第568章 损耗率的奇迹（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
晨枫精机一号试运行之后，出餐和品质都稳了下来。但林晨盯着财务报表，又盯出了一个漏水的桶——食材损耗。
以前——门店的补货，靠店长凭经验。经验准的时候，库存刚好够用。经验不准的时候，要么缺货，要么积压。缺货了，菜做不出来，顾客在门口干等，转头就走。积压了，食材放坏了，只能扔掉。林晨去后厨看过那些垃圾桶——大半个土豆、整盒没卖完的青菜、过期的小半桶酱料，白白扔掉，看着就心疼。
这些东西，都是钱。林晨蹲在垃圾桶边上，对身边的技术负责人说，更是顾客的信任。你把放了三天的青菜端上桌，顾客吃一口就明白了——以后就不来了。
可这个很难管。技术负责人挠头，每家门店的客流不一样，每个季节的菜品不一样，经验再足的店长，也有看走眼的时候。
所以——不能靠经验。林晨说，要靠数据。
他让技术团队开发了一套预测性补货算法。算法根据历史销售数据、天气数据、节假日数据——预测未来几天的销量。然后，自动生成补货建议。今天是晴天还是雨天，明天是周一还是周末，后天是不是节假日，附近是不是要办大型活动——这些因素，全部被算法考虑进去。
这不是拍脑袋。算法背后，是晨枫这几年积累的每一笔销售记录。同一个时段的客流、同一道菜的销量曲线、不同天气下的外卖占比——数据越攒越多，预测也越来越准。技术团队还特意接入了天气预报和城市活动日历，把变量做得更细。
刚上线的那几天，门店里其实闹过不少笑话。有位店长按老习惯，看系统建议的订货量比平时少了三分之一，担心不够卖，又悄悄多加了一倍的菜。结果那天下雨，外卖果然暴涨，他加的菜刚好兜底——可一算账，还是多进了二十多斤叶子菜，当晚就蔫了。第二天，他老老实实跟着系统走，一分没浪费，这才服了。原来它让我少订，是真有它的道理。这话后来在门店间传开，成了算法失灵的最好反例——不是算法失灵，是人没听算法的。
算法上线之后，效果惊人。
刚开始的半个月，数据还在磨合，损耗率起起伏伏。技术团队天天盯着后台，哪里不准，就调整哪里的参数。等到算法真正了，曲线才开始一路向下，最终稳稳地停在了一个让所有人都没想到的位置。
门店的食材损耗率——从百分之一，降到了百分之零点五。
百分之零点五——这个数字，在餐饮行业，是级别的。行业平均水平，是百分之三到百分之五。也就是说，行业里普遍每进一百块钱的食材，有三到五块钱会白白浪费掉；而晨枫，一百块钱里，只浪费五毛钱。五毛钱和五块钱之间，差的不是四块五，是背后一整套算得准的系统。按晨枫现在每天进多少货来算，这个零点五，一年替集团省下来的，是一笔足以让财务都咋舌的数字。
林晨在管理会上，把这个数据投到了大屏上。
百分之零点五的损耗率——意味着什么？林晨看着台下，意味着——我们几乎不浪费食材了。每一份食材，都变成了顾客桌上的菜。以前扔掉的那些土豆、青菜、酱料，现在全部省下来了。省下来的是什么？是利润，是成本优势。
↑返回顶部↑