第305章 口碑传播（2 / 2）
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小芳对回头客有自己的判断方式。她不记脸，她记点单习惯。走进来直接报菜名的是老客，站在灯箱前面看十秒以上的是新客。周三那天中午她一口气收了八桌的碗，其中有五桌是老客吃完了走的，碗底干干净净，说明菜合口味。剩下三桌碗底剩了一点，但剩的是汤不是菜，说明分量刚好。
这些回头客构成了晨枫快餐最稳定的收入基础。林晨在数据表上加了一列回头客占比，第一周百分之三十五，第二周百分之五十二，第三周他预期会到百分之六十以上。
到了第二周结束的时候，日均营收稳定在了三千四百块。食材成本百分之二十七，人工和租金加上之后，每天能净赚五六百块。比第一周好，但离赚钱还有距离。
林枫在周五晚上的复盘中算了一笔账：按现在的营收水平，一个月大概十万出头。去掉食材三万左右，人工加租金将近五万，水电燃气五千，利润大概一万五到两万。这个数字比预期少，我们原来算的第一个月净利润四万。
差在哪里？林浩问。
翻台率。林晨翻开数据表，中午高峰期平均翻台二点八次，要做到三点五次才能达到利润目标。差的那零点七次就是营收缺口。
怎么提高？
两个方向。林晨在电脑上拉出一张流程图，压缩出餐时间，目前平均出餐五分二十秒，水煮肉片拖后腿。如果水煮肉片的预制方案能稳定在四分钟，平均出餐时间能降到五分钟以内。另外压缩翻台时间，目前小芳收盘子加摆新餐具需要一分二十秒，如果能把流程再优化到一分钟以内，翻台速度还能再快。
林浩站起来走进厨房。一分钟后他拿着那本笔记本走出来，翻到今天的记录，递给林晨看。上面写着：水煮肉片预制方案已稳定，明天中午实测。
林晨看了，点了一下头。
小吴在收银台后面整理今天的账单。她数了数回头客的人数，今天六十七个客人里有三十一个是上次来过的。回头率差不多百分之四十六。她把数据报给了林晨，然后说了一句：有个客人跟我说，他在大众点评上给我们写了评价。
写了什么？
回锅肉是我吃过最像家里做的。
林晨记下了这条反馈。然后他打开手机，搜了一下晨枫快餐。大众点评的页面上有两条评价，一条是八折期间写的，给了四星半，说味道不错、性价比高。另一条就是今天刚写的，给了五星。
他看了一眼评分，关了手机。明天中午还会有客人来，这个比评分实在。
林浩从厨房里出来的时候，手里拿着笔记本。他翻到明天的备料页，看了一眼上面的数字：鱼香肉丝70份，回锅肉70份，水煮肉片45份，麻婆豆腐50份，其余各30份。比这周的备料量又多了十份。他把笔记本合上，放进围裙口袋里。
小吴把今天的账单核对完了。她抬头看了一眼墙上的时钟，九点十分。店里已经收拾干净了，灶台擦了两遍，备料台上的东西全收进了冷柜，地面拖了三遍，连门口的地垫都翻过来拍了灰。她把收银机锁好，从收银台后面走出来。
林枫还在门口，把灯箱的开关按了一下又按了一下，确认灯箱的定时器设定正确。他抬头扫了一眼招牌，晨枫快餐四个字在夜色里亮着。他低头把定时器调到早上六点自动开，然后锁了门。
五个人一起走出店门。阿伟骑电动车先走了，小刘和小芳走另一个方向坐公交。小吴在路口等出租车。林浩走到路口的时候，苏婉发了一条消息过来：明天中午过来吃饭。
林浩回了一个字：好。
他把手机放回口袋，朝住的方向走了。街灯照在路面上，他的影子拖得很长。明天六点，他又要站在灶台前面了。
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