第323章 扩张的想法（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
标准化要多久？林枫问。
调料配比已经做了七成了。林晨在电子表格上翻了一下，油温、火候、翻炒时间这些还在林浩手上。
林浩没说话。他低头看了一眼自己的手。右手虎口上有一道烫伤的疤，手掌上有老茧，食指和中指的指腹比三个月前粗糙了一圈。这些手感是几百份菜炒出来的，手腕翻锅的角度、油温到几成时下料、翻炒多少次出锅最合适，这些数字写在笔记本上只有几行字，但要把它们变成别人也能复制的标准，需要一遍一遍地拆解、量化、验证。如果要把手感变成数据，那手感还重不重要？他翻了一页笔记本，在空白处写了一行：调料配比表，待做。没有写别的。
系统需要时间做。林浩说。
林晨看了他一眼。我知道。
林枫站起来走到白板前面，拿白板笔在角上画了一条时间线。如果第四个月净利润稳在八万以上，第五个月开始找铺位。第六个月签合同、装修。第七个月试营业。前提是标准化做完了，厨师能顶上。
他在时间线上标了几个节点，每个节点旁边写了一个月份数字。白板上的时间线像他以前画的施工进度表一样，横平竖直，没有多余的线条。
太赶了。林晨说，标准化至少要两个月。现在才八月底，最快十月底才能做完。
那十一月找铺位，十二月装修，一月试营业。林枫把时间线上的月份往后挪了一个。或者开年二月试营业，避开年底淡季。
林晨没说话，在脑子里算了一下。第一家店从选址到试营业用了两个月，但那时候什么都是从零开始。第二家店有模板了，装修和流程可以复制，时间应该能压缩。但厨师的问题还没解决。
林枫把位置图折起来放进口袋。他知道今天的讨论到这里就够了。选址的数据有了，人流量的数据有了，租金的信息也有了。但做不做，什么时候做，要等更多的数据出来。
他站起来走到门口，回头看了一眼收银台旁边的利润表。三个月，净利润从六万五涨到九万八，每个月都在加速。如果第四个月能稳在八万以上，第二家店就不是想不想开的问题了。
林晨在电子表格上加了一张新表，标题是第二家店投资回报预测模型。空的，只是搭了一个框架：租金、人力、食材、营收、翻台率、回本周期。每一个格子都空着，等数据填进去。
他在模型。
林浩回到厨房，在白板上写下明天的备料量。鱼香肉丝45份，回锅肉40份。他写完之后看了一眼白板上的数字，又加了一行：备料误差控制在正负2份。白板笔发出吱吱的响声，在安静的厨房里显得格外清晰。
他把白板笔的盖子盖上，把笔记本翻到下一页，写了一个在角上。那是他准备做的第四个月的备料计划。
阿伟已经把备料台收拾干净了。每一碟切好的菜都盖着保鲜膜，码得整整齐齐，明天早上拆开就能下锅。保鲜膜留了放调料的空间。林浩看了一圈备料台，没有说什么，走到灶台前面把最后一个锅挂回墙上。
灶台上的火已经关了。不锈钢台面上还有一点水渍，林浩用抹布擦干，把抹布叠好搭在水龙头上。他关了厨房的灯，从后门走出去。林枫锁了前门，林晨关了收银台后面的总电闸。三个人各自散了。
林晨开车回家的时候，脑子里的数字还在转。第二家店如果开，最关键的不是选址，不是租金，是厨师。林浩不可能同时在两家店做主厨，阿伟的训练进度要加紧。他在备忘录里记了一行字：第二家店，厨师先行。车窗外的路灯一盏一盏往后退，鹏城的夜还亮着。远处科技园的写字楼群里还有几扇窗亮着灯，不知道是哪个项目在赶deadle。他以前也是那些亮着灯的窗里的一员，现在他开的是一辆穿行在路灯下的车，脑子里转的不再只是模型和代码，还有灶台、备料、翻台率和第二家店的厨师。
↑返回顶部↑