第164章 小翠独当一面（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
天刚蒙蒙亮，苏念念就已经起了。
龙凤胎昨夜闹了两回，她睡了不到四个钟头。可今天不行，二店那边出了状况——厨师老周闹脾气，说家里有事要请假，少说得歇三天。
这已经是老周第二次临时撂挑子了。
苏念念把孩子交给顾承远，蹬上自行车就往二店赶。到了地方，孙淑芬已经在前厅急得直搓手。
嫂子，老周走了，后厨就剩两个帮厨，中午的生意咋整？
苏念念没急着说话，先在后厨转了一圈。灶台擦得还算干净，调料摆得齐齐整整，案板上的刀磨得亮堂堂的。她伸手摸了摸蒸笼的边沿，没灰。
小翠呢？
在后头仓库盘货呢。
苏念念点点头，往后院走去。
小翠正蹲在地上，手里拿着个小本本，一项一项地核对。她穿着件洗得发白的蓝布褂子，头发用皮筋扎在脑后，露出光洁的额头。听见脚步声，她抬起头，看见是苏念念，赶紧站起来。
苏姐，我正要去找你。大米还剩四袋，面粉六袋，食用油三桶半，醋和酱油各两桶……
老周的事你知道了？
小翠愣了一下，手里的笔停在半空。她低下头，沉默了几秒，又抬起来，眼神里带了点犹豫。
苏姐，我……我行不行啊？
苏念念看着她。这姑娘今年二十一，从老家出来才一年多。刚来的时候连锅都端不稳，切个土豆丝能切出手指头粗的条。可这一年多，她每天最早到、最晚走，后厨的活几乎学了个遍。
酸菜鱼你会做不？苏念念问。
会……练过几回了。小翠的声音小了些，就是怕做不好，砸了招牌。
招牌不是砸出来的，是不练出来的。苏念念拍了拍她的肩膀，今天中午，你来掌勺。老周的活，你先顶上。
小翠的脸一下子白了。
苏姐，这——
别这那的。苏念念已经往门口走了，我去一店盯着，这边你说了算。有啥拿不准的，让淑芬帮你参谋。
孙淑芬在后面追了两步：嫂子，你真放心让小翠一个人干？
苏念念头也没回：不放心也得放。她不试，咋知道行不行？
苏念念走后，小翠在后厨站了好一会儿。
两个帮厨——大刘和小陈，都比她来得早。大刘三十出头，膀大腰圆，在刘记饭庄干过两年，后来刘胖子那边效益不好，才跳槽过来的。小陈年轻，才十九，切配功夫还行，炒菜差点意思。
小翠深吸一口气，把本本合上，塞进围裙口袋里。
大刘哥，你把黑鱼拿出来，片成薄片。她的声音有点抖，但话说得很清楚，小陈，酸菜泡上，把多余的水挤干。我先把汤底熬上。
大刘瞅了她一眼，没说话，转身去捞鱼。
小翠点上灶，锅里下了猪油。油温上来之后，她抓了一把干辣椒和花椒扔进去，一声，香味蹿出来。她快速翻炒了几下，又下了姜片、蒜片，最后把酸菜倒进去，大火煸炒。
酸菜得炒透了才香。这是苏念念教她的，别人炒酸菜随便扒拉两下就加水，那不行。得炒到酸菜的边缘微微发焦，闻到一股子醇厚的酸香，这才算到位。
加水，大火烧开，转小火熬。
趁着熬汤的功夫，她开始片鱼。
黑鱼滑溜溜的，不好下手。小翠左手按住鱼身，右手持刀，刀刃贴着鱼骨往里走。刀工这东西没别的窍门，就是练。她每天收工之后拿萝卜练刀工，切的片越来越薄，到现在总算能拿出手了。
鱼片切好，薄得能透光。她用蛋清和淀粉抓匀，腌上。
汤底熬了二十分钟，已经变成了乳白色，表面飘着一层薄薄的油花。小翠尝了一口，酸味够，鲜味也够，就是辣度还差点。她又加了一勺自家做的豆瓣酱，搅匀。
大刘哥，下鱼片。
↑返回顶部↑