第176章 孙彤彤探店（2 / 2）
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林深站起来，动线这个专业的词他第一次听，但是觉得挺有道理的，他对小虎说，“明天中午去，到时候高峰期客人多，能看出哪里可以优化的地方。”
小虎应了一声，拿起笔在笔记本上写了几笔。
周六中午十二点，林深和孙彤彤、小虎三人站在小当家店门口。
孙彤彤站在门口，往里看了一眼，“生意这么好？”
“周末人少一点了，工作日更多。”小虎跟她介绍道。
三个人推门进去。小虎走在前面，侧身穿过排队的人群，朝后厨的方向走。有店员看见他，打了个招呼，他点了点头，没多说什么。
林深和孙彤彤跟在后面。孙彤彤没有急着往后厨走，而是站在大厅里，目光扫过吧台、取餐区的排队方向、桌与桌之间的通道宽度、墙角摆放灭火器的位置。她看得很慢，每一个地方都看的很细致。
小虎推开后厨的门，侧身让孙彤彤先进去。
“这是烤箱，做炸鸡和薯条的。这是铁板，做牛排饭和鸡扒饭的。”小虎一路走一路介绍，声音比平时低了一些，怕影响前面出餐。
“这边是备餐区，菜提前切好、配好，用保鲜盒装好放在冷藏柜里。这个区域是洗碗间，餐具先冲再洗。”
孙彤彤蹲下来看了一眼操作台的位置，又站起来摸了摸墙砖的接缝。
“厨房的规划是谁设计的？”她问。
“装修公司设计的。”小虎挠了挠头，“刚开始我也不懂，试营业那几天发现不对，又改了好几次，改成现在这样。”
孙彤彤没有评价，眉头微微皱了一下。
参观完厨房，三个人从前厅绕出来，店里客人还很多，小虎跟店员交代了几句，然后走到林深和孙彤彤面前。
“深哥，我还有点事要处理，你们先聊。”
林深看了他一眼。小虎说完已经转身往后厨走了，步子比平时快了不少，根本不给林深开口的机会。
孙彤彤站在旁边，看着小虎消失在厨房门口，嘴角微微翘了一下。
“你这个同学，挺有意思的。”
林深指着不远处的咖啡店。“坐一会儿？”
“好。”
点了两杯咖啡后，两个人坐下来。孙彤彤把包放在旁边的椅子上，目光又看了一眼小当家，然后才收回来。
“你觉得这个店怎么样？”林深问。
“布局上来说，操作台和灶台之间的距离太宽了。工人站在灶台前炒菜，转身拿调料要往后挪一步，动线不顺，一天下来多走几百步，高峰期就容易乱。备餐区的冰箱应该在操作台右手边，你们放在左手边了，右手拿菜的工人要转过身去取，浪费时间。”
孙彤彤的语气很平淡，像在说一件很普通的事。
林深靠在椅背上看着她。
“你怎么对餐饮店的运营这么熟？”
孙彤彤端起桌上的咖啡喝了一口。
“之前给一家川菜馆做过设计。餐饮跟家装其实一个道理——动线顺了，干活的人不累；家里动线设计的好，住着就舒服。”
孙彤彤放下水杯，“你们这家店，整体设计只能说能用，但离‘好用’还差很远。过道的动线不顺畅，高峰期客人排队的队伍会挡住从座位上出去的人。”
她一条一条地说，没有停顿，像在心里已经排好了序。
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