第492章 行业标准（1 / 2）
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加入协会之后，林晨参与的第一件大事——制定快餐行业标准。
那天下午，深圳餐饮协会的会长专程跑到晨枫总部来找林晨。会长五十多岁，做了二十多年餐饮，两鬓已经见了白发，说话慢条斯理，一看就是个稳重的老餐饮人。
林总，会长坐下，接过林晨递来的茶，喝了一口，深圳的快餐行业，一直没有统一的标准。食品安全、卫生规范、服务流程——每家店各做各的，好的好，坏的坏。去年工商部门查了一批无证作坊，出了一批事，整条街的生意都受了影响。我们想制定一套深圳快餐行业标准，让行业有章可循。你是做快餐的，又是做标准化的。你来牵头，怎么样？
林晨没有马上答应。他想了想。会长，这套标准，是的，还是的？
推荐。强制的话，得政府立法，一时半会儿搞不成。我们想先做一个推荐标准——自愿采用。谁采用，谁贴标。用市场的手，把标准推出去。
林晨点了点头。行。我做。
他花了一个月时间，跟协会的同事们一起，起草了深圳快餐行业标准。
这一个月，林晨几乎把办公桌当成了家。他先组织了一支起草小组——协会的副秘书长、两家连锁快餐的运营经理、一家食材供应商的品控主管，再加上他自己。每周开三次会，每次会上，都要把一叠A4纸从头到尾过一遍。
我们以前做代码，讲究约定优于配置林晨在第一天的会上说，标准也一样——先把大家都能做到的约定下来，再一层一层往上提。定太高，没人跟。定太低，没意义。要定在一个踮一踮脚能够到的位置。
起草小组走访了深圳三十多家快餐店，从街边的苍蝇馆子，到商场里的连锁品牌。白天看后厨，晚上翻台账，把好的做法坏的做法都记下来，一项一项对照。
标准分五个部分——食品安全、卫生规范、服务流程、环保要求、员工权益。
食品安全——食材采购标准、储存标准、加工标准、保质期管理。每一项，都写清楚了应该怎么做不能怎么做。
卫生规范——厨房卫生、餐厅卫生、个人卫生。每一项，都写清楚了什么标准怎么检查。
服务流程——接待流程、点餐流程、出餐流程、投诉处理流程。每一项，都写清楚了怎么做怎么改进。
环保要求——垃圾分类、油烟排放、噪音控制、能源节约。每一项，都写清楚了最低要求推荐做法。
员工权益——工资标准、工作时间、休息休假、培训机会。每一项，都写清楚了法定要求行业建议。
写员工权益这一节的时候，起草小组有过争论。有同事说——工资标准，写了也没人听，反而得罪人。林晨坚持要写。我做过员工。我知道——一个员工，如果连最基本的保障都没有，他不可能把菜做好。标准的底线，首先应该是的底线。
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