第406章 品牌价值（1 / 2）
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米其林一星的效应，最先体现在数字上。
林晨是在周四早上看周报的时候发现的。他每周四早上会看上一周各家店的经营数据——营收、成本、利润、翻台率、客单价、会员复购率。这个习惯从第一家店开业就开始了，从来没有断过。
他先看的是中区店的数据。中区店上周的营收是十七万，比前一周增长了百分之四十二。他以为是数据出错了，刷新了一下页面——没错，十七万。中区店平时的周营收在十二万左右，好的时候到十四万。十七万是历史最高。
他接着看南区店。南区店上周营收十五万，增长百分之三十六。CBD店十八万，增长百分之三十八。宝安店十四万，增长百分之四十。龙华店十四万，增长百分之三十五。
五家快餐店，上周总营收七十八万。前一周是五十五万。增长了百分之四十二。
林晨看着这些数字，没有高兴，也没有惊讶。他在想一个问题——这个增长是可持续的，还是脉冲式的。
他打开会员数据。上周新注册会员三千二百人，是平时的四倍。新会员的来源渠道分布——百分之四十五来自抖音，百分之三十来自公众号，百分之十五来自朋友推荐，百分之十来自其他。他往下翻，看新会员的首单转化率——百分之七十八。也就是说，三千二百个新会员里，有两千五百人已经消费了至少一次。
他又看复购数据。新会员中，消费两次以上的占百分之二十三。这个数字比平时低——平时的新会员二次复购率在百分之三十五左右。这说明什么？说明很多人是冲着米其林的热度来的，吃完一次就走了，不一定会再来。
但百分之二十三的留存率，乘以三千二百人，是七百三十六人。这七百三十六人，是米其林一星带来的真正价值——不是流量，是留存。
林晨在笔记本上写了一行字：米其林效应：流量增长42%，留存率23%。短期看流量，长期看留存。
他合上笔记本，给林枫打了一个电话。
哥，你看上周的数据了吗？
看了。林枫说，五家店涨了四成。我在想一个问题。
什么问题？
我们要不要趁这个机会涨价？
林晨没有马上回答。他靠在椅背上，看着窗外。中央厨房的窗外是龙岗工业区的铁皮厂房，午前的阳光照在灰色的铁皮上，反射出一种闷热的光。
你觉得该涨吗？他问。
从商业角度，该涨。林枫说，米其林一星是品牌溢价。同样的回锅肉，以前卖二十八块，现在卖三十五块，客人不会觉得贵。因为他们吃的不是回锅肉，是米其林一星团队做的回锅肉。
然后呢？
然后利润会更高。五家店涨百分之二十的价，月利润能多出四十万。
林晨拿起桌上的笔，在指尖转了一圈。哥，你说得对。从商业角度，该涨。但有一个问题。
什么问题？
我们的客人是谁？
林枫停了一下。科技园的白领。
科技园的白领，月薪大概一万到两万。他们中午吃一顿饭的预算是二十五到三十五块。我们现在的客单价是三十五块，刚好在他们的预算上限。如果涨到四十二块，就超出了他们的预算。他们会怎么选？
他们会选更便宜的。
林晨说，他们会去隔壁的兰州拉面，或者楼下的沙县小吃。他们不是不喜欢我们的菜，是吃不起。米其林一星是好事，但如果因为米其林一星让原来的客人吃不起了，那米其林一星就不是好事。
林枫沉默了几秒。那你的意思是？
不涨价。林晨说，快餐店不涨价。五家店的价格维持不变。回锅肉二十八块，酸菜鱼三十二块，宫保鸡丁二十六块。跟米其林之前一样。
那米其林一星的价值怎么体现？
体现在别的地方。林晨说，不是体现在价格上，是体现在品牌上。客人走进晨枫快餐，知道这家店的背后有一个米其林一星团队。他花二十八块吃到的回锅肉，跟米其林餐厅里的回锅肉用的是同一个标准。这个认知本身就是价值。
但这个价值不直接产生利润。
它产生的是比利润更重要的东西——信任。林晨说，客人信任晨枫，不是因为晨枫便宜，是因为晨枫始终如一。米其林之前是这个价，米其林之后还是这个价。他不会觉得你在收割他。他会觉得你在尊重他。信任一旦建立起来，他不仅自己来，还会带朋友来，带家人来，带同事来。这种增长比涨价带来的增长更持久。
林枫在电话那头想了一会儿。你说得对。快餐店不涨价。但晨枫·雅呢？
晨枫·雅也不涨。林晨说，米其林之前人均五百，米其林之后还是人均五百。不是因为五百是合理的价格，是因为五百是我们定的价格。定了就不改。
你确定？
确定。
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