆做到现在两百多间房的招待所，啥场面都见过。昨天我路过你的展位，尝了一口你的豆瓣酱，就知道这个人我得见见。
苏念念没急着接话。她端着汽水，慢慢喝了一口，放下杯子，看着马志远。
马老板，你说的合作，具体是个啥章程？
马志远竖起一根手指：第一，省城的市场你应该清楚，人口多，消费力强，光是东郊那一片就有三万多人，厂矿企业扎堆，吃饭的需求大得很。我手上有一处门面，在东郊工人新村的主街上，两层楼，上下加起来六百多平，原先是个国营食堂，前两年关了，一直空着。
苏念念的眼睛微微眯了一下。六百多平，在主街上，这个面积比她现在两家店加起来都大。
第二，马志远竖起第二根手指，装修、设备、前期投入的钱，我出。你出技术、配方和管理。利润五五分。
五五？
你觉得不合适？
苏念念摇了摇头：不是不合适，是觉得马老板太客气了。
马志远哈哈一笑，摆了摆手：苏老板，你别给我戴高帽。我做了这么多年生意，看人还是准的。你有本事，我有地盘，咱们搭伙干，谁也不亏。
苏念念沉默了一会儿。
这事儿来得太快了。她来省城参展，本意只是探探路子、长长见识，没想到碰上这么一出。马志远开出的条件看上去很优厚——不用自己掏钱，不用操心场地，直接拎包入住。可越是看着好的条件，她越得多想一层。
马老板，我直说了。她放下杯子，省城离我那边三个钟头的车程，我手头两家店已经够忙的了。省城这边人生地不熟，管理上我顾不过来，这是个大问题。
这个我想过了。马志远显然有准备，管理的事，前期我帮你盯着，招待所那边我有的是人手。等店开起来了，你在省城招个店长，培训好了放手让他干。
人不好找。
这你不用担心，我来想办法。
苏念念又喝了口汽水。汽水凉了，气也没那么足了，喝到嘴里甜滋滋的。
马老板，这事太大了，我不能今天就给你答复。
马志远点点头，没催她：我理解。换了我，也不会当场拍板。这样吧——他看了看手表，晚上我请你吃个饭，咱们不聊生意，就是交个朋友。你要是对省城的餐饮市场还有啥想法，饭桌上随便聊。
苏念念想了想，点了头。
马志远选的馆子叫福兴楼，在东郊一条老街的拐角上。门面不大，也就七八张桌子，可一进门就能闻到那股子油香——是正经的老馆子，做了几十年的那种。
马志远显然是熟客，一进门服务员就招呼马老板来了，直接领到二楼的包间。
这家店的锅包肉，省城一绝。马志远坐下来，也没问苏念念的意见，直接对服务员说，来一份锅包肉，一份地三鲜，再来个酸辣土豆丝，米饭两碗。
苏念念心里暗暗记了一下。这个马志远，点菜的时候不含糊，也不铺张。三个人吃饭，三个菜，够吃不浪费。做事的人。
锅包肉先上了。
盘子是那种老式的搪瓷圆盘，白底蓝边。肉码在盘子里，金灿灿的，每一片都有巴掌大，厚度差不多，表面裹着一层亮晶晶的糖醋汁，还点缀着几丝橙红色的胡萝卜和翠绿的葱丝。
苏念念夹了一块，先咬了一口。
外头的壳一声脆响——那层糊炸得恰到好处，薄、脆、硬，牙齿一碰就碎。里头是实打实的猪里脊，嫩得很，嚼起来有弹性，不干不柴。糖醋汁的调味也讲究，酸味打头，甜味跟上，最后一丝咸味收尾，三层味道在嘴里轮番过了一遍，谁也没压过谁。
最关键的是，这肉挂糊之后炸了两遍。第一遍低温炸熟，捞出来晾一会儿，第二遍高温复炸，把外头的壳炸酥了，油也逼出去了。所以吃起来酥脆但不油腻，咬完之后盘底几乎没剩啥油。
怎么样？马志远也夹了一块，嚼着问。
好手艺。苏念念点头，这糊调得讲究，我猜用了土豆淀粉？
马志远竖起大拇指：行家。这家的师傅说了，用地瓜淀粉炸出来发硬，用玉米淀粉又太酥，只有土豆淀粉，炸出来才是这个口感——脆，但不死硬。
苏念念又吃了一块。这回她咬得慢，仔仔细细地品。
肉片切得也有说道——逆纹切，厚度大约三毫米，太厚了炸不透，太薄了没口感。腌制的时候应该放了盐和料酒去腥，挂糊之前还蘸了一层干淀粉，这样糊才能挂得住。
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