第499章 食堂标准化（1 / 2）
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员工食堂业务做起来之后，林晨发现了一个问题——食堂的管理，比快餐店复杂。
快餐店——菜单固定、流程固定、顾客流动。食堂——菜单要变、流程要变、顾客固定。快餐店的顾客，每天换。食堂的顾客，每天都是同一批人。同一批人，天天吃同样的东西，会腻。所以，食堂的菜单，要经常换。
林浩一开始没把这事当回事。叔，菜单轮换还不简单？我把店里的菜谱搬过去，轮着上不就行了。
不行。林晨摇头，店里的菜是给人的，食堂的菜是给人的。食堂员工没有菜单，只有窗口。窗口上有什么，他就吃什么。你要是端出一盘他没见过的菜，他会觉得这是啥；你要天天端同一道菜，他会觉得又是这个
林浩想了想，觉得有道理。
他让林浩设计了一套食堂菜单轮换方案——一周五天，每天不重样。周一——红烧牛腩饭、周二——咖喱鸡排饭、周三——糖醋排骨饭、周四——鱼香肉丝饭、周五——麻婆豆腐饭。每周轮换一次。一个月之后，再重新轮换。
菜单定稿之前，林浩在自己家厨房试做了整整三天。每天做五道，做完自己尝，再叫林晨来尝。林晨尝到第三天，实在吃不动了：你做的饭，样样好吃。问题是——我不是吃不下，是吃不下那么多
林浩这才意识到自己把量做大了。那……我把分量往下调调？
不是分量。林晨说，是节奏。你一天做五道新菜，样样都琢磨。真上了线，一天要出几千份，火候、分量都得标准化。你要先把定下来，再把量铺开。
林浩豁然开朗，重新把配方一份一份量好、称好，写成了标准作业卡。
正式上线前，林浩带着厨师团队去马老板公司试了一周。第一天，麻婆豆腐做咸了；第二天，咖喱鸡排的咖喱调稀了。林浩每天晚上回来，把白天的照片、反馈单铺一桌子，一样一样对。
叔，问题不在配方。林浩说，是出锅到出餐的时间。店里有保温，食堂是现炒现摆，摆得久就凉了。
那就改流程。林晨说，出餐口加保温台，菜出锅先放保温台，再一份一份打。
改完之后，又试了一周，满意率从六成提到了九成。
菜单轮换方案实施之后，员工的反馈很好——每天都有新花样吃不腻比外卖好吃多了。
菜单之外，林晨还做了一件事——开发食堂管理系统。
食堂的管理，比快餐店复杂。快餐店——点餐、出餐、收银——三个环节。食堂——点餐、出餐、收银、还有——统计。企业要统计——多少人吃了、吃了什么、花了多少钱。晨枫要统计——用了多少食材、赚了多少钱。
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