第322章 顾客粘性（2 / 2）
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六号桌其中一个。他之前每次都点回锅肉，今天又点了，跟小刘说蒜苗比以前脆。
林晨在电子表格上找了一下六号桌的消费记录。四个人的订单，其中一份回锅肉从开业到现在点了二十七次，没有一次换过别的菜。
他上个月点了二十三次。林晨说。
林浩没接话。他把杯子里的水喝完，起身回厨房备料去了。路过备料台的时候他停下来看了一眼阿伟切好的土豆丝，拿两根出来看了看长度，放回去，没说什么。
林晨继续看数据。他把回头客的订单拉出来，按菜品种类排序。鱼香肉丝排第一，占回头客订单的34%。回锅肉第二，占28%。剩下的品类加起来不到40%。
这两个菜就是晨枫快餐的根基。只要鱼香肉丝和回锅肉的味道不降，回头客就不会走。他翻到下一页，在目标栏里写了一行数字：回头客占比63%，目标70%。他盯着这个数字看了几秒，没有写怎么达到70%。能做到的就是继续把菜做好。
他把电子表格关掉，又打开了会员数据看了一会儿。会员编号00017的消费频率从每周两次变成了每周三次，从第七周开始就没断过。靠窗二号桌的女客人在上个月加了三次汤，这个月加了七次。六号桌的四人组消费总额从九十二到九十六变成了九十四到九十八，涨了两块钱，因为其中一个人开始加一份酸辣汤了。
这些数据散落在系统里，每一笔都不起眼，但合在一起就是晨枫快餐的护城河。林晨把手机放回口袋，目光扫过前厅，小吴正在给一个新客人办会员注册。
林浩在厨房里也认识这些回头客。他认单，不认脸。鱼香肉丝多一份葱、回锅肉不要蒜苗、麻婆豆腐微辣不要花椒面，这些备注在小票上反复出现，他看单子就知道是哪个客人。有时候单子还没到窗口，他已经在备料了，因为那个备注他记得太熟了。
有一次中午高峰，鱼香肉丝多一份葱的单子刚从打印机出来，林浩已经在往锅里倒油了。阿伟在旁边瞥了一眼单子，又扫了一眼灶台上已经翻滚的油锅，什么也没说，默默递过下一份备料。两个人配合了三个月，这种默契已经不需要多解释。灶台上的油烟顺着抽风口往上走，林浩翻了一下锅，菜落进盘子里的声音干脆利落。
有一天中午，一个老客人的备注变了，从变成了。林浩看到单子的时候停了一下，手悬在调料架上方，多抓了一勺辣椒。然后他多做了一份中辣的麻婆豆腐端出去。客人吃了一口，抬头看了一眼厨房方向，没说话。
第二天中午，同一个人的备注变成了中辣，加一份饭。
林浩在白板上把麻婆豆腐的备料数加了两份。阿伟扫了一眼白板上的数字变化，没有问为什么，只是多切了两份豆腐。
林浩在备料台前面把这条备注记在笔记本上。他写的只是：三号桌，微辣改中辣，加饭。没有写任何别的东西。但他在备料的时候多备了两份中辣的麻婆豆腐调料，因为他知道这条备注还会出现。
他看了一眼备料台上码好的碟子。阿伟今天切的所有备料都按标准码好了，土豆丝的长度统一，肉丝的粗细一致，鸡丁的筋膜剔干净了。三个月前阿伟备的料他还得一个个检查，现在他只需要扫一眼就行。阿伟站在水槽边洗手，手上的油渍比刚来的时候少了很多，因为他学会了先戴手套再切肉。
林晨在数据表上把这个变化标了出来。备注从微辣变成中辣，客单价从18变成22。一个回头客的口味在变化，消费在增加。他在旁边画了一个向上的箭头，然后关掉了电子表格。
傍晚六点，小吴在收银台后面关掉了会员系统的页面。最后一笔订单是那个穿polo衫的男生，他居然破天荒地在晚餐时间来了。点了一份回锅肉、一碗饭、一碗汤。小吴看了他的消费记录，这是他第一次在晚餐时间来。
她把这条记在了便签纸上，打算明天告诉林晨。便签纸已经用了大半本，每一页上都写着某位客人的消费习惯。翻到最早的一页，字迹已经模糊了，但内容她还记得。
店门外的路灯亮了，穿polo衫的男生从玻璃门外走过，手里拎着一个电脑包，步子很快，消失在写字楼的方向。小吴把便签纸折好，放进收银台候发出轻轻的嗒一声，像是给这一天画了个句号。她关掉收银系统，站起身来伸了一下腰。收银台旁边的灯箱还亮着，照着空了一半的堂食区。小芳把最后一桌擦干净，解下围裙挂在门后面。店里安静了，只有厨房方向传来林浩洗碗的水声。小吴把收银台的抽屉锁好，拿着今天的数据单走到门口。她回头看了一眼空荡荡的堂食区，灯箱的光照在桌面上，白色的桌布被小芳擦得干干净净。她推开门，外面的路灯亮着，夜风带着一点凉意。她锁了门，把钥匙放进口袋，往地铁站的方向走。
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