第322章 顾客粘性（1 / 2）
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八月份的第二个周三，小吴在收银台后面看着手机上的会员系统发呆。
不是发呆，是在数人头。她现在不需要看脸就能认出回头客。系统里有每个会员的消费记录，谁一周来几次、谁每次点什么菜，她全知道。上个月店里注册会员突破了三百人，活跃会员有一百四十多个，这些人的消费占了总营收的六成以上。
穿polo衫的男生走到收银台前面，小吴头都没抬就打了一张单子。鱼香肉丝、一碗饭、不要葱。他扫了一下余额就走了，从进门到出门不超过十五分钟。他叫什么名字小吴不知道，但系统里他的会员编号是00017，第十七个注册的会员，每周二和周四中午准时来，从开业到现在一次没断过。
小吴看着他的背影走出去，在系统里点了一下已消费。她数了数，这个月他已经来了八次，比上个月多了一次。消费总额还是跟以前一样稳定，鱼香肉丝加一碗饭，偶尔加一碗汤。
靠窗二号桌的女客人也来了。她进门的时候二号桌空着，她直接走过去坐下，把包放在椅子上，拿出手机扫码点餐。小吴在后厨窗口看到她的订单弹出来：麻婆豆腐、一碗饭。跟上周三一模一样。
这个女客人点麻婆豆腐的频率从一周两次变成了一周三到四次。偶尔换回锅肉，但永远是那个位置，靠窗、二号桌、面对门口。如果二号桌被人坐了她就坐一号桌，但只要二号桌空着她一定会坐在那里。小吴有一次问她要不要换到里面更凉快的桌子，她摇了摇头。
坐这看得到门口。她说。
小吴没多问。她把单子递进后厨的时候顺便扫了一眼备注栏，麻婆豆腐微辣、不要花椒面。这个备注她已经看过不下二十次了，闭着眼睛都能打出来。
六号桌的四人组也出现了。四个穿格子衫的男生，每天中午十一点五十五分准时到，各点各的菜，吃完一起走。他们之间不怎么聊天，各自低头看手机，但吃饭的速度很同步，几乎在同一个时间放下筷子。然后其中一个人站起来说一句，其他三个人跟着走。
他们四个人消费总额固定在九十二到九十六块之间。小吴甚至能预测他们的消费，如果其中一个人换了糖醋排骨而不是回锅肉，总额就多两块。她把这笔账记在收银系统旁边的便签纸上，不是为了什么目的，就是习惯了。便签纸上已经写满了密密麻麻的数字，最早的一张是一个月前的，上面的铅笔字迹已经开始模糊了。
中午高峰期过去之后，小吴把会员数据导出来，发到了林晨的微信上。
第三周回头客占比58%。她发了一条消息，比上周多了两个百分点。
林晨回了一个字：
然后他在电子表格上更新了回头客数据。第二周52%，第三周58%，第四周63%，第二个月平均60%，第三个月65%。数字在往上走，每周多一到两个百分点。
他切了一个新列出来，标题是回头客单价。数据拉出来之后，他发现回头客的平均客单价比新客高两块钱。回头客加汤的比例比新客高一倍，加饭的比例也高百分之三十。不是因为他们点更贵的菜，而是因为他们点得更多，加一碗汤、加一份饭、偶尔再追加一道菜。
林晨把这个数据圈出来，在旁边写了一个标注：回头客价值等于客单价乘频率。
下午三点，店里没什么客人了。前厅只有两桌人在慢慢吃，小吴在收银台后面整理今天的零钱。林浩从厨房里出来，在收银台旁边坐下，喝了一杯水。他手上的油渍还没洗干净，指甲缝里有一小条红辣椒皮。
今天有个客人跟小刘说回锅肉比上个月好吃。他说。
林晨抬头看了他一眼。哪桌？
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