第343章 数字化管理（2 / 2）
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鱼香肉丝比水煮肉片赚钱。林枫看了一眼数字，得出了结论。
水煮肉片是招牌。林晨说，它拉客流。没有水煮肉片，客人不会来。
林枫点了一下头。他管了十几年材料采购，有些东西不能只看单价。贵的不一定亏，便宜的不一定赚，关键看它在整个结构里起什么作用。
林晨在系统里加了一个维度：综合利润指数。毛利率和出餐速度加权计算，再乘以点单率，得出每道菜的综合贡献值。鱼香肉丝排第一，回锅肉排第二，麻婆豆腐排第三。
这三道菜的排名跟营收排名几乎一样。林枫看了看表格。
利润结构是稳定的。林晨合上笔记本电脑，招牌菜拉人，利润菜赚钱，结构没问题。
林枫在iPad上又划了两下，扫了一眼财务模块的月度数据。两家店合计月营收二十八万，净利润十五万出头。这些数字以前是他用计算器一笔一笔敲出来的，现在系统自动生成，五秒钟就出来了。他把iPad放在桌上，看了一眼窗外。第一家店的门口排着三四个客人，外卖骑手在旁边等着取餐，一切都在正常运转。
以前月底算账要算到凌晨两点。林枫把iPad推到一边，手指在桌面上敲了两下，现在点一下就出来了。
你以前算的是什么？
营收、成本、毛利、净利润，四个数。现在系统里十几个维度，我以前想都不敢想。
林晨没接话。他看着林枫在桌面上敲的手指，知道这是他在思考的习惯。林枫管了十几年的材料采购，对数字的敏感是天生的。系统给他的不是新东西，只是把他脑子里一直在算的东西变成了看得见的数据。
系统上线一周后，两家店的数据同步变得流畅了。林浩不需要每天在两家店之间跑三个来回，他只在第二家店待两个小时，剩下的时间在第一家店。两家店的出菜速度和库存量全部在iPad上一目了然，哪边出了问题，数据面板上最先反映出来。
阿伟也习惯了看卡片出菜。每天早上备料的时候，他会按照卡片上的用量提前称好调料，用小塑料盒分装，每道菜一盒，贴上标签。出菜的时候拿一盒倒进锅里，不用再凭手感，也不用再看卡片。出菜时间稳定在五分半，跟林浩在的时候一样。副厨也慢慢习惯了，虽然他出的那几道菜还没有完全标准化，但有了卡片和定量勺，至少不会再出大偏差。
有一天下着雨，林枫的手机在凌晨四点收到了一条库存预警。大蒜的库存低于两天用量，系统自动推了一条提醒。他看了一眼，马上打电话给第二家店，让阿伟把备用的大蒜从第一家店的冷柜里拿一部分带过去。中午他拉货的时候多进了五斤大蒜，系统里的库存线又变回了绿色。第二天林晨在系统里加了一个功能：当某种食材触发预警时，自动在两家店之间做一次库存调拨建议。如果第一家店有富余、第二家店缺货，系统会提示从第一家店调货。这个功能上线之后，断货的情况再也没有出现过。
林枫在笔记本上记了一行字：系统上线一周，两家店出菜效率持平，库存损耗降3%。
你这是把T厂的系统搬到了快餐店。林枫说。
林晨没否认。他收起笔记本电脑，瞟了一眼时间，站起来往门口走。明天还有一堆数据要调，库存模块的安全库存线需要根据两周的实际消耗重新校准，排班模块要加一个换班申请的功能。他推开门走进夜色里，脑子里已经在想明天要改的代码了。
系统上线第二周，林晨又加了一个模块：会员分析。两家店的会员数据汇总在一张表上，按消费频次分了三档，每月来四次以上的标绿色，两到四次的标黄色，一次以下的标红色。绿色会员占百分之三十五，贡献了百分之六十的营收。这个数字跟他在T厂做用户分析时看到的规律一样，百分之二十的用户贡献百分之八十的价值。快餐店也一样。
系统上线一个月之后，林晨在电子表格上加了一行数据：管理效率提升百分之十五。他算的是林浩每天在两家店之间跑的时间。以前他每天要跑两到三个来回，现在只需要跑一个来回，省出来的时间他用来做菜品研发和培训阿伟。库存损耗也降了三个百分点，以前每周总有几斤蔬菜因为备多了卖不完而扔掉，现在系统根据历史数据自动调整备料量，浪费少了很多。林晨在电子表格的最后一行写了一行字：数字化不是目的，效率才是。然后他合上电脑，看了一眼时间，十点了。
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