第253章 腌菜店的烟火气（1 / 2）
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年轻一点的小姑娘叫林晓雨，今年二十二岁，刚毕业不久，性格腼腆文静，话不多但眼里有活，勤快肯干、细心认真。她没有年轻人的浮躁娇气，做事一丝不苟，无论是清洗食材、分装打包、擦拭坛子、整理货架，还是收银记账，都做得井井有条，干干净净。平日里不爱闲聊摸鱼，安安稳稳守着小店，踏实干活，是个让人省心的姑娘。
两个人分工明确、配合默契，把小店打理得井井有条，从来不用魏淑青过多操心。
王桂兰主要负责食材采购、清洗处理、古法腌制、把控每日出品，是店里的核心手艺担当；林晓雨负责前厅接待顾客、称重售卖、打包收银、打扫卫生、整理库存、登记账目，把前厅琐事打理得妥妥当当。
每天清晨四点半，天刚蒙蒙亮，城市还笼罩在淡淡的晨雾里，街上的商铺大多还大门紧闭，王桂兰就已经准时赶到生鲜早市采购食材。
她挑菜有多年经验，只选新鲜脆嫩、品质上乘的当季蔬菜，黄瓜要嫩、萝卜要实、豆角要鲜、青菜要嫩，绝不采购隔夜菜、软塌变质的食材，也不会为了省钱选次品原料。
每次采购回来，天刚好蒙蒙亮，林晓雨也准时到店，两人分工协作，开启一天的忙碌。
王桂兰在后厨操作间精细处理食材，削皮、切条、切块、晾晒、脱水，每一步都严格按照魏淑青定下的古法流程来，绝不偷懒简化步骤。
就拿最受欢迎的腌萝卜条来说，新鲜白萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的长条，不用机器流水线加工，全部手工切制，保证口感紧实。
之后放在通风处自然晾晒半天，脱去多余水分，保留萝卜本身的清甜脆感，不会软塌发面。
再用粗盐微微腌制，杀出苦涩汁水，反复沥干，最后加入魏淑青独家配比的家常调料，抓拌均匀，装入干净无油无水的陶瓷坛中密封腌制。
魏淑青反复叮嘱过两人，腌菜最忌讳心急和油腻，所有坛子、刀具、案板，必须每天高温消毒，全程无油无水，但凡沾一点油污，整坛菜就会发酸变质、口感变差。
无论是腌制时长、调料配比，还是食材处理，都不能随意更改，必须严格遵循家常古法，这是留住地道味道的根本。
王桂兰牢牢记住这些规矩，做事格外严谨。
她常跟林晓雨念叨：“咱们老板娘心善、实在，不要求咱们赚快钱，就要求咱们对得起顾客，对得起手里的食材。这些腌菜都是老百姓端上餐桌的东西，半点马虎不得，食材干净、手艺到位，人家吃得放心，才会愿意再来。”
林晓雨听得认真，连连点头：“桂兰姐我知道，我每次打包、称重都仔细核对，坛子每天擦两遍，台面地面随时收拾，绝对不会偷懒糊弄顾客。咱们家的味道这么好，可不能因为细节马虎砸了招牌。”
早上七点，小店准时开门营业。
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