第306章 生意好转（1 / 2）
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第三周的周一，中午十一点五十，店里已经坐了六桌客人。
这个速度比前两周快了整整二十分钟。以前十二点整才有第一波客人进门，现在十一点四十就有人到了。小吴站在收银台后面看着门口，一个穿深蓝色工装马甲的男生推门进来，扫了一眼菜单就说：鱼香肉丝，打包。小吴按了收银机上的对应键，整个过程不到十秒。男生掏出手机扫码付钱，拎着打包袋走了，从进来到出去总共不到三分钟。
小吴把这笔单子录入系统的时候看了一眼时间，十一点四十三分。她注意到最近几天十一点半到十二点之间进来的客人越来越多，而且点单速度明显更快。他们不翻菜单，进门直接报菜名，吃完就走，动作很快。有个女生连续三天都来，每次点一样的鱼香肉丝加一碗饭，进门就往最里面那张桌子走，坐下后抬头看小吴一眼，小吴直接打单，前后不超过二十秒。
林晨坐在收银台旁边的角落里，笔记本电脑开着数据表。日均营收从三千四涨到了三千八，第四周冲过了四千。他在图表上画了一条趋势线，第二周末到第三周中段，斜率变陡了。他在曲线拐点旁边写了一个注释：口碑效应开始发力，预计5月日均可达5000。
旁边搁着一杯凉透的茶，他端起来喝了一口又放下，继续看数据。折线图上每天的营收点在往上走，散点的分布也越来越宽。他把周一到周五的数据分开拉了两条线，周一的线明显低一截，周五的线高高翘起。波动在变大，但均值在往上走，这才是关键。
五月份的第二个周三，日均营收第一次冲过了五千块。
那天早上林浩六点就到了店里。他把汤桶里的骨头换了一遍，新骨头提前泡了四个小时，下锅之后汤色比平时更白。阿伟七点到的时候看到备料台上的料碟已经全部码好了，数量也比平时多了十份。他没问为什么，系上围裙走到自己的位置，拿起菜刀开始切土豆丝。切了二十分钟，他又开始切胡萝卜丝和青红椒，刀落在案板上的声音很有节奏。
中午十二点到一点的六十分钟里，林浩出了七十二份菜，开业以来的最高纪录。他全程没停过，左手翻锅右手下料，两口炒锅交替出菜。阿伟递料的节奏跟他的出餐频率完全咬合，林浩的手刚往左边灶台方向一动，阿伟已经把下一份配料碟递到了灶台边上。小刘在出餐台接菜盘的手一直很稳，端出去的盘子没洒过一滴汤。
厨房里只剩下刀声和火声交替着，没有人开口说话。阿伟把配料碟递到灶台边上，林浩接过来下锅，小刘从出餐口端走成品。三个人像咬合的齿轮，每个环节都不留空隙。
一点十五分的时候出餐口同时压了四张单子。林浩看了一眼夹子，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片，四道菜两个灶台同时出。一号灶下鱼香肉丝的料碟，二号灶回锅肉先下锅煸，阿伟已经把宫保鸡丁的花生米和黄瓜丁配好放在灶台右边。林浩翻了一下一号灶的锅，肉丝在锅里滑了一圈裹上酱汁，颠锅两次收汁，小刘端走。二号灶的回锅肉还在煸，他顺手把宫保鸡丁的料碟推到二号灶边，回锅肉出锅的同时鸡丁下锅，两道菜衔接不到三十秒。水煮肉片提前预制好的肉片下锅，四分钟出头齐了。小刘端着四个盘子从出餐口出去的时候，外面排队等位的人已经等了三分半。
小芳收盘子也找到了窍门。她不再每桌跑一趟收银台再跑一趟水槽，而是把碗碟摞在一个托盘上，一次端走四桌的量，放在出餐台旁边的周转区，小刘顺手推进水槽。这个周转区是林浩第二天早上调整的。他把备料台旁边的一个不锈钢置物架从灶台左手边挪到了出餐口右手边，小芳放下碗碟之后转身两步就能拿到干净的碗筷摆到下一桌上。一个动作省了三步路，高峰期一分钟内能多翻一张桌子。小芳试了一天就习惯了新路线，收盘子的速度比之前快了将近一倍。
阿伟到的时候发现架子换了位置，也没问为什么。他系上围裙走到备料台前面，看到配料碟的码放顺序也变了，最常用的鱼香肉丝料碟放在最顺手的位置。他拿起菜刀开始切菜，刀落在案板上的声音很稳很轻，跟灶台上汤桶里冒泡的声音交替着，厨房里有一种不需要开口说话的默契。
林枫在周三晚上看账的时候算了一笔数。他把计算器上的数字按了两遍，确认没有算错，才开口：如果日均五千能稳住，月营收十五万。食材成本按百分之二十七算是四万零五百，人工两万三，租金两万五，水电燃气六千。月净利润五万五。
他把计算器上的数字又看了一遍，把红笔在表格最后一行划了一道线，在底下写了个数字。
第一个月我们算的是四万。林晨看着屏幕上的数据表说。
这个月比上个月好。林枫顿了一下，但还不稳。五千是周三的数据，周五可能冲到五千五，周一可能只有四千二。你得看平均数。
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