第373章 高端餐厅计划（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
方便面不是食物，是方便。林晨说。你再想想。
那爸爸做的蛋炒饭。乐乐改口。
这个可以写。苏婉说。
乐乐低下头开始写。苏婉站起来，走到厨房。林晨跟在后面。
我想开一家高端餐厅。他在厨房门口说。
苏婉正在把洗好的葡萄从碗里拿出来，一颗一颗地往盘子里放。她听到这句话，手停了一下，又继续放。
什么定位？她问。
人均三百到五百。不是快餐，是正餐。粤菜川菜融合，林浩主厨。
苏婉把最后一颗葡萄放进盘子，端起来，转身看着他。
不赚钱吧。她说。
利润率大概百分之二十到百分之二十五。比快餐低十到十五个点。
那为什么要开？
为品牌。林晨把高端餐厅的逻辑讲了一遍——品牌拉升、客单价提升、林浩的能力发挥、护城河加深。
苏婉听完了，把盘子放在餐桌上。葡萄在白色的盘子里排成一圈，像一颗颗绿色的珠子。
你想过没有，苏婉说，高端餐厅和快餐是两种完全不同的生意。快餐的客人来你的店是为了快、便宜、味道稳定。高端餐厅的客人来你的店是为了体验、惊喜、故事。这两种客人的期待不一样，你服务的逻辑也不一样。你现在五家快餐店跑得很稳，是因为你的逻辑是效率逻辑。效率逻辑最怕的是什么？是分心。你开了一家高端餐厅，你的注意力会分散，五家快餐店的管理就会出现缝隙。
我让小宇盯。林晨说。小宇负责五家店的数据监控和问题发现，我负责战略和方向。日常运营不靠我，靠系统和人。
系统和人能管好快餐，但管不了高端。苏婉看着他。高端餐厅需要的是什么？是林浩的时间和你的注意力。林浩现在每天在五家店之间跑，你已经说了要让他从日常巡店里抽出来。但高端餐厅开起来之后，林浩要花多少时间在高端上？百分之五十？七十？他在高端上花的时间多了，在快餐上花的时间就少了。出品标准还是他定，但他定的标准需要人在灶台前执行。你的五个徒弟能执行到什么程度？4.8？4.5？4.3？如果出品掉了，客人的信任就掉了。快餐的客人是冲着稳定来的，稳定一旦丢了，人就走了。
林晨没有说话。苏婉的话像一盆冷水，把他脑子里那个高端餐厅的轮廓浇了一遍。轮廓还在，但边上的火苗被浇灭了。
我不是说你不能开。苏婉看他。我只是说，你要想清楚怎么分配注意力和资源。高端餐厅不是多开一家店那么简单，是多开一条线。两条线的逻辑不一样，跑两条线的人也不一样。你不能一个人跑两条线。
林浩跑高端。林晨说。我跑战略。
林浩跑高端没问题。但你呢？你跑战略，战略往哪跑？快餐往左走，高端往右走，你站在中间看哪边？
林晨想了几秒。我站在中间看数据。数据不会骗我。
苏婉笑了一下。不是嘲笑，是那种我老公就是这个样子的笑。
那就去开吧。她说。但有一条——高端餐厅的投资预算要单独核算，不能从快餐的利润里贴。快餐赚的钱是快餐的，高端花的是高端的。两条线要分清楚。
我知道。林晨说。
苏婉把盘子推向他。吃葡萄。想事情的时候嘴里吃点东西，不至于想歪。
林晨拿了一颗葡萄放进嘴里。葡萄很甜，皮薄肉厚，汁水在嘴里炸开。
选址想好了吗？苏婉问。
想好了。深圳湾。
租金多少？
还没谈。但深圳湾的租金不便宜。三百平左右的铺位，月租大概十万。
月租十万。苏婉在心里算了一下。加上装修、设备、人工，前期投入至少三百万。如果利润率只有百分之二十到百分之二十五，月营收要做到多少才能打平？
月营收做到五十万以上才能打平。按人均四百算，每天要一百二十五桌。三百平的面积，摆二十到二十五张桌子，翻台率要做到一点五到两。
高端餐厅的翻台率能做到一点五到两吗？
能做到。但需要时间。前三到六个月一定亏钱。
苏婉点了一下头。她没有再问了。她把葡萄盘子往林晨那边推了推，自己走了出去。
林晨坐在餐桌旁边，一颗一颗地吃葡萄。每吃一颗，他在脑子里过一遍高端餐厅的模型。选址、装修、菜品、定价、人力、营销、预期营收、回本周期。每一个参数都是一个变量，每一个变量都需要数据来支撑。
他吃到第八颗的时候，停下来了。
不是因为葡萄不好吃，是因为他想到了一件事。
林浩说每一道菜都要有灵魂。这句话他记住了。灵魂不是效率，灵魂是体验。效率是他的领域，灵魂是林浩的领域。他做数据，林浩做味道。他做模型，林浩做菜。两个人合在一起，才能把高端餐厅这件事做成。
他站起来，把葡萄盘子端回厨房。经过乐乐的房间时，他看到乐乐趴在桌上，小作文已经写了五行。第一行写的是：我最喜欢的食物是爸爸做的蛋炒饭。
他站在门口看了一秒，没有进去。
回到书房，他打开电脑，新建了一个文件。文件名是三个字：高端店。
他在文件的第一行写：定位——人均300-500，粤菜川菜融合，林浩主厨。
第二行写：目的——品牌拉升，非盈利导向。
第三行写：预算——待定。
第四行写：选址——深圳湾。
然后他停下来了。光标在深圳湾后面闪着，一明一暗，像在等他写下一个字。
他没有写下一个字。因为他还不知道深圳湾的哪个位置最合适。
他合上电脑，站起来。窗外的夜色很深，远处鹏城湾的水面上有几盏灯在晃动。那些灯光像是在问他：你确定吗？
他确定。
但确定和准备好是两件事。方向已经有了，执行还需要一步一步来。
↑返回顶部↑