第384章 稳健发展（2 / 2）
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小杨的问题是宫保鸡丁的花生。他炸花生的时候火候偏大，花生出锅的时候颜色深了半度。不是炸糊了，但颜色偏深之后，花生的口感会从酥脆变成硬，跟嫩滑的鸡丁搭在一起有偏差。
怎么解决？
减十秒。他以前炸花生是一分二十秒出锅，现在改成一分十秒。十秒的差别，视觉上几乎看不出来，但口感能感觉到。我让他炸了三锅，一分十秒出锅的花生，颜色浅了半度，口感从硬变回酥脆。
小陈呢？
小陈的问题是清蒸鱼。林浩说。他是粤菜出身，蒸鱼的火候本来很好。但他现在蒸的是龙华店的鲈鱼，跟他在广州蒸的鱼大小不一样，时间要调整。广州的鱼大，蒸八分钟。龙华的鱼小，蒸六分半。他一开始还是按八分钟蒸，鱼过了。我让他看了一下蒸柜的时间表，他改过来了。
林晨听完没有说话。他看了一眼白板上五个徒弟的分数，用红笔在百分之八十九和百分之八十八旁边各画了一个向上的箭头。
目标：下个月，五个徒弟全部达到百分之九十以上。
能做到。林浩说。
例会开完之后，林枫没有走。
他坐在会议室的椅子上，看着白板上的数字。等所有人都走了，他才开口。
你不着急？
不急。林晨在收拾笔记本。
那鼎峰的投资呢？真不考虑？
暂不考虑。
林枫想了一下。我看了你画的那几个方框。五家店的数据确实稳，但你有没有想过，如果有人模仿我们怎么办？
模仿？
对。模仿。你的模式不是秘密——数据驱动、中央厨房、标准化出品、品牌故事。这些别人都可以学。如果有人学了你的模式，拿了投资人的钱，一年开二十家店，把市场占了，你怎么办？
林晨停下手中的动作，看了林枫一眼。
你觉得这种事会发生？
林枫说。餐饮行业没有护城河。配方可以偷，模式可以抄，人可以挖。你唯一的护城河是执行速度。如果你的执行速度比对手慢，别人就会用钱砸市场，用速度换规模，最后把你挤出去。
林晨没有立刻回答。他在白板前面站了几秒，然后从口袋里掏出红笔，在白板最
速度不是护城河。品质才是。
护城河不是开店速度。他说。护城河是复购率。中区店复购率百分之七十二，CBD店复购率百分之七十八，晨枫·雅复购率百分之四十二。这些数字不是钱能砸出来的。客人回来不是因为我开了更多的店，是因为他上次吃到的菜跟这一次一样好吃。如果我一年开二十家店，出品稳定性从百分之九十掉到百分之七十，复购率从百分之七十掉到百分之四十，那些被投资砸进来的新客来了一次就不会再来。
林枫听完了，没有反驳。他站起来，走到白板前面，看了一眼那行字。
我理解你的意思。但我还是想提醒你一件事。
你说。
你做过程序员。程序员有一个毛病——追求完美。代码写到自己满意了才上线，功能打磨到极致了才发布。但做生意不是写代码。代码可以晚一天上线，市场不会等你一天。你在这里稳扎稳打的时候，别人可能已经拿了钱冲进来了。
我知道。林晨说。但我也知道另一件事——跑得快的人不一定是跑得久的人。
林枫看了他两秒，点了一下头。行。你是CEO，你说了算。
他走出会议室的时候，在门口停了一下，回头说了一句：但如果你想通了，随时告诉我。我跟你一起。
林晨在空荡荡的会议室里坐了五分钟。白板上的六个方框还在，红笔写的稳健发展，不追求快速扩张还在，五个徒弟的出品稳定性分数还在。他看着这些数字，像看一段已经跑完的程序。程序跑通了，数据验证了，下一步不加新功能。优化现有代码。
他站起来，拿起板擦，把白板擦干净。然后重新画了六个方框，在每个方框
中区店：目标——翻台率从4.5提到4.7南区店：目标——出餐时间从7分半降到7分钟CBD店：目标——会员复购率从78%提到80%宝安店：目标——翻台率从4.1提到4.3龙华店：目标——日均营收从1万提到1.2万晨枫·雅：目标——客单价从830提到900
六个方框，六个目标。每一个都是在上个月的基础上加一点。不多，就是一点。但六个月之后，这些一点会加成一大步。
他擦完白板，把马克笔放回笔槽里，走出会议室。楼下厨房的灯还亮着，林浩在灶台前教小周做回锅肉。换过小勺的酱料罐摆在旁边，小周舀酱料的时候不再多那半勺了。
林晨在厨房门口站了一会儿。火焰从灶眼里窜出来，蓝色中带着一点黄，刚好超过锅沿。
他不急。写代码的时候他也不急。代码写急了会出bug，生意做急了也会出bug。区别是代码出了bug可以回滚，生意出了bug只能关店。
他转身走出了中央厨房。外面是深圳五月的傍晚，天还没黑，工业区灰色的铁皮屋顶在夕阳下泛着橘色的光。远处的路上有几辆货车在慢慢开，像一群不着急的人。
不急。
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